פילע מיסטראַסיז מיסטייקאַנלי גלויבן אַז די זופּ אָן פלייש וועט קער זיך נישט זיין סאַטיספייינג גענוג, אַנאַפּאַטייזינג און אַנאַפּאַטייזינג. די פארגעלייגט אָפּקלייַב פון רעסאַפּיז וועט יבערקערן סקעפּטיקס פון די פאַרקערט, העלפן צו צוגרייטן ויסגעצייכנט טריץ יעדער טאָג, כידעשדיק די הויזגעזינד מיט ומגעוויינטלעך ערשטער קיילים.
ווי צו קאָכן זופּ אָן פלייש?
טעגלעך סופּס פֿאַר יעדער טאָג - רעסאַפּיז זענען יוזשאַוואַלי גרינג צו ינסטרומענט אין שטוב. אויב איר ווילן אַ פּשוט ליכט שיסל, פילע ינגרידיאַנץ וועט נישט זיין דארף. צו מאַכן די עסנוואַרג מער רייַך און רייַך, עס זענען עטלעכע אָפּציעס צו מאַכן אַ אַפּעטיטלעך יויך.
- צו מאַכן דאַר סאָו מער רייַך אין געשמאַק און קאָליר, גרינס ינגרידיאַנץ קענען זיין געזונט אויף גרינס בוימל.
- א ליכט זופּ אָן פלייש איז האַלב אויף גרינס בוט. עס איז בוילד מיט אַ גאַנץ ציבעלע, גרויס קעראַץ. אָפט פֿאַר זעטיקונג, ינפלאָרעססענסעס פון בלומענקרויט און צוקיני זענען צוגעגעבן.
- דו זאלסט נישט קווענקלען צו צוגרייטן אַ געשמאַק מילך זופּ פון פאַרפרוירן גרינס געמיש. די מער וועריד דער זאַץ פון די געמיש, די מער אָריגינעל די שיסל וועט זיין.
- עס איז וויכטיק אין דער פּראָצעס פון קוקינג נישט צו לאָזן אַ שטאַרק קאָכן, וועדזשטאַבאַלז זאָל שמאַכטן בייַ מינימום היץ.
רעגע אַרבעס זופּ
דער בעסטער פארשטייער פון די דאַר מעניו איז אַרבעס זופּ אָן פלייש. עס איז ביכולת צו לייכט און פֿאַר אַ לאַנג צייַט צו זוימען, און אין די קאַלט צייַט וועט וואַרעם, דער רעצעפּט איז אַזוי פאָלקס אין האַרבסט און ווינטער. צו געשווינד ינסטרומענט די געדאַנק פון ניצן גרין געהאַקט פּיז, עס טוט נישט דאַרפן אַ לאַנג ווייקן און די שיסל וועט קאָכן אָן פיל קאָנפליקט.
ינגרידיאַנץ:
- גרין געהאַקט פּיז - 300 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- זאַלץ, האָפּס-סאַנעלי, לאַורושקאַ;
- וואַסער פֿאַר זופּ - 1.5 ליטער;
- וואַסער פֿאַר קוקינג פּיז - 2 ליטער.
צוגרייטונג
- קאָכן די פּיז פֿאַר 40 מינוט.
- געווירץ די אַניאַנז און קעראַץ, צייַט מיט בשמים.
- מישן די האַלב פּיז מיט וועדזשטאַבאַלז, גיסן אין ריין הייס וואַסער, זאַלץ.
- וואַרטן ביז די זופּ אָן פלייש בוילז, קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט, וואַרפן די לאָראַל.
באַקוויט זופּ - פליישיק רעצעפּט
זייער שמעקנדיק און מויל-וואָטערינג איז אַ באַקוויט סאָד אָן פלייש, דאַנק צו די קראָופּ, וואָס האט אַ רייַך געשמאַק. פֿאַר אַ ספּעציעל טאַם, איר קענען לייגן סעלדעריי און קנאָבל און טרוקן שאַלץ מאַכן די שיסל זייער אָריגינעל. פון דעם סכום פון ינגרידיאַנץ וועט קומען וועגן 3 ליטער פון זופּ, עס זאָל זיין געדינט נאָך 20 מינוט פון קאָאָלינג.
ינגרידיאַנץ:
- באַקוויט - 100 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 ברעקלעך;
- אַניאַנז, קעראַץ - 1 פּק .;
- סעלדעריי - ½ סטעם;
- דאַר שאָטן - 3 טבספּ. ל .;
- זיס פעפער - ½ פּקס .;
- וואַסער - 2 ל;
- געהאַקט גרינז - 1 האַנדפול;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל.
צוגרייטונג
- שטעלן די שנייַדן סעלדעריי, פּאַטייטאָוז און באַקוויט אין די פּאַן. גיסן וואַסער, קאָכן ביז געטאן.
- געווירץ די אַניאַנז, קעראַץ און פּעפּערז.
- שטעלן די פריינג פּאַן אין אַ פאַן, לייגן שאַטץ, זאַלץ, צייַט מיט פעפער.
- קאָכן 5 מינוט, קער אַוועק די פייַער, וואַרפן לאָראַל און גרינז.
- באַקוויט מיט זופּ איז געדינט נאָך 10-15 מינוט.
רעצעפּט פֿאַר גרינס זופּ אָן פלייש
געשמאַק טעם פון גרינס זופּ אָן פלייש, וואָס איז צוגעגרייט אויף די יקער פון עגפּלאַנץ און טאַמייטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט. אויב געוואלט, איר קענען לייגן לענטילס אָדער אנדערע טוווע צו דיין געשמאַק. מיט אַובערגינז, באַסיל מישן געזונט, אָבער אויב געוואלט, עס קענען זיין ריפּלייסט אָדער סאַפּלאַמענטאַד מיט אן אנדער שמעקנדיק גרינז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 400 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- אַ בינטל פון באַסיל;
- זאַלץ, פעפער, און לורושקאַ.
צוגרייטונג
- עגפּלאַנץ שנייַדן אין קובעס, פּרעגלען אין בוימל ביז ווייך, אַראָפּנעמען צו די זייַט.
- סעפּעראַטלי ברוין די אַניאַנז, קעראַץ און קנאָבל.
- פאָרשטעלן טאַמאַטאָוז, פאַרברענען פֿאַר 5 מינוט.
- מישן די פריינג מיט פּאַטלעזשאַן אין אַ פאַן, גיסן הייס וואַסער.
- זאַלץ, צייַט מיט פעפער, מליען 10 מינוט.
- וואַרפן אַ לאַורעל און געהאַקט באַסיל אין אַ זופּ אָן פלייש.
זופּ כאַרטשאָ אָן פלייש
אין די קלאסישע גרוזיניש ווערסיע, ווי אַ הערשן, וואָרצל קראַפּס זענען נישט געניצט, דאַר זופּ איז בעסער מיט פּאַטייטאָוז און קעראַץ צו לייגן זאַלץ און עסנוואַרג צו די שיסל. דער טעם פון געשמאַק איז באשאפן מיט נאַטירלעך פלוים סאָוס טקעמאַלי, וואָלנאַץ און קאָריאַנדער, זייער בייַזייַן איז מאַנדאַטאָרי. פון בשמים געבן ייבערהאַנט צו קאָריאַנדער און טשילי פּעפּערז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- רייַז - 100 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- טקעמאַלי - 100 ג;
- ניסלעך - 50 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. ל .;
- ייל - 30 מל;
- טשילי - ½ פּאָד;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- זאַלץ, פעפער, קאָריאַנדער, לאַורעל.
צוגרייטונג
- ניסלעך אין אַ טרוקן פריינג פּאַן ביז אַ פּראַנאַונסט טאַם.
- אין בוילינג וואַסער, צעהאַקן די שנייַדן פּאַטייטאָוז, אַניאַנז און קעראַץ, לייגן ייל, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- גיסן רייַז, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- לייג טקעמאַלי, פּאָמידאָר פּאַפּ, מליען פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
- זאַלץ, פעפער, וואַרפן לאָראַל.
- שרעד ניסלעך מיט קאָריאַנדער.
- ווען געדינט, דערגרייכן די זופּ פון גרילד פלייש אָן ניסלעך ברעקלעך און אַ העפלעך פון סילאַנטראָו.
רעגע זופּ-פּיוריי
פּאָטאַטאָ זופּ אָן פלייש אין די פאָרעם פון פּיוריי וועט אַפּעלירן ניט נאָר צו וועדזשאַטעריאַנז אָדער פאסטן מענטשן, אָבער אויך צו די וואס זענען געוויזן אַ דיעטע פֿאַר פּראָבלעמס אין דער אַרבעט פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך. קנאָבל איז פאָרשטעלן אין דעם רעצעפּט, אויב זייַן נוצן איז אַנאַקסעפּטאַבאַל, עס קען זיין יקסקלודיד. אויב איר קאָכן אַ שיסל נישט פֿאַר די דאַר מעניו, איר קענען קאַנפאַדאַנטלי לייגן קרעם און קרימי פלייש, אַזוי די עסנוואַרג וועט זיין מער נערעוודיק און פול.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 700 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ייל - 1 טבספּ. ל .;
- זאַלץ, פעפער, דאַר הערבס.
צוגרייטונג
- שפּריץ ציבעלע, שטעלן אין אַ טאָפּ מיט פּאַטייטאָוז, גיסן וואַסער, קאָכן ביז ווייך.
- קנאָבל, פּרעגלען און פּרעגלען.
- ריין די פּאַטייטאָוז מיט קנאָבל, ביסלעכווייַז לייגן אַ דעקאָקטיאָן. זאַלץ און צייַט מיט בשמים. דינען הייס.
שוועמל זופּ אָן פלייש
צו מאַכן דאַר שוועמל זופּ עס פארקערט אויס סמודערדיק צו נוצן דאַר אָדער פריש וואַלד מאַשרומז. אין דער אַוועק פון יענע, מאַשרומז און ויסטער מאַשרומז זענען אויך געניצט, אָבער סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ זופּ קוב אָדער אַ טרוקן שוועמל פּודער. אין סדר נישט צו יבעררייַסן די וואַלד אַראָמאַ, עס איז נישט ווערט צו לייגן שטאַרק סמעלינג בשמים, שיעור די זאַץ מיט זאַלץ, פעפער און לאָראַל.
ינגרידיאַנץ:
- דאַר מאַשרומז - 50 ג;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- וואַסער - 1,2 ל;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל;
- פריש ייל.
צוגרייטונג
- וואַש די מאַשרומז, לייגן וואַסער, לאָזן פֿאַר 2 שעה.
- געווירץ די אַניאַנז און קעראַץ.
- קוועטשן די מאַשרומז (טאָן ניט גיסן די וואַסער), יבעררוק אין אַ פּאַסערעל, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
- שפּריץ די וואַסער פון די מאַשרומז, מישן מיט ריין וואַסער, קאָכן, וואַרפן פּאַטייטאָוז.
- ווען די פּאַטייטאָוז זענען גרייט, לייגן די טאָסט צו די זופּ, לייגן זאַלץ, פעפער, און לאָזן די לאָראַל.
- סימער נאָך 10 מינוט, דינען נאָך אַ האַלב-שעה ינפיוזשאַן.
לענטען זופּ מיט ווערמיסעלי
א געשמאַק ווערמיסעללי זופּ אָן פלייש וועט מאַכן אַ רייַך גרינס זאַמלונג. די פּיקאַנטי פון די מייַכל וועט זיין געמאכט מיט סוי סאָוס. גרינס זאַמלונג קענען זיין וועריד אין זייַן אייגן דיסקרעשאַן, נוצן אַ פאַרפרוירן בילעט אין וואָס עס זענען פּיז, פּאַפּשוי, סעלדעריי. מושראָאָמס שטעלן זעטיקונג, פּאַסיק און פּאַסיק מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- בלומענקרויט - 200 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 פּיסי .;
- שטריקל בינז - 1 האַנדפול;
- זיס פעפער - ½ פּקס .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- מאַשרומז - 4 ברעקלעך;
- ווערמיסעללי "ספּידערוועב" - 1 האַנדפול;
- סוי סאָוס - 2 טבספּ. ל .;
- לאָראַל, קראָפּ, זאַלץ, פעפער פעפער.
צוגרייטונג
- אין די טאָפּ שטעלן קרויט ינפלאָרעססענסעס, געהאַקט קנאָבל, פּאַטייטאָוז, זיס פּעפּערז און בינז.
- וואַרפן בשמים, קאָכן, פאַרברענען די ווייך פון קרויט.
- פּרעגלען די פּלייץ פון מאַשרומז מיט די דערצו פון סוי סאָוס.
- אין גרייט-געמאכט וועדזשטאַבאַלז, וואַרפן ווערמיסעלי, מאַשרומז, כאַפּט קראָפּ.
- שפּאַנונג 5 מינוט, שטעלן באַזונדער, דינען נאָך 10 מינוט.
זופּ מיט דאַמפּלינגז אָן פלייש
צו די דאַר זופּ מיט קנאָבל האט נישט קער אויס פריש און אַנינטראַסטינג אין די טייג לייגן פּאַפּריקאַ, פּאָמידאָר פּאַפּ, שפּינאַט אָדער טורמעריק. גרינס זאַמלונג קענען זיין מינימאַל אָדער עקסטענדעד צו געשמאַק, דערגאַנג די שיסל מיט הערבס און דאַר הערבס. וועגן האַלב אַ שעה די שיסל וועט זיין גרייט, קאַלקיאַלייטיד פֿאַר 4 פּאָרשאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- אַניאַנז, קעראַץ - 1 פּק .;
- קרויט - 100 ג;
- סעלדעריי וואָרצל - 20 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּעטרעשקע - 1 האַנדפול;
- מעל - 50 ג;
- ערד פּאַפּריקאַ - 2 צפּ;
- טרוקן באַסיל - 1 צפּ;
- ביסל גרינס - 30 מל;
- זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
- אין בוילינג וואַסער, קאַפּ געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ, סעלדעריי.
- נאָך 5 מינוט, לייגן די פּאַטייטאָוז.
- נאָך 10 מינוט, לייגן די שרעדיד קרויט, געהאַקט קנאָבל.
- קאַמביין די מעל, אַ קניפּ פון זאַלץ, באַסיל, פּאַפּריקאַ, גיסן אין די בוימל.
- לייגן וואַרעם וואַסער צו ניד אַ כאָומאַדזשיניאַס קלעפּיק טייג.
- לייגן זאַלץ און פעפער צו די זופּ.
- פאַרשפּרייטן אַ לעפעלע פון טייג.
- קאָכן 5 מינוט, טרייסלען מיט גרינז.
זופּ אָן פלייש אין אַ מולטיוואַריאַטע
דעליסיאָוס דאַר זופּ מיט אַ פּערל באַר קענען זיין האַלב אין די שטייגער פון אַ פּיקאַל. אין אַ מולטיוואַרק, די געדאַנק וועט זיין איינגעזען אין צוויי קייט: אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט צוזאַמען, לאַנגגווישינג אין די געבעטן פּראָגראַם פֿאַר 40 מינוט און ווי אַ רעזולטאַט, אַ שיסל איז באקומען אַז וועט זיין ינדזשויד דורך ביידע וועדזשאַטעריאַנז און פאסטן מענטשן. דו זאלסט נישט פּלאָמבירן די שיסל מער ווי 2/3 פון די גאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- פּערל גערשטן - ½ סט.
- זויער קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. ל .;
- אַניאַנז, קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- זיס פעפער - ½ פּקס .;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. ל .;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- וואַסער - 2 ל;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל.
צוגרייטונג
- שטעלן אַלע די דורכשניט וועדזשטאַבאַלז אין די שיסל.
- זאַלץ, צייַט מיט פעפער, גיסן די גערשטן.
- לייג בוימל, פּאָמידאָר פּאַפּ, גערודער.
- גיסן אין די וואַסער.
- באַשטימען אויף די זופּ פּראָגראַם, קאָכן פֿאַר 40 מינוט, לאָזן פֿאַר 30 מינוט אויף די "קאַווע וואַרעם".