עס ס קיין סוד אַז אין סדר צו פאַרברייטערן דעם פּראָדוקט די עקספּעריישאַן דאַטע, דער פאַבריקאַנט קענען טאַם עס מיט ניט-נאַטירלעך פּראַזערוואַטיווז אַז אַדווערסלי ווירקן די געזונט פון די קאַנסומער. סאַלטעד פיש איז קיין אויסנאַם. דערצו, עס איז נישט ומגעוויינטלעך פֿאַר לאַקס צו זיין יקספּאָוזד צו קאַרקאַסיז ניט פון די זייער ערשטער פרעשנאַס. פון וואָס, ונטער, מיר פֿאָרשלאָגן איר צו פֿאַרשטיין ווי צו מאַרינירן מאַקרעל אין שטוב צו ינדיפּענדאַנטלי באַשטעטיקן די קוואַליטעט פון קאַנסומד פּראָדוקטן.
זייער געשמאַק מאַקרעל, מאַרינאַטעד אין שטוב
זינט נישט ווייַט אַוועק האָלידייַס, מיר פֿאָרשלאָגן איר צוגרייטן אַ ווינטער ווערסיע פון זויער פיש, פלייווערד מיט בשמים און טשיקאַווע פלייווערז.
ינגרידיאַנץ:
- פילעט פון מאַקרעל - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 75 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג;
- לימענע זאַפט - 45 מל;
- בעריז פון דזשונאַפּער - 10 ברעקלעך;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- ווייַן עסיק - 230 מל;
- וואַסער - 90 מל;
- זאַלץ - 2 טיספּונז.
צוגרייטונג
פֿאַר די קאַנוויניאַנס פון עסן שוין זויער פיש, מאַכן זיכער אַז עס איז בייַ מינדסטער אַ מינימום פון ביינער לינקס אין די פאַליי. צעטיילט די ציבעלע אין קליין רינגס און יבעררוק די פיש פיליץ. אין אַ פאַן מישן צוקער מיט לימענע זאַפט, עסיק, קאָריאַנדער זאמען, דזשוניפּער, לאָראַל, וואַסער און זאַלץ. ברענגען די אינהאַלט פון די מאַרינייד צו אַ קאָכן, און דעמאָלט לאָזן צו קילן גאָר. שפּאַנונג די מאַרינייד און גיסן עס אויף די פיש. לאָזן די מאַקרעל פֿאַר אַ טאָג אין די פרידזש, און דעמאָלט נעמען די מוסטער.
מאַקקערעל מאַרינאַטעד מיט אַניאַנז אין אַ סלוי
ינגרידיאַנץ:
- מאַקרעל - 630 ג;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 55 מל;
- לימענע זאַפט - 115 מל;
- ציבעלע - 45 ג;
- קעראַץ - 45 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- גרינס בוימל - 45 מל;
- זאמען פון קראָפּ - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
טיילן די קאַרקאַס פון מאַקרעל אַז דיק ברעקלעך. טיילן דעם ציבעלע אין האַלב רינגס, און שנייַדן די קעראַץ אין סלייסאַז. צעטרעטן אַ קלאָווע פון קנאָבל און לייגן וועדזשטאַבאַלז אָלטערנאַטלי מיט ברעקלעך פון פיש אין אַ סלוי. מאַכן זיכער אַז די אינהאַלט פון די סלוי זענען טייטלי פּאַקט. צעלאָזן צוקער און זאַלץ אין אַ געמיש פון עפּל עפּלזאַפט עסיק און לימענע זאַפט. לייג די גרינס אָיל און די קראָפּ זאמען אין די מאָרטער. גיסן די אינהאַלט פון די סלוי מיט מאַרינייד אַזוי אַז די ינגרידיאַנץ זענען גאָר באדעקט. אויב נייטיק, איר קענען גיסן וועגן 40 מל פון קאַלט וואַסער. לאָזן די פיש אין די פרידזשידער פֿאַר די גאנצע נאַכט.
מאַרינאַטעד מאַקרעל
דעם יאַפּאַניש וועג פון מאַרינאַטינג פיש איז גערופן טרוקן. טרוקן אַמבאַסאַדאָר אַלאַוז די פיש צו ופהיטן זייַן געוועב און בלעטער דער געשמאַק ווי "ריין" און מינימאַליסטיק.
ינגרידיאַנץ:
- מאַקרעל קאַרקאַס - 440 ג;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- רייַז עסיק - 230 מל.
צוגרייטונג
צו סקראַטשיז געשווינד מערידייטיד, טיילן די קאַרקאַס אין אַ פאַליי און מאַכן זיכער אַז איר האָט יקסטראַקטיד אַלע די ביינער פון די פּאַפּ. שפּריצן די מאַקרעל מיט זאַלץ און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ שעה. נאָך, אַריבערפירן די פיש אין גלאַסווער און גיסן עסיק אַזוי אַז עס איז באדעקט. לאָזן די מאַקרעל מיט מאַקרעל פֿאַר נאָך 15 מינוט, דעריבער באַזייַטיקן, טרוקן, שנייַדן און געשמאַק.
רעצעפּט פֿאַר זויער מאַקרעל סלייסיז
ינגרידיאַנץ:
- פילעט פון מאַקרעל - 4 פּקס .;
- אָראַנדזשאַז - 2 ברעקלעך;
- זיס ציבעלע - 110 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 230 מל;
- קעראַץ - 110 ג;
- אַ האַנדפול פון גרינז (פּעטרעשקע + קראָפּ).
צוגרייטונג
טיילן די מאַקרעל פיליץ אין מיטל סייזד ברעקלעך. צו די פיש, רייַבן די מאַראַנץ שאָלעכץ, לייגן ציבעלע רינגס, סעלדעריי און קעראַץ. אין די סטופּאַ, מאָל די זאמען פון קאָריאַנדער מיט אַ קניפּ פון זאַלץ. שפּריצן זאַלץ אויף פיש און וועדזשטאַבאַלז, און דעמאָלט גיסן אַלע די ווייַן און סיטרוס זאַפט. לאָזן די מאַקרעל אין די קאַלט פֿאַר 8-10 שעה, און דעמאָלט שפּריצן מיט גרינז איידער געדינט.