איצט מיר וועט זאָגן איר די רעצעפּט פון אַ ניט לעבעדיק פֿאַר אונדז פּילאַף - מיר וועט זאָגן איר ווי געשמאַק צו קאָכן דעם שיסל מיט קירבעס.
פּילאַף אין אַ קירבעס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 250 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 100 ג;
- קירבעס (וואָג וועגן 1.5 קג) - 1 שטיק;
- גרינס בוימל;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- פעפער, זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
רייַז מייַן אונטער פליסנדיק וואַסער, דעמאָלט שטעלן אין אַ זעקל פון גאָז און גיסן בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 10 מינוט.פּאַמפּ מיין, טרוקן עס און דזשענטלי שנייַדן אַוועק די דעקל פון עס. מיר באַזייַטיקן די פּאַפּ און זאמען פון די קירבעס מיט די לעפל, בשעת די ווייטקייט פון די ווענט זאָל בלייַבן בעערעך 1.5 סענטימעטער. סימילאַרלי, מיר שנייַדן קעראַץ און אַניאַנז. קנאָבל פיינלי געהאַקט אָדער לאָזן דורך די דרוק. אויף גרינס ייל פּרעגלען צו אַ בויגן, דעריבער לייגן די קעראַץ און סטערינג, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט. זיס פּעפּערז זענען קלינד פון די שפּרייַזן און זאמען און אויך שנייַדן אין קובעס.
שטעלן די פעפער און קירבעס אין אַ פריינג פּאַן מיט וועדזשטאַבאַלז און אַלע צוזאַמען פריי צו האַלב האַלב. א זעקל פון פּאַרבאָילעד רייַז איז גענומען אויס פון די וואַסער, מיר לאָזן עס פליסן און מיר שטעלן די רייַז אין אַ פריינג פּאַן צו די וועדזשטאַבאַלז, לייגן דאַר אַפּראַקאַץ, שנייַדן אין סטריפּס, געהאַקט קנאָבל און בייַ בלאַט. אַלע דעם איז געמישט, לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם. מיר לייגן רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ קירבעס, מיר שטעלן עס אויף אַ באַקינג טאַץ און באַקן פּילאַף אין אַ קירבעס אין די ויוון פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז. אויב אין דעם פּראָצעס פון קוקינג די גראָב אנגעהויבן צו פאַרברענען, דעמאָלט די קירבעס קענען זיין באדעקט מיט פאַרמייַדן.
פּילאַף מיט קירבעס אין אַסיאַן נוסח
ינגרידיאַנץ:
- לאַנג-קערל רייַז - 3 טעפּלעך;
- לאַם - 800 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- גהעע - 250 ג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 30 ג;
- רייזאַנז - 300 ג;
- פּרונז - 300 ג;
- גריינז (גריינז) - 0.5 גלעזל;
- פּוטער - 100 ג;
- עגגס - 1 שטיק;
- סמעטענע - 3 טבספּ. spoons;
- צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- זאַפרען - קנאָבל;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
רייַז איז געוואשן און סאָוקט אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 3 שעה. און דעמאָלט קאָכן ביז האַלב-גרייט אין אַ פּלאַץ פון פליסיק, דעמאָלט וואַרפן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער און גיסן הייס וואַסער. איצט שלאָגן די יי מיט זויער קרעם און לייגן ווי פיל מעל צו מאַכן אַ אַראָפאַנג טייג. מיר דרייען עס אין אַ דין שיכטע און שנייַדן עס אין קליין סקווערז. די דנאָ פון די קעסל איז ליינד מיט די ריזאַלטינג טייג און אויסגעגאסן מיט האַלב אַ צעלאָזן פּוטער. גיסן די רייַז און גיסן עס מיט די רוען צעלאָזן פּוטער. דעקן די קעסל מיט אַ דעקל און מליען פֿאַר 40 מינוט. קאַט לאַם מיט סלייסיז, זאַלץ און פעפער, לייגן וועגן 50 מל פון וואַסער און מליען ביז געטאן. אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן פּרעגלען די ציבעלע, שנייַדן אין האַלב רינגס, און דעמאָלט מישן עס מיט לאַם און מילגרוים זאמען. טרוקן פירות שנייַדן אין סטריפּס, לייגן בוימל, 100 מל פון וואַסער און צוקער, צעשפּרייטן פֿאַר 10 מינוט. לייג די זאַפרען אין די פאַרטיק רייַז, מישן עס, און לייגן די רייַז אויף די שיסל, און שטעלן די טייג (קאַזמאַג) סקווערז אויף שפּיץ, פלייש און דאַר פרוכט זענען געדינט סעפּעראַטלי. נו, אַז ס אַלע אַזערביידזשאַן פּילאַף איז גרייט!
פּילאַף מיט קירבעס אין די מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 300 ג;
- וואַסער - 500 מל;
- צוקער - 3 טבספּ. spoons;
- קירבעס - 300 ג;
- רייזאַנז - 100 ג;
- גרינס בוימל - 50 ג;
- האָניק - 2 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 25 ג.
צוגרייטונג
רייַז איז געוואשן און גיסן אין די שיסל מולטיוואַרקאַ, לייגן 1 לעפל פון גרינס בוימל און גיסן אין וואַסער. און אין די "רייס" מאָדע, מיר גרייטן 25 מינוט, און דעמאָלט אַריבערפירן עס צו אַ שיסל. ראַיסינס ווייקן פֿאַר 15 מינוט אין וואַרעם וואַסער. קירבעס שנייַדן אין קליין קובעס, שטעלן אין אַ שיסל מולטיוואַרקי, גיסן אין פּוטער און אין די "וואַרעם" מאָדע מיר קאָכן 10 מינוט. דעמאָלט לייגן אויס די פאַרטיק רייַז, סטימד רייזאַנז, צוקער, האָניק (אויב עס איז גוסטאָוואַט, דעמאָלט איר מוזן ערשטער צעשמעלצן עס אין אַ וואַסער וואַנע) און מישן געזונט. אין די "באַהיצונג" מאָדע, מיר פאַרלאָזן פֿאַר 15 מינוט. פּילאַף אין די מולטיוואַרק איז גרייט!