עקסקוויזיטלי, דילייטלי, מיט אַ רייַך בוקיי און אַ יידל געשמאַק ... ווייַן גיט די פלייש אַלע די בעסטער, און די באַנאַל הינדל לייכט טורנס אין אַ קולינאַריש מייַסטערווערק. נאָר טאָן נישט סקימפּ אויף די קוואַליטעט פון די געטלעך טרינקען, און איר וועט מצליח זיין!
הון אין ווייַן אין די ויוון אין פראנצויזיש
דאס איז אַ קלאַסיש שיסל פון פראנצויזיש קוויזין, הינדל מיט מאַשרומז אין ווייַן, גערופן "קאָקאָוואַן". דער רעצעפּט איז פֿאַר 6 סערווינגז.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל בריסט - 6 פּקס .;
- בייקאָן - 6 סטריפּס;
- מאַשרומז (פריש) - 300 ג;
- שאַלץ - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פּוטער - 25 ג;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- רויט ווייַן - 1,5 זאכן;
- יויך הינדל - 1.5 סט.
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- אַ בינטל פון הערבס (פּעטרעשקע, סייווערי) - צו טעם;
- טהימע (צווייט) - 2 פּקס .;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- אַ בינטל פון הערבס (פּעטרעשקע, סייווערי) - צו טעם;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ווי צו קאָכן הינדל אין ווייַן? פֿאַר מאַרינייד מישן האַלב אַ גלאז פון ווייַן מיט אַ לעפל פון מאַסלינע ייל, זאַלץ, פעפער. לייג טיים און בייַ בלאַט. אין די בריסט מיר מאַכן קליין ינסיזשאַנז, אַזוי אַז די פלייש איז בעסער סאָוקט. פּלאָמבירן די הינדל מיט מאַרינייד, לייגן אַ פּעקל פון גרין הערבס, דעקן און שיקן עס יבערנאַכטיק צו די פרידזש.
אין דער מאָרגן בייקאָן פּרעגלען אויף אַ קליין סומע פון מאַסלינע ייל, ביז ברוין. מיר נעמען עס אויס און לאָזן עס פליסן אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך. אין דער זעלביקער בוימל פּרעגלען געהאַקט פּליטקע אַניאַנז, מיר נעמען אַ טומלדיק. און אין זייַן אָרט, פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט געהאַקט מאַשרומז און פיינלי געהאַקט קנאָבל. אויב נייטיק, לייגן בוימל.
אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן, וואַרעם די פּוטער און פאַרשפּרייטן די הינדל הויט אַראָפּ. פּרעגלען עס פֿאַר 10 מינוט. מיר שטעלן די בריסט אין די באַקינג שיסל, לייגן בייקאָן, אַניאַנז און מאַשרומז. און אין אַ פריינג פּאַן, ווו די זאַפט פון די הינדל איז לינקס, גיסן אין די מעל, קאָך געזונט. ביסלעכווייַז גיסן אין יויך און אַ גלאז פון ווייַן. צו באַקומען אַ מער סאַטשערייטאַד טעם, איר קענען לייגן 2 טבספּ. ספּונז פון קאָניאַק.
אין פֿראַנקרייַך, אַ הינדל אין ווייַן, צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט, איז געדינט מיט קראָוטאָנס - קליין טרייאַנגגיאַלער קראָוטאָנס (שנייַדן אַוועק די סקאָרינקע פון ווייַס ברויט און פּרעגלען אין בוימל ביז גאָלדען ברוין). אויך גרויס פֿאַר רייַז, מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער סטוד וועדזשטאַבאַלז. און, פון קורס, טאָן ניט פאַרגעסן אַ גלאז פון ווייַן!
הינדל פליגל אין ווייַן
ינגרידיאַנץ:
- ווינגס פון הינדל - 1 קג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מעל - 3 טבספּ. spoons;
- ווייַס סעמיסוועעט ווייַן - 1 נומער;
- האָניק - 1 טבספּ. לעפל;
- באַסיל (דאַר) - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ווינגס פּלאָמבירן העלפט די ווייַן און זויער, ווי פיל געדולד איז גענוג (2-3 שעה גענוג, איר קענען ווייניקער, אָבער דעמאָלט די פלייש וועט נישט אַזוי פיל ווייקן). דערווייַל, שלאָגן די עגגס מיט זאַלץ, פעפער און באַסיל. לייג האָניק, ביסלעכווייַז באַקענען מעל. מיר גיסן די פליגל אין דעם טייג און פּרעגלען עס אין אַ העאַטעד פריינג פּאַן ביז אַ רודי סקאָרינקע, ביסלעכווייַז גיסן אין די רוען ווייַן.
פאַרטיק פליגל זענען געהאלטן אונטער אַ דעקל אויף אַ פּאַמעלעך פייַער פֿאַר נאָך 5 מינוט. זיי זענען גאנץ פֿאַר ביידע ווייַן און ביר.
הינדל לעבער אין ווייַן
ינגרידיאַנץ:
- הינדל לעבער - 500 ג;
- ציבעלע רויט זיס - 4 פּקס .;
- גרינס בוימל - 4 טבספּ. spoons;
- רויט ווייַן - 1/2 טבספּ .;
- יויך הינדל - 2/3 זאכן;
- ווייַס באַלסאַמיק עסיק - 1 טבספּ. לעפל;
- צוקער ברוין - 1 לעפעלע;
- גרינז -1 באַנטש;
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אַראָפּנעמען די לעבער און וועינס פון די לעבער, שנייַדן אין עטלעכע טיילן.
מיר לייגן די רוען ייל און פּרעגלען אַניאַנז שנייַדן אין דין רינגס ביז גילדענע. מיר גיסן ווייַן און יויך, מיר נעמען 10 מינוט אונטער די דעקל. לייג די לעבער, זאַלץ, פעפער. שפּריצן מיט עסיק, אַ ביסל מער צוקער - און באַזייַטיקן פון די פייַער. דעריבער מיר דינען צו די טיש, וואָטערינג די סאָוס, וואָס פארקערט אויס אין אַ סקאָווראָדע ווען עקסטינגוישינג.