אין די מחשבות פון רובֿ פיש באַללס איז געהאלטן אַ טייַער שיסל, וואָס איז אָפט געדינט צו די טיש אויף אַ וויכטיק געלעגנהייַט. אין פאַקט, עס איז מעגלעך צו קאָכן און דינען באַליק אין די פריימווערק פון אַ פּראָסט טעגלעך מאָלצייַט, און ווי רוי מאַטעריאַל עס איז ניט נייטיק צו נוצן נאָר רויט פיש, איר קענען נוצן סידעלע, קאַרפּ אָדער בראַם . פֿאַר בייז פישערמין און זייער משפּחה, די רעסאַפּיז פון דעם מאַטעריאַל דינען ספּעציעל גוט דינסט, ווייַל דער בעסטער פּילקע איז שטענדיק באקומען פון פריש כאַפּן.
ווי צו מאַכן באַליק פון פיש אין שטוב?
דער רעצעפּט פֿאַר אַ פּשוט באַליק, אין דערצו צו די פיש זיך, כולל זאַלץ און צוקער. עס זענען קיין ספּעציעלע ינסטראַקשאַנז וועגן די גראַממאַגע, נאָר געדענקען אַ פּשוט פּראָפּאָרציע: 10 טייבאַלספּונז פון זאַלץ און 3 טייבאַלספּונז פון צוקער פֿאַר יעדער קילאָ פון פיש. באַזירט אויף דעם פּראָפּאָרציע, איר קענען צוגרייטן קיין פאַטי פיש, ווייַטערדיק די טעכנאָלאָגיע דיסקרייבד אונטן.
מיר אָנהייבן מיט די קאַטינג פיש. טאָן עס זייער קערפאַלי און קערפאַלי, ריין די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי, ניט נאָר פון די וויזעראַ, אָבער אויך פון די פילמס און בלוט קלאַץ. ריין די בויך און וואַשן די קאַרקאַס. איצט שנייַדן אַוועק די עק און שנייַדן אַוועק די אַבדאָמינאַל וואַנט. די רויק קאַרקאַס איז צעטיילט אין 6-8 גלייַך ברעקלעך. די גרעב פון די ברעקלעך זאָל נישט זייַן ווייניקער ווי איין און אַ האַלב סענטימעטער, אַנדערש די באַיל וועט טרוקן אַרויף, אָבער אויך דיק פיש פּאַפּ קענען ניט זיין, אַנדערש עס וועט קער זויער ין.
איצט שפּריצן די ינאַמאַלוואַרע מיט אַ געמיש פון צוקער און זאַלץ אַזוי אַז דעם געמיש קאָווערס די דנאָ דורך 2-3 מם. ווייַטער לייגן אויס די סלייסאַז פון די פיש, פּאָרינג יעדער שיכטע פון זאַלץ. פאָלדעד און סאָלטיד פיש דעקן מיט פינס און בויך, דעקן אַלץ מיט אַ דעקל פון די צונעמען גרייס און לייגן אונטער דריקונג.
נאָך 5-6 טעג, די פיש זאָל זיין רינסעד געזונט מיט קאַלט וואַסער צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק זאַלץ. ווייַטער, די ברעקלעך זענען דאַר און סוספּענדעד אין אַ פּלאַן (נישט אין די זון!) אונטער די גאָז. נאָך דרייַ טעג, די באַיליקונג פון די פיש איז איבער, עס קענען זיין סאַמפּאַלד אָדער סטאָרד.
Balyk פון פיש - רעצעפּט
אויב איר באַשליסן צו קאָכן באָליק פון קליין פיש, ווייינג אַרויף צו 3 קג, דעמאָלט דער וועג פון קוקינג וועט זיין אַ ביסל אַנדערש. ווייל אויסדערוויילט אַ קאַרקאַס, דזשענטלי שנייַדן עס פון די צוריק, אַזוי ווי נישט צו שעדיקן די גאַלעריז. עפענען די קאַרקאַס אין די שטייגער פון די בוך, ביידע כאַווז וועט זיין פאַסאַנד צוזאַמען דורך די אַבדאָמינאַל ווענט. ויסמעקן אַלע די ינסיידז און באַקומען באַפרייַען פון דעם פילם. שנייַדן אַוועק די באַרגרוקן, רייניקן די קאַרקאַס און טרוקן עס. גיסן זאַלץ אין פּלאַסטיק, גלאז אָדער ענאַמעלעד קיילים, און שטעלן איבער די קאַרקאַס און שפּריצן מיט די זעלבע זאַלץ. לאָזן די פיש אונטער די יאָך פֿאַר אַרויף צו 12 שעה. נאָך וידעפדיק זאַלץ, שווענקען און ווייקן פיש אין קאַלט וואַסער פֿאַר אנדערן 1-2 שעה (גרויס פיש ווייקן ווייניקער). איצט די קאַרקאַס קענען זיין גאַט, דאַר, אלנגעוויקלט מיט גאָז ימפּרעגנייטאַד מיט עסיק לייזונג און לינקס צו טרוקן זיך אין אַ פּלאַן. נאָך דריינג, די פיש איז לינקס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג נאָך ווראַפּינג מיט פּאַפּיר. נאָך די אַבדאָמינאַל ווענט זענען געעפנט און פאַרפעסטיקט מיט ספּייסערז פון סקיוערז און לאָזן די פיש צו זיין טרוקן אין דער פּלאַן ווידער, אין דער נאַכט.
באַליק פון רויט פיש אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל - 2.9 קג;
- זאַלץ - 55 ג;
- בשמים פֿאַר פיש - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
קלירינג די קאַרקאַס פון פאָרעל און דיידזשינג עס אין העלפט, צעהאַקן די האלץ מיט זאַלץ און שטעלן אונטער דרוק אין די פרידזשידער פֿאַר צוויי טעג. אין די סוף פון די סאַלטינג פּראָצעס, די פיש זענען געוואשן און דאַר, דעמאָלט ראַבד מיט אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פיש און סוספּענדעד צו ווערן אין די שאָטן אין די פּלאַן, אלנגעוויקלט אין גאָז. אונטער די פיש, שטעלן קיין קאַנטיינער צו זאַמלען די דריפּינג פעט. נאָך 5-7 טעג (דיפּענדינג אויף די גרעב פון די שטיק), די פיש קענען ווערן אַוועקגענומען און טעסטעד. דער בעסטער וועג צו קראָם באַליק איז צו לייגן עס מיט פּאַפּיר.