קאַטיק איז איינער פון די זויער-מילך פּראָדוקטן פון די טערקיש פעלקער פון הויך נוטרישאַנאַל ווערט און נוצן. קאַטיק, קאָכן לויט צו אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט, האט פאָרטיפייינג פּראָפּערטיעס, העלפט טייַנען געזונט, פּרעזערווירן יוגנט און לאָנדזשעוואַטי. רעגולער נוצן פון דעם יינציק פּראָדוקט ימפּרוווז דיידזשעסטשאַן און ענכאַנסיז ימיונאַטי.
קאַטיק איז געמאכט פון נאַטירלעך מילך דורך זייַן פערמאַנטיישאַן מיט די אָנטייל פון ספּעציעל באַקטיריאַל קאַלטשערז (ווי אַ פערמענט פֿאַר קאַטיק נוצן אַ זאַץ פון בולגאַריש באַסיללוס און לאַקטיק סטרעפּטאָקאָקקוס).
פון אנדערע באקאנט פערמענטעד מילך פּראָדוקטן איז קעראַקטערייזד דורך די פאַקט אַז די מילך איז פערמענטעד ניט אין זייַן רוי פאָרעם, אָבער בוילד, מאל און פלייווערד צו אַ דריט פון די אָריגינעל באַנד, וואָס גיט די פּראָדוקט מיט אַ העכער געדיכטקייַט און פעט צופרידן.
צוגעגרייט אין דעם וועג, מילך איז פערמענטעד אין די היץ (בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 20-40 דיגריז C) פֿאַר 6-10 שעה, אָן סטערינג. דעמאָלט די דעקאַנטינג פון די פאַרטיק פּראָדוקט איז געמאכט, נאָך וואָס די סוזמאַ בלייבט, וואָס איז אויך אַ ווערטפול מילכיק פּראָדוקט, איז אַ קרייַז צווישן הייַזקע קעז און זויער קרעם. אָפט קאַטיק טינטעד מיט פריש טשעריז אָדער ביץ. דערווייַל, דייריעס פאָרשלאָגן אויך קאַטיק נידעריק אין פעט צופרידן. גרייט קאַטיק קענען זיין געניצט פֿאַר טרינקט פֿאַר 2-3 טעג. קאַטיק, אַלט מער ווי 3 טעג, ווערט מער זויער און שיטער, עס איז מוסיף צו פעט בראַץ און סופּס (קאַטליקלי).
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאַטיקאַ אין דער היים
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 1 ך;
- ליוואַן (אַלט קאַטיק אָדער סאַרלדעד מילך, זויער אין זויער קרעם) - 100 מל;
- דין קאַרש צווייַגל מיט בלעטער - 1 פּיסי. (אַפּשאַנאַל אָבער פאַרלאָזלעך קאָמפּאָנענט);
- זאַפט פון טשעריז אָדער ביץ פֿאַר טינטינג און פלייווערינג - 50-100 מל (אויך אַ אַפּשאַנאַל קאָמפּאָנענט).
צוגרייטונג
מילך איז אויסגעגאסן אין אַ דיק-וואָלד קאַנטיינער (יידילי סעראַמיק אָדער ענאַמעלעד) און בוילד, אָבער אַזוי אַז עס טוט נישט קאָכן (דעם, ווען באַהיצונג איז נישט העכער ווי 90 דיגריז C). עס איז באַקוועם צו טאָן דאָס אין אַ וואַסער וואַנע אָדער אין אַ ויוון מיט די לאָואַסט באַהיצונג. דער באַנד איז רידוסט דורך 15-30%.
צו צוגרייטן די צוגעגרייט מילך יוואַנלי און נישט סורדלעד, עס איז פילטערד דורך אַ ליכט ריין וואַטע שטאָף אָדער גאָז פאָלדעד עטלעכע מאל.
דורך די צייַט די סאָורדאָוגה איז באַקענענ, די טעמפּעראַטור פון די צוגעגרייט מילך זאָל נישט יקסיד 40 דיגריז סעלסיוס.
די הייוון מוזן זיין ונ דורך געמישט אין אַ באַזונדער שיסל פֿאַר אַפּלאַקיישאַן, דעמאָלט ויסגעשעפּט, דעמאָלט גיסן אין אַ קאַנטיינער מיט וואַרעם מילך און סטערד (איר קענען איצט גיסן אין בוריק אָדער קאַרש זאַפט אין דעם פריערדיקן שריט).
מאל אַ זייער בייקט בוריק, שנייַדן אין דין סטריפּס, אָדער 3-5 טשעריז אָן פּיץ פּער 1 ליטער איז מוסיף צו די הייס מילך, אָבער דאָס איז געטאן איידער סטרייינג. נאָך וואָס, שטעלן אַ קאַרש צווילינג אין די קיילים - דאָס וועט געבן די קאַטיק אַ ספּעציעל געשמאַק. דעמאָלט דער קאַנטיינער איז באדעקט, אלנגעוויקלט און געשטעלט אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 8-10 שעה. נאָך דעם קאַטיק צו ויסמייַדן פּערעקיסאַנייאַ זאָל זיין אריבערגעפארן צו אַ קיל אָרט (צווייט איז בעסער צו באַזייַטיקן און אַוועקוואַרפן).
קאַטיק, צוגעגרייט אויף לעאַוואַן פון דער ערשטער-דריט ציקל, אַקווייערז אַ קוואַליטעט אויסזען, קאָנסיסטענסי און געשמאַק. קוואַליטעט קאַטיק האט אַ אָנגענעם רעפרעשינג טעם, אַ געדיכט און כאָומאַדזשיניאַס געוועב אָן פּראַנאַונסט גריינז.
וואָס קען איך קאָכן פון אַ קאַטיק?
קאַטיק קענען זיין געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל (עס איז בעסער מיט געהאַקט הערבס - עס איז געשמאַק און נוצלעך), אָדער געוויינט ווי אַ סאַלאַט סאָוס, און אויך צוגרייטן קאַלט קאַטיקלי סאַפּס באזירט אויף אים, לייג צו געבעקס פֿאַר פּאַנקייקס, פלאַך קייקס, פּאַנקייקס און אנדערע ענלעך בייקט סכוירע .