באָלסאַמיק עסיק (אַבריוויייטאַד נאָמען "באַלסאַמיק") איז אַ ספּעציפיש סאָרט פון זיס און זויער עסיק, ינווענטאַד אין איטאַליעניש שטאָט פון מאָדענאַ, צוגעגרייט פון באַראַלד ווייַנטרויב מוזן. דער ערשטער געשריבן דערמאָנען פון דעם פּראָדוקט - אין 1046 פון די בק אין פאָרשטעלן, באַלסאַמיק האט די סטאַטוס פון אַ פּראָדוקט קאַנטראָולד דורך די געגנט פון אָנהייב.
דורך די וועג פון קוקינג, טראדיציאנעלן באָלסאַמיק עסיק, אין עטלעכע וועג, איז אַנדערש פון אנדערע ווערייאַטיז, האט אַ געדיכט קאָנסיסטענסי, אַ זיס פרוכט טאַם און אַ זייער טונקל קאָליר. עס איז אויך אַ טשיפּער סימפּליפיעד טעכנאָלאָגיע פֿאַר באַלסאַמיק קוקינג באזירט אויף רויט ווייַנטרויבן ווייַן. סימפּליפיעד באַלסאַמיק איז אַנדערש פון קלאַסיש צו געשמאַק און קאָליר (עס איז מער ליכט).
באַלזאַמיק עסיק - אַ מעהודערדיק און טייַער געווירץ, רייַך אין טאַם טאָנעס און שיידז, איז געהאלטן איינער פון די בעסטער ווערייאַטיז פון עסנוואַרג ווינערז. די מאַטוראַטיאָן צייַט פון באָלסאַמיק אין באַראַלז 3-100 יאר, די עלטערע, די העכער איז וואַליוד. באַלסאַמיק איז איינער פון די מערסט פאָלקס קאַנדאַמאַנץ געניצט אין דער בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט.
א ענלעך פּראָדוקט גערופן "דאָסהאַב" איז צוגעגרייט אין די קאַוקאַסוס און יראַן. אין די יו. עס., ענלעך רעסאַפּיז פֿאַר ווינאָגאַרס זענען אויך פאָלקס, וואָס פּראָדוצירן מיט די דערצו פון קאָקאָסנוס, מאַנדאַרינס, שוואַרץ קורראַנץ, פייגן, קאַקאַאָ בינז און עטלעכע אנדערע פּראָדוקטן.
באַלזאַמיק עסיק איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון סאַלאַדס, סאָסיז, מאַריניידז, דיזערץ. באַלזאַמיק עסיק איז אויך געדינט מיט פלייש, פיש און סעאַפאָאָד קיילים.
הינדל שאַשליק מיט באָלסאַמיק עסיק סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פלייש הינדל אָן הויט און ביינער, שנייַדן פון די טיז;
- פריש הערבס פֿאַר באַפּוצונג;
- סעסאַמי זוימען;
- גרינס ייל אָדער הינדל פעט פֿאַר פריינג.
פֿאַר מאַרינייד:
- באַלסאַמיק עסיק - 4 טבספּ. spoons;
- סוי סאָוס - 3 טבספּ. spoons;
- מירין (זיס רייַז ווייַן) אָדער שטאַרק ווייַן: מאַדעיראַ, שערי, 2-3 טבספּ. spoons;
- האָניק נאַטירלעך פלאָראַל - 2-3 טבספּ. spoons;
- סעסאַמי ייל - 2 צפּ;
- אַ געמיש פון פאַרשידענע ווערייאַטיז פון ערד פּעפּערז (שמעקנדיק, שוואַרץ, רויט);
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- גרייטיד מושקאַט;
- ערד קאָריאַנדער זאמען און קלאָווע ינפלאָרעססענסע (ניט מער ווי 3 ברעקלעך).
צוגרייטונג
ווייקן די ווודאַן סקיוערז אין קאַלט וואַסער פֿאַר 30 מינוט איידער קוקינג. בעת די סקיוערז זענען סאָוקט, צוגרייטן די סאָוס: מישן אַלע די פליסיק ינגרידיאַנץ פֿאַר די סאָוס, לייגן ערד בשמים, סקוויזד קנאָבל, לאָזן די סאָוס אָנהאַלטן, און שפּאַנונג עס דורך אַ זייַער. הינדל פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך און שטעלן זיי אויף סקיוערז. מיר היץ די פלייש פּאַן אין אַ פריינג פּאַן און פּרעגלען די שיש קעבאַבס כּמעט צו די גרייט, טורנינג עס איבער, צו אַ ליכט גילדענע כיו איבער מיטל היץ. איצט גיסן די שיש קעבאַבס מיט די צוגעגרייט סאָוס און ברענגען עס צו די גרייט. פאַרטיק קעבאַבס זענען ספּרינגקאַלד מיט סעסאַמי זאמען און דעקערייטאַד מיט הערבס. דינען מיט רייַז אָדער רייַז לאָקשן .
פלייש מיט באָלסאַמיק עסיק
ינגרידיאַנץ:
- סטייקס (רינדערנס, לאַם, כאַזער);
- באָלסאַמיק עסיק;
- ציבעלע גרין;
- מאַסלינע ייל אָדער כאַזער פעט;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- לימענע.
צוגרייטונג
פֿאַר דעם שיסל מיר קלייַבן פלייש נאָר אָפּגעמערקט דורך די וועטערינאַרי און היגיעניש דינסט.
פלייש זאָל נישט זייַן נאַס, אַזוי אויב איר וואַש עס מיט וואַסער - טרוקן מיט אַ סערוועטקע. פלייש קענען זיין אַ ביסל ריפּאַלס, אָבער עס איז ניט נייטיק. גוט וואַרעם די פעט אין אַ פריינג פּאַן (און פּרעפעראַבלי אין אַ גריל פּאַן) און פּרעגלען פון ביידע זייטן, צו דער געוואלט מאָס. פֿאַר יעדער פאַרטיק שטיק, מיר צולייגן אַ קליין סומע פון באָלסאַמיק עסיק. שפּריצן מיט לימענע זאַפט. שפּריצן מיט ערד שוואַרץ פעפער. געדינט מיט פּאַטייטאָוז און גרין אַניאַנז, עס וועט אויך זיין גוט צו דינען אָליוועס, זויער ספּאַרזשאַס , אַ גלאז פון רויט טיש ווייַן אָדער שערי.