הייַנט מיר וועט זאָגן איר וואָס מין פון פלייש אַ ביפסטייק איז געמאכט און וועט אַנטדעקן עטלעכע סיקריץ אַז וועט העלפן איר קלייַבן די בעסטער פלייש פֿאַר אַ ביפסטייק, ווייַל דער שליסל צו הצלחה אין דער צוגרייטונג פון קיין שיסל איז בלי די רעכט און הויך קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס.
וואָס מין פון פלייש איז אַ סטייק געמאכט פון?
אין דער קלאַסיש ווערסיע, רינדערנס איז געניצט פֿאַר די ביפסטייק, אָבער עס איז אויך מעגלעך צו קאָכן קיילים פון כאַזער, לאַם און אָף. כאַזער סטייקס זענען בעסטער צוגעגרייט פון די סקאַפּולאַ, פעמאָראַל און סערוויקאַל טיילן פון די קאַרקאַס, און פֿאַר שאף איר קענען נוצן בלויז די האַלדז און דיך. סטייקס פון פלייש פלייש זענען געמאכט פון טיז און שינס.
מיר וועלן וווינען אין מער דעטאַל אויף די ברירה פון רוי מאַטעריאַלס פֿאַר רינדערנס סטייקס, ווייַל זיי זענען די מערסט פאָלקס און ינסאַנעלי געשמאַק.
ווי צו קלייַבן אַ פלייש פֿאַר אַ רינדערנס?
צו מאַכן די שיסל ויסגעצייכנט, די הויפּט טיילן זענען יוזשאַוואַלי גענומען פון די בעסטער טיילן פון די רינדערנס קאַרקאַס, און דיפּענדינג אויף וואָס מין פון פלייש איז געניצט פֿאַר דעם שיסל, די סטייק געץ זייַן ספּעציפיש נאָמען. מיר רשימה די הויפּט טייפּס פון סטייקס, וואָס אָפט קאָכן אין רעסטראַנץ.
- "מאַרבלע סטייק" אָדער "ריבעי" איז צוגעגרייט פון די פלייש פון די סובסקאַפּיאַלער טייל פון די קאַרקאַס, וואָס האט אַ פּלאַץ פון קליין פאַטי ינערליינערז. דער קלענערער און טינער די ינטערלייַער, די מער געשמאַק די פאַרטיק סטייק וועט זיין.
- סטייק "ה-באַן" ינוואַלווז די נוצן פון פלייש אויף אַ ה-שייפּט ביין, קאַרווד אויף די גרענעץ פון די לאַמבאַר און דאָרסאַל פּאַרץ פון די קאַרקאַס. אַזאַ פלייש, ווי אַ הערשן, איז פאַרקויפט אין פאַרטיק קאַץ, ווי עס איז מיד שנייַדן דורך די קראַגן ווען קאַרקאַסיז זענען קאַרווד.
- "סטריפּלאָנע" איז צוגעגרייט פון די פלייש פון די לאַמבאַר טייל פון די קאַרקאַס, זייַן דין טייל פון די ראַמפּ צו די ריבס. דאס ביפסטייק האט די מערסט טיף רינדערנס טאַם און איז דעריבער זייער פאָלקס.
- פֿאַר די טענדערלאָין ביפסטייק, ראַונדיד סלייסיז פון רינדערנס פּאַפּ זענען שנייַדן אַריבער די פייבערז.
- "פילעט מיגון" איז צוגעגרייט פון די ווייך מיטן טייל פון די טענדערלוין. עס איז שנייַדן אַריבער די פייבערז אין סלייסיז אין
מין פון "פּענעטשקאַ" און אַ ביסל געשווינד מיט אַ מעסער שעפּן אָדער האַנט, אָבער נישט מיט אַ קיך האַמער.
ווייל באַשלאָסן אויף די ברירה פון פלייש פֿאַר אַ סטייק און בייינג עס אין די מאַרק אָדער אין אַ קראָם, זיין זיכער צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו זייַן פרעשנאַס און קאָלירן. די דאַרקער די פּראָדוקט, די עלטערע די כייַע איז געווען און די האַרדער די שיסל וועט קער אויס. ווען איר דריקן דיין פינגער אויף די פלייש פּראָדוקט פֿאַר אַ בשעת עס מוזן זיין אַ שפּור און פאַרשווינדן ביסלעכווייַז. אויב די פלייש ספּרינגס, די ביפסטייק וועט קער אויס זיין האַרט. ניט אין אַלע אַ פעלנדיק דרוק ינדיקייץ די סטאַלעסיס פון פלייש רוי מאַטעריאַלס. און איינער מער וויכטיק פונט. פאַטי לייַערס זאָל זיין דאַווקע ווייַס, און ניט געל אָדער קרעם. אַזאַ שיידז פון אַדיפּאָסע געוועב קענען זיין טאָכיק בלויז אין שעפּס פלייש.