מיסטאָמע אַלעמען האט זייער אייגן שיש קעבאַב רעצעפּט, טעסטעד פֿאַר יאָרן. און ווען די היץ קומט, און אַלע זענען אויסדערוויילט פֿאַר נאַטור, דער וועקסל פון טשיקאַווע רעסאַפּיז הייבט. איבער די קוילן איר קענען נישט בלויז פלייש, אָבער אויך פיש און אפילו וועדזשטאַבאַלז.
ווי צו קאָכן שיש קעבאַב?
צו אַ שיסל קאָכן אויף קוילן, עס פארקערט אויס געשמאַק און זאַפטיק, איר דאַרפֿן צו קלייַבן די רעכט פלייש פֿאַר שיש קעבאַב. דעם איז דער הויפּט קריטעריאָן, און נאָך עס איז אַ ברירה פון מאַרינייד און דער פּראָצעס פון צוגרייטונג, נאָך אַלע עס איז געשמאַק צו פריילעך שיש קעבאַב אויך עס איז נייטיק צו קענען.
- די פלייש זאָל זיין פריש, פריי פון בלוט און מיוקאַס.
- יעדער שטיק זאָל זיין גלאַט און גומע.
- עס איז בעסער צו קלייַבן פריש פלייש פֿאַר שיש קעבאַב.
- אין כאַזער עס איז בעסער צו נוצן אַ האַלדזבאַנד, אין רינדערנס - אַ בריסקעט, אין לאַם - אַ ליין אָדער אַ טענדערלוין.
- רעפטל די פלייש פון שיש קעבאַב מיט מיטל ברעקלעך, ווייַל די גרויס אָנעס וועט לאַנג בראָטן, און די קליין אָנעס וועט קער זיך טרוקן.
דער רעצעפּט פון אַ שיש קעבאַב פון כאַזער אין קאַוקאַסיאַן
שיש קעבאַב איז די הויפּט שיסל פון קיין רעסטאָראַן פון קאַוקאַסיאַן קוויזין. און איר קענען קאָכן עס זיך אין שטוב, ווייַל די רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק שיש קעבאַב איז זייער פּשוט. אַנשטאָט פון ווייַנטרויב עסיק, איר קענען נוצן לימענע זאַפט. עס איז בעסער צו מאָלן די פלייש פון די אָוונט, דעמאָלט עס וועט זיין געזונט סאָוקט און ווייך.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פּאַפּ - 1 קג;
- ציבעלע - 500 ג;
- זאַלץ, פעפער;
- עסיק ווייַנטרויב - 50 ג;
- פּעטרעשקע און סילאַנטראָו;
- וואַסער, מילגרוים זאַפט - 200 מל יעדער.
צוגרייטונג
- ציבעלע כערידיד רינגס.
- פלייש איז שנייַדן אין ברעקלעך, זאַלץ, פעפער און לאָזן פֿאַר 15 מינוט.
- לייג די ציבעלע, גיסן די מילגרוים זאַפט, עסיק געמישט מיט וואַסער און לאָזן די זייגער פֿאַר 5 אין די קעלט.
- סטרינג די ברעקלעך אויף די שפּריץ און פּרעגלען שיש קעבאַב פון כאַזער מיט עסיק איבער הייס קוילן.
שיש קעבאַב רעצעפּט
שיש קעבאַב פון הינדל ברוסט איז קאָכן נישט אָפֿט ווייַל פון דעם פלייש איז אויך טרוקן. פּרעפעראַבלי איז געגעבן צו די גריסי טיילן פון הינדל קאַרקאַס - לעגס און טייז. אבער דעם רעצעפּט איז אַ ויסנעם צו אַלע די כּללים. די שיש קעבאַב קומט אויס ווייך, זאַפטיק און זייער געשמאַק. און די מער אַניאַנז זענען צוגעגעבן, די מער געשמאַק די פלייש וועט זיין.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל ברוסט - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 300 ג;
- ייל - 100 מל;
- מינעראַל וואַסער - 100 מל;
- גרין פּעטרעשקע און ראָוזמערי;
- זאַלץ, בשמים;
- לימענע.
צוגרייטונג
- ברוסט שנייַדן אין ברעקלעך, לימענע און ציבעלע - רינגס.
- שטעלן אַניאַנז און פלייש אויף די דנאָ פון די טאָפּ, שפּריצן מיט זאַלץ, בשמים, קאָך, גיסן אין בוימל און וואַסער.
- לאָזן די שעה פֿאַר 4 אין אַ קיל פּלאַץ, און דעמאָלט סטרינג די פלייש אויף אַ שפּיצל און פלייש זאַפטיק קעבאַב איבער די קוילן.
די רעסאַפּיז פון לאַם שיש קעבאַב
דער רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק שיש קעבאַב פון שעפּס וועט באשטימט אַפּעלירן צו אַלע ליבהאבערס פון דעם מיזרעכדיק קוויזין. די פלייש פון אַ יונג לאַם איז בישליימעס סאַטשערייטאַד מיט די אַראָמאַ פון נאַטירלעך בשמים, עס בלעטער זייער זאַפטיק און ווייך. און די נוצן פון פריש הערבס פון קראָפּ און סילאַנטראָ גיט די שיסל אַ יינציק פּיקאַנט טעם.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1 קג;
- ציבעלע - 5 ברעקלעך;
- פאַטי פעט - 50 ג;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- טקעמאַלי הייס סאָוס - 100 ג;
- דאַר באַרבעררי - 1 טבספּ. לעפל;
- ערד לעפל - 1 לעפעלע;
- קאָריאַנדער, קראָפּ;
- פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג
- ערשטער, צוגרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון שעפּס: ציבעלע צעטל מיט האַלב רינגס און ניד זיי מיט הענט.
- טאַמאַטאָוז זענען דאָוסד מיט בוילינג וואַסער, די הויט איז אַוועקגענומען פון זיי, און די פלייש איז שנייַדן.
- גיסן עס אַלע מיט טקעמאַלי סאָוס, צעלאָזן מיט פאַטי פעט.
- לייג זאַלץ, בשמים, הערבס, לאַמבערס ברעקלעך, און לאָזן פֿאַר 3 שעה.
- ווען די פלייש איז מיסט, איר קענען אָנהייבן צו פּרעגלען די שיש קעבאַב.
רינדערנס שיש קעבאַב - רעצעפּט
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב פון רינדערנס זייער שטאַרק ינפלואַנסיז דער טעם פון די פאַרטיק פּראָדוקט. רינדערנס איז נישט אָפט געניצט פֿאַר שיש קעבאַב, ווייַל ווען די פלייש איז אויך שווער. מיט די נוצן פון מאַרינייד באזירט אויף קיווי און סאָדע, דעם פּראָבלעם גייט אַוועק. און די מער די פלייש וועט זיין מאַרינייטיד, די מער ווייך עס וועט געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 2 קג;
- ציבעלע - 500 ג;
- קיווי - 1 שטיק;
- מינעראַל וואַסער מיט גאַז - 1 גלאז;
- בייַ בלאַט, זאַלץ, פעפער פעפער.
צוגרייטונג
- רינדערנס איז שנייַדן אין ברעקלעך, באדעקט מיט ציבעלע רינגס, געווירץ געוויינט, געהאַקט קיווי.
- גיסן אין סאָדע און קאָך.
- לאָזן פֿאַר 3-4 שעה, סטרינג די פלייש אויף די שפּריץ און פּרעגלען איבער די קוילן פֿאַר 15-20 מינוט.
סקיוערז פון וועדזשטאַבאַלז
וועגעטאַריערז און מענטשן וואס האַלטן פאסטן זאָל ניט זיין יבערקערן - דעם רעצעפּט פֿאַר שיש קעבאַב איז נאָר פֿאַר זיי. עס ניצט וועדזשטאַבאַלז אַנשטאָט פון פלייש. זיי זענען אויסגעגאסן מיט אַ ספּעציעל מאַרינייד, לייגן פלייווערד בשמים און לאָזן צו מאַכן די וועדזשטאַבאַלז געזונט סאָוקט. און דעמאָלט זיי זענען שוין פריינג זיי איבער די קוילן, ווי איז די געוויינטלעך שיש קעבאַב.
ינגרידיאַנץ:
- קליין פּאַטייטאָוז - 8 פּקס .;
- עפּל זאַפט, ווייַן עסיק - 3 טבספּ. spoons;
- זענעפט זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- ערד באַסיל - 2 טבספּ. spoons;
- סוי סאָוס, האָניק, מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- פעפער שוואַרץ ערד - קניפּ;
- פריש מאַשרומז - 12 פּקס .;
- בולגאַריש רויט פעפער, צוקיני - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פּאָטאַטאָעס זענען בוילד ביז ווייך.
- אין אַ גרויס פּעקל, מישן אַלע ינגרידיאַנץ, חוץ וועדזשטאַבאַלז.
- דעריבער לייגן טשאַמפּיגנאַנז, פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין האַלב, געהאַקט פּעפּערז, צוקיני.
- דער פּעקל איז פאַסאַנד, געזונט געשווינד און אַוועקגענומען פֿאַר 2 שעה אין די קעלט.
- די גריל איז אָילעד, וועדזשטאַבאַלז זענען געלייגט.
- צוגרייטן אַ גרינס שיש קעבאַב איידער רעדל.
שיש קעבאַב פון קיניגל
צוגרייטונג פון שיש קעבאַב פון אַ קיניגל - עס ס 'נישט בייַ אַלע טראַבאַלסאַם. א גאַנג פון פּשוט פּראָדוקטן, אַ ביסל צייַט, און אַ געשמאַק מייַכל וועט זיין גרייט. אַז ס נאָר אַ שיש קעבאַב איז נישט באַקוועם נישט אויף סקיוערז, אָבער אויף אַ רייַבן. און אַז די פלייש צו עס איז נישט סטאַק, זייַן ייבערפלאַך מוזן ערשטער זיין גרויזד מיט גרינס בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער 400 מל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- ביי בלעטער - 4 פּקס .;
- קיניגל - 1 קאַרקאַס;
- בשמים פֿאַר שיש קעבאַב - 30 ג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- טיש עסיק - 30 מל.
צוגרייטונג
- קאַרקאַס קיניגל איז שנייַדן אין ברעקלעך, לייגן אַניאַנז שנייַדן אין רינגס, זאַלץ, פעפער און קאָך.
- לייג צו די פלייש בשמים און דיילוטאַד אין וואַסער עסיק.
- אַלע דעם איז סטערד און לינקס פֿאַר 4 שעה צו מאַרינירן.
- ווייַטער לייגן די ברעקלעך אויף די גריל און פּרעגלען די שיש קעבאַב איבער די קוילן פֿאַר 20 מינוט.
שיש קעבאַב פון מאַשרומז אויף גרילל
פאַנס פון מאַשרומז אין אַלע ווערייישאַנז וועט זיין זייער צופרידן. נאָך אַלע, די רעצעפּט פֿאַר שיש קעבאַב פון פריש מאַשרומז איז דערלאנגט ווייַטער. עס איז זייער פּשוט. מושראָאָמס, סאָוקט אין מייַאָנעז, זענען זאַפטיק און געשמאַק. און אַז עס איז געווען באַקוועם צו פּרעגלען זיי און זיי האבן נישט פאַלן אַוועק די סקיוערז, די מאַשרומז זענען בעסער צו נעמען גרויסע אָנעס.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 1 קג;
- מייַאָנעז - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- מאַשרומז זענען געוואשן, קלינד, דאַר, סאָלטיד, פּעפּערד, אויסגעגאסן מיט מייַאָנעז און לינקס פֿאַר 2 שעה.
- שטאָפּן מאַשרומז אויף אַ שפּריץ און פּרעגלען אַ געשמאַק שיש קעבאַב פֿאַר וועגן 15 מינוט.
סקיוערז פון פיש אויף די גרילל
מאַקרעל - פיש איז זייער געשמאַק, געזונט, אָבער פעט. פֿאַר דעם סיבה, עס איז נישט זייער פּאַסיק פֿאַר פריינג, אָבער באַקינג עס אין פויל און מאכן שיש קעבאַב פון מאַקרעל איז אַ ויסגעצייכנט געדאַנק! מאַרינאַטע און פּרעגלען איר קענען ברעקלעך פון פיש אָדער גאַנץ קאַרקאַס. בלויז אין די לעצטע פאַל עס איז בעסער צו נוצן נישט אַ שפּריץ, אָבער אַ רייַבן.
ינגרידיאַנץ:
- מאַקרעל - 1 קג;
- לימענע - 1 שטיק;
- מינעראַל וואַסער - 500 מל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, בייַ בלאַט;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- מאַקרעל קלינז, באַזייַטיקן פינס, קאָפּ.
- קאַרפּאַסע שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, זאַלץ, פעפער.
- ציבעלע כערידיד רינגס.
- לייגן די קאַמפּאָונאַנץ אין די קאַנטיינער שיכטע.
- אין די שיסל סקוויזד די זאַפט פון לימענע, גיסן מינעראַל וואַסער און די געמיש איז אָנגעפילט מיט פיש.
- איבער לייגן אַ בלאַט בלאַט, שטעלן דריקונג און ריין אין אַ קאַלט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
- סטרינג די פיש אויף די סקיוערז און פּרעגלען פֿאַר וועגן 10 מינוט.
שיש קעבאַב אין ויוון אויף ציבעלע קישן
אויב עס איז קיין געלעגנהייט צו גיין אויס אין די קאַנטריסייד, אָבער איר ווילן אַ שיש קעבאַב, דעם רעצעפּט איז פֿאַר איר. שיש קעבאַב אין שטוב איז ניט ערגער ווי בעקאַבאָלעדיק עסנוואַרג. דער בלויז חילוק איז אַז די פלייש איז נישט סאַטשערייטאַד מיט דער רויך שמעקן, אָבער דאָס איז נישט אַ פּראָבלעם. אויב באגערט, אין די ויוון איר קענען שטעלן סמאָולדערינג ווודאַן סטיקס, און די אַרויסגעבן מיט די גערוך וועט זיין סאַלווד.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1.5 קג;
- לימענע - האַלב;
- ציבעלע - 11 ברעקלעך;
- געמיש פון פּעפּערז, געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב;
- עסיק 9% - 150 מל;
- צוקער - 75 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- פלייש שנייַדן אין ברעקלעך, דעקן מיט אַ פילם און שלאָגן.
- 4 אַניאַנז רייַבן אויף אַ קליין כאַבאַרניק. אין די ריזאַלטינג גרויל שטעלן אַ געמיש פון פּעפּערז, זאַלץ, געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב.
- קאַמביין מאַש מיט פלייש און ריין אין די קעלט.
- מאַרינאַטינג שיש קעבאַב וועט נעמען 3 שעה.
- די רוען אַניאַנז זענען שרעדיד מיט סעמיסירלעס, גיסן בוילינג וואַסער, לייגן זאַלץ, עסיק, צוקער, זאַפט פון האַלב אַ לימענע און לאָזן פֿאַר אַ שעה.
- דעמאָלט די וואַסער איז ויסגעשעפּט. און די גאנצע ציבעלע איז געשטעלט אין אַ אַרבל פֿאַר באַקינג, עס איז צעטיילט איבער די גאנצע ייבערפלאַך, און פלייש פון פלייש זענען געשטעלט אין איין שיכטע.
- די אַרבל איז טייד, אין עטלעכע ערטער זיי מאַכן פּאַנגקטשערז און בייַ 220 דיגריז זיי באַקן אַ שעה, דעמאָלט דער פילם איז שנייַדן און זיי קאָכן שיש קעבאַב אין שטוב פֿאַר 30 מינוט.