די זופּ איז אַ שיסל פֿאַר קיין צייַט. אין ווינטער, עס בישליימעס זאָוז און וואַרמס, און זומער איז אַ ינטאַגראַל קאָמפּאָנענט פון קיין פישערייַ און טרעקינג. איר קענען קאָכן די פיש זופּ פון אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון פיש, אָבער הייַנט מיר וועט רעדן וועגן רעסאַפּיז פֿאַר זופּ מיט דאָרש - ביליק און יאָר קייַלעכיק אַפאָרדאַבאַל פיש.
ווי צו קאָכן זופּ פון דאָרש?
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש (עק) - 1/2 קג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּאַטייטאָוז - 2-3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- גרינז (פּעטרעשקע, קראָפּ, ציבעלע) - צו טעם;
- זאַלץ און זיס פעפער - צו טעם;
- בייַ בלאַט - 1-2 פּקס.
צוגרייטונג
ניט דאַרפֿן צו צוגרייטן די דאָרש איידער קוקינג די יויך, זינט די עק איז שוין פריער קלינד דורך די טרעגער און איר נאָר האָבן צו וואַשן די פיש אונטער קאַלט וואַסער. איצט לייגן די עק אין אַ פאַן און גיסן 1.5 ליטער פון וואַסער. מיר ברענגען די פיש צו אַ קאָכן. דעמאָלט מיר רעדוצירן די פייַער און קאָכן די יויך, מיט די דערצו פון בייַ בלאַט, וועגן 15-20 מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן פּינע פון די ייבערפלאַך פון די יויך אַזוי אַז עס קען נישט פאַרלירן זייַן דורכזעיקייַט. גרייט ברויט פילטער, און די פיש איז קולד און מיר אָפּשיידן די פלייש פון די ביינער. אָניאָנס זענען סלייסט, קעראַץ זענען ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. מיר מאַכן בראָטן פון וועדזשטאַבאַלז אין גרינס בוימל.
מיר צוריקקומען די יויך צו די טעלער און לייגן עס צו די פּאַטייטאָוז שנייַדן אין קליין ברעקלעך. קאָכן די פּאַטייטאָוז פֿאַר 15-20 מינוט, דעמאָלט לייגן די בראָטן, די דאָרש פלייש און בשמים צו געשמאַק. פאַרטיק אויער איידער געדינט זאָל זיין ברוד פֿאַר וועגן 20-30 מינוט, און דעמאָלט איר קענען דינען צו די טיש, דעקערייטאַד מיט גרינז.
דאָרש סאָד אין דעם רעצעפּט קענען זיין צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַריאַטע. צו טאָן דאָס, די ינגרידיאַנץ זענען אויסגעגאסן אין די שיסל אין דער זעלביקער צייַט, אָנגעפילט מיט וואַסער און קאָכן אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 1 שעה. ווייַטער, אַראָפּנעמען די פיש, באַזונדער די פּאַפּ און צוריקקומען עס צו די זופּ. אַז ס אַלע די אויער אין די מולטיוואַרק איז גרייט!
רעצעפּט פֿאַר פיש זופּ מיט דאָרש
ינגרידיאַנץ:
- פריש קאַד -1 קג;
- מילאַט - 100 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2-3 ברעקלעך;
- וואַסער - 2,5-3 ל;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר ריין די פיש, גוט און שווענקען מיט קאַלט וואַסער. מיר שטעלן די קאַרקאַס אין אַ פאַן, גיסן וואַסער און קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט, געדענקען צו באַזייַטיקן די פּינע. גרייט ברויט פילטער, פון די פיש ביינער מיר באַזייַטיקן דעם פלייש.
צוריקקומען די יויך צו די טעלער און לייגן די סלייסט אַניאַנז און מילאַט אין עס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די בשמים: זאַלץ, פעפער, פּלוס אַ פּאָר פון לאָראַל בלעטער. נאָך 10-15 מינוט, מיר לייגן די פּילד און סלייסט פּאַטייטאָוז. מיללעט וועט נישט בלויז מאַכן די שיסל פול, אָבער וועט טיקאַן די יויך.
קאָכן די זופּ אויף אַ קליין פייַער ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט, און דעמאָלט מיר שטעלן פיש און גרינז אין עס.
דאָרש זופּ קענען זיין האַלב מיט רייַז אויב איר טאָן ניט ווי מילאַט.
דאָרש פאַליי מיט קרעם
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש פאַליי - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קרעם - 1 נומער;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- greens.
צוגרייטונג
די פאַליי פון מיין דאָרש און שנייַדן אין גרויס קובעס. פון די קאָפּ (אָן גילז) און די ביינער פון די פיש, קאָכן די יויך פֿאַר 15-20 מינוט, נישט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן די געשאפן פּינע.
ציבעלע שנייַדן אין גרויס רינגס, פּילד פּאַטייטאָוז - קיובז.
שטעלן די האַלב וועדזשטאַבאַלז און ברעקלעך פון פיש אויף די דנאָ פון די פּאַן, פּלאָמבירן זיי מיט הייס יויך. מיר שטעלן דעם פאַן אויף אַ קליין פייַער און קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט. אין דעם פּראָצעס פון צוגרייטונג מיר לייגן זאַלץ און פעפער צו געשמאַק, נישט צו פיל וועט זיין אַ לאָראַל בלאַט, אָדער אַ בוקיי פון דיין באַליבסטע הערבס. פֿאַר 2-3 מינוט איידער די גרייטקייַט, מיר לייגן צו די זופּ אַ ביסל וואָרמד קרעם און לאָזן די אויער דערגרייכן אַ שוואַך קאָכן. ווי באַלד ווי די זופּ הייבט צו קאָכן, מיד באַזייַטיקן עס פון די פייַער, לייגן קראַשעד פריש הערבס און דעקל מיט אַ דעקל. איידער סערווינג די אויער זאָל באַשטיין פֿאַר 15-20 מינוט, נאָך וואָס עס קענען זיין שטאלץ געדינט צו די טיש.