פלייש "העדגעהאָגס" זענען פּשוט מיטבאָלז, אין וואָס רייַז מיט אַ לאַנג קערל איז צוגעגעבן. דאַנק צו דעם פּשוט דערצו, די געוועב פון דעם מיטבאָלז און זייַן אויסזען טוישן - די רייַז גריינז זייַנען די העדגעהאָג נעעדלעס, אַזוי דער נאָמען. ווי געזונט ווי קיין אנדערע מיטבאָלז, די קענען זיין געדינט און סאַפּלאַמענטאַד ווי איר ווי, פון פאַרשידן עראַמאַטיק געווירץ מיקסטשערז, צו סאָסיז און ספּיללינג פון פּאָמידאָר און זויער קרעם. מיר וועלן פּרובירן די מערסט געשמאַק רעסאַפּיז און טיילן זיי מיט איר אין דעם מאַטעריאַל.
ווי צו קאָכן פלייש "העדגעהאָגס" אין אַ מולטיוואַרק?
זאל ס אָנהייבן מיט דעם רעצעפּט בדעה פֿאַר מולטיוואַרקערס. אויב די מאָדערן האַמצאָע איז ניט בייַ דיין באַזייַטיקונג, איר קענען פאַרבייַטן די מולטיוואַרקער מיט אַ קאַנווענשאַנאַל פּאַרע קוקער אָדער זייַן אַרטיסאַנאַל ימיטינג - ליגן העכער די בוילינג וואַסער שפּיגל. אין קיין פאַל, די "העדגעהאָגס" קאָכן פֿאַר אַ פּאָר וועט זיין אין אַ בעסער וועג צו אַנדערש אין געוועב פון די וואָס זענען סטוד אין סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 230 ג;
- כאַזער (פּאָדסטשעוואָק) - 170 ג;
- קעראַץ - 45 ג;
- רייַז (לאַנג קערל) - 1/4 פון אַ סט;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 25 ג;
- סוי סאָוס - 35 מל.
צוגרייטונג
אין שטייַגן, וועגן אַ פּאָר פון שעה איידער די אָנהייב פון די פּרעפּאַראַטאָרי אַרבעט, ווייקן די געוואשן רייַז גריינז.
מאָלן די סאַבסטאַטוץ מיט אַ פליישמילכל, אָדער אַ בלענדער, און פאַרבינדן עס מיט אַ רינדערנס מינסיסמעאַט. לייג די געמיש פון גרייטיד קעראַץ. גיסן אין סוי סאָוס, קלאַפּן אין די יי און מישן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען. די ריזאַלטינג געמיש איז צעטיילט אין פּאָרשאַנז, פאָרעם יעדער אין אַ פּילקע און זעמל אין סאָוקט רייַז, נאָך ווייל דאַר די לעצטע. ווייַטער, שטעלן די פלייש באַללס אין אַ אָילעד קאַנטיינער פֿאַר סטימינג, פּלאָמבירן די שיסל מיט הייס וואַסער און, באַשטעטיקן די צונעמען מאָדע, שטעלן די טייַמער אויף די טייַמער - האַלב אַ שעה.
פלייש "העדגעהאָגס" מיט רייַז - אַ רעצעפּט אין די ויוון
מיטבאָלז קענען נישט בלויז סטימד אָדער טינעד אין סאָוס, אָבער אויך בייקט אין די ויוון. אונדזער פלייש "העדגעהאָגס" וועט זיין בייקט מיט פּאַטייטאָוז אונטער קעז און קאַמפּלאַמענטיד מיט קרעם סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 380 ג;
- מינסט כאַזער פלייש - 520 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל;
- בוילד רייַז - 55 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ברויט ברעקלעך - 65 ג;
- זויער קרעם - 65 מל;
- פּוטער - 65 ג;
- קרעם - 135 מל;
- שווער קעז - 90 ג;
- הינדל יויך - 420 מל;
- מעל - 25 ג.
צוגרייטונג
אונדזער גאַרניש וועט זיין צוגעגרייט פֿאַר אַ מין פון גרינאַט, און דעריבער שאָלעכץ די קלינד פּאַטייטאָוז אין ווי דין סלייסיז און אָנהייב פארשפרייטן אין די פאָרעם לייַערס, ארויפלייגן יעדער רעפטל פון פּוטער און געווירץ.
מאָלן די אַניאַנז און קנאָבל, מישן עס מיט כאַזער, צייַט און לייגן יי מיט רייַז און ברעאַדקרומב. די ריזאַלטינג געמיש איז צעטיילט אין באַטשאַז פון גלייַך גרייס און פאָרעם אין באַללס. יעדער פון די באַללס געשווינד פריי צו ברוין און האַלטן די פאָרעם, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן איבער די קאַרטאָפל סאַבסטרייט. קאַמביין זויער קרעם מיט זאַלץ און מעל, צעפירן מיט קרעם און הינדל יויך. גיסן אַלץ איבער די מיטבאָלז און שפּריצן מיט קעז. פלייש "העדגעהאָגס" מיט רייַז אין סמעטענע סאָוס באַקן בייַ 190 דיגריז 20-25 מינוט.
פלייש "העדגעהאָגס" מיט רייַז - אַ רעצעפּט אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 530 ג;
- רייַז - 1 נומער;
- ציבעלע - 115 ג;
- קעראַץ - 75 ג;
- טאַמאַטאָוז (אין זייַן אייגן זאַפט) - 490 ג;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- קרעם - 75 מל;
- יי - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין.
צוגרייטונג
פאַר-קאָכן די רייַז און מישן עס מיט מינסט פלייש, יי, קנאָבל און אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ. צוגרייטן פּאַסעקראָווקאַ פון אַ געמיש פון געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ. שטעלן די מיטבאָלז צו די ווורשט און לאָזן זיי כאַפּן אויף אַלע זייטן. טאַמאַטאָוז זענען מאַשט און גיסן די מיטבאָלז מיט די ריזאַלטינג פּיוריי, לייגן די קרעם און מישן. סאָוס צייַט און לאָזן אַלץ צו שמאַכטן אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 25-30 מינוט. פאַרטיק "העדגעהאָגס" שפּריצן מיט פּעטרעשקע און דינען מיד.