עטלעכע דעליקאַסיז קענען זיין האַלב אויף זייער אייגן, וואָס וועט מאַכן זיי טשיפּער. פֿאַר בייַשפּיל, עס איז גרינג צו צוגרייטן באַסטורמאַ אין שטוב, ווי עס איז פשוט דזשערקי מיט בשמים. קיין ספּעציעל טעקנאַלאַדזשיז און ספּעציעל טעקניקס זענען פארלאנגט, אַלץ איז פּשוט.
Classic Edition
טראַדיטיאָנאַללי, באַסטורמאַ פון רינדערנס איז צוגעגרייט, אין שטוב איר קענען קאָכן דעם שיסל פון קאַלבפלייש, אין קיין פאַל, נעמען די פלייש פון אַ יונג כייַע. דורך קאָליר עס איז פיל לייטער ווי די אַלט רינדערנס, מיר אויך אָפּשאַצן די קאָליר פון די פעט - עס זאָל נישט זיין ראָזעווע אָדער געל, אָבער ווייַס. אין דערצו, מיר באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו ענשור אַז די פלייש איז פריש: אָפּשאַצן די ילאַסטיסאַטי, רייעך, די שטיק זאָל נישט זייַן וועדערד. צו מאַכן אַ באַסטורמאַ מיר נוצן אַ טענדערלוין - אַ דין ברעג אָדער פאַליי מיט איין שטיק ווייינג וועגן 1 קג.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס אָדער קאַלבפלייש - 1-1.2 קג;
- זאַלץ יאָדיזעד גרויס - 1 טעפּל;
- קנאָבל - 1 קליין קאָפּ (4-5 דענטיקעס);
- ווייַס צוקער - 2-3 טבספּ. spoons;
- הייס ערד פעפער (טשילי אָדער ענלעך) - 1 טבספּ. לעפל אָן וואַל קאָוסטער;
- האָפּס-זונעלי - 1 טבספּ. לעפל;
- קאָריאַנדער אין זאמען - 1 טבספּ. לעפל;
- קלאָוועס - 4-6 ינפלאָרעססענסעס;
- לאָראַל בלאַט - 3 ברעקלעך;
- דזשוניפּער (בעריז) - 1 האַנדפול.
צוגרייטונג
באַסטורמאַ אין דער היים איז צוגעגרייט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, דער רעצעפּט זאָל ניט זיין געביטן, ווייַל ניט-וואַקסט פלייש קענען ווערן אַ מקור פון פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ. אַזוי מיר רעזערוו זיך מיט געדולד און קערפאַלי נאָכגיין די טעכנאָלאָגיע.
צו אָנהייבן מיט, מיר פּראָצעס אַ שטיק פון פלייש: שנייַדן אַלע די פילמס, פאַטי ינערלייערז און וועינס, דעמאָלט קערפאַלי שווענקען און טרוקן מיט אַ סערוועטקע. איצט די פלייש דארף צו זיין סאָלטיד. איר קענען גיסן עס אויף טרוקן אָדער אין ראָסל. אין דער ערשטער פאַל מיר מישן זאַלץ און צוקער, מיר יוואַנלי ווין רינדערנס אין דעם געמיש, ייַנוויקלען עס טייטלי און שטיין צוויי טעג אין די פרידזשידער. אין די רגע, זאַלץ און צוקער זענען צעלאָזן אין וואַסער, מיר שטעלן די פלייש אין די ריזאַלטינג ראָסל און לאָזן עס אונטער די דעקל אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג.
אויב די זאַלץ איז דער ערשטער וועג, מיר אַראָפּנעמען וידעפדיק זאַלץ, שווענקען און טרוקן די רינדערנס, אויב די רגע, נאָר טרוקן עס. דעריבער טייטלי ייַנוויקלען די פלייש אין עטלעכע לייַערס פון גאָז אָדער לתונט סערוועטקע און שטעלן אויף אונדזער פּעקל מאַסע. מיר ונטערהאַלטן די טאָג, און פון די בשמים מיר גרייטן די געמיש, גרינדינג זיי אין אַ מאָרטער אָדער קראַשינג מיט די הילף פון אַ מיל פֿאַר בשמים. אין דער געמיש, לייגן אַ ביסל ספּונז פון וואַרעם בוילד וואַסער צו פאַסילאַטייט די אַפּלאַקיישאַן פּראָצעס. מיט דעם גרויל, מיר רעכט שמיר דעם רינדערנס און לאָזן די שיכטע טרוקן - לאָזן אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד צימער פֿאַר וועגן אַ טאָג. דערנאך ווידער טייטלי ייַנוויקלען די פלייש אין גאָז (פון קורס, ריין), בונד מיט טוויין און הענגען זיך אין אַ פּלאַן אין אַ קיל פּלאַץ. באַסטורמאַ בלעטער פון אַ וואָך צו 4 - דעפּענדס אויף די גרעב פון די שטיק און די געוואלט שטרענגקייַט פון די לעצט פּראָדוקט. סטאָר עס אין די פרידזשידער, קאַטינג אין דין לייַערס.
באַסטורמאַ פון כאַזער
פון קורס, עס זענען אָפּציעס פֿאַר קוקינג דזשערקי. אויב איר טאָן ניט געפינען אַ גוט רינדערנס, איר קענען צוגרייטן אַ באַסטורמאַ פון כאַזער - עס איז אויך זייער גרינג אין שטוב. אין אַלגעמיין, די פּראָצעס איז גאָר יידעניקאַל: קלייַבן די רעכט פלייש, זאַלץ עס, דעמאָלט וויוו. פֿאַר אַ געשמאַק באַסטורמאַ, מיר נעמען אָדער אַ קליפּינג פון די צוריק פון די כייַע אָדער אַ פאַליי מיט ריבס. א פּלאַץ פון בשמים איז געניצט די זעלבע, כאָטש איר קענען פאַרבייַטן עטלעכע ינגרידיאַנץ, פֿאַר בייַשפּיל, אַנשטאָט פון דזשוניפּער און קלאָוועס, נוצן סייווערי און סומאַק, און ווייַס צוקער פאַרבייַטן מיט ברוין.
באַסטורמאַ געמאכט פון אָף
אָבער, באַסטאָרמאַ פון הינדל איז פיל מער געוויינטלעך - אין שטוב הינדל פלייש איז גרינגער צו אָנטאָן ווי רינדערנס אָדער כאַזער. דעריבער, אַזאַ אַ נאַש איז צוגעגרייט פיל פאַסטער.
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון הינדל (ברוסט) - 0,9-1,2 קג;
- אַ גרויס ים זאַלץ - 7-8 טבספּ. spoons;
- ווייַס צוקער - 5-6 טבספּ. spoons;
- פּאַפּיראַ פּודער - 100 ג;
- דאַר קרויט - 3-4 סט. spoons;
- געמיש פון פּעפּערז פרעשלי ערד - 2 טבספּ. spoons;
- קלאָוועס - 4-5 ינפלאָרעססענסעס.
צוגרייטונג
פייל געוואשן, דאַר, גיסן אַ געמיש פון זאַלץ און צוקער, שטעלן עס טייטלי אין אַ קאַנטיינער און שטיין אַ טאָג. מיר וואַשן די פלייש, ייַנוויקלען עס טייטלי מיט לתונט נאַפּקינז און לייגן עס אונטער דריקונג פֿאַר אן אנדער טאָג. מיר גרייטן די גרויל פון ספּייסאַז און אַ קליין סומע פון וואַסער, דעקן עס מיט הינדל, ייַנוויקלען עס אין עטלעכע לייַערס פון גאָז און הענגען עס פֿאַר 8-15 טעג.