קהיטשינס זענען אַ נאַציאָנאַלער און פאָלקס צו דעם טאָג שיסל פון די צאָפנדיק קאַוקאַסיאַן פעלקער - קאַראַטשאַיז און באַלקאַריאַנס. די פלאַך קייקס זענען אַ פעסטיוו שיסל, וואָס דאַמאַנייץ אין קיין קאַוקאַסיאַן טיש, די כאָוסטאַסאַז צוגרייטן בראָטן הוטטשינס מיט קעז , פּאַטייטאָוז, הייַזקע קעז, גרינז, אָבער קיין סעודה אָן כיטשין מיט פלייש איז געהאלטן ונדינקאַבלע.
הייַנט מיר וועט זיין אַ ביסל קאַוקאַסיאַן הארן און באַקומען צו וויסן ווי צו קאָכן כיטשין מיט פלייש
.כיטשין מיט פלייש - רעצעפּט
אין קוקינג קהיטשינאַ האט עטלעכע סאַבטאַלז, ביידע טעקנאַלאַדזשיקאַל און ריין נאַציאָנאַל. זאל אונדז אָנהייבן מיט די הויפּט פּרובירן: די טייג פֿאַר הוטטשינס איז געמאכט פון זויער מילך, אַיראַן אָדער קעפיר, וואָס איז וואָס גרייט קייקס זענען זייער יידל און ערי. נאָך "פלופפינעסס" פּרובירן מוסיף סאָדע, אָבער די טראדיציאנעלן רעצעפּט טוט נישט אַרייַננעמען עס. אין אַלגעמיין, די טראדיציאנעלן רעצעפּט איז גאָר מינימאַליסטיק און באשטייט בלויז פון וואַרעם זויער-מילך פּראָדוקטן, מעל, זאַלץ און עגגס, אַזוי עס זאָל נישט אויפשטיין מיט אַ פּראָבע פון שוועריקייטן.
מיר ווענדן צו די פילונג, עס קענען זיין אויסדערוויילט צו דיין געשמאַק, אַ געמיש פון כאַזער און רינדערנס איז גאנץ, אָבער די טראדיציאנעלן שעפּס איז אָן אַ צווייפל אויס פון די פאַרמעסט. פלייש פילונג פֿאַר הוטטשינס איז געמישט מיט אַ פּלאַץ פון גרינערי, איר קענען אויך לייגן אַ ביסל אַניאַנז און קנאָבל, אָבער ווידער טאָן ניט זיין פאַרברענט, אויב איר באַשליסן צו מאַכן אַ עכט שיסל.
קאַראַטשייַעווסקיי כיטשין מיט פלייש אַנדערש פון באַלקאַריאַ, ווי קאַראַטשאַיס און פלאַך קייקס ראָולד אויס טיקער און פּרעגלען אויף מער פּוטער, אַזוי וועמענס טראדיציאנעלן רעצעפּט צו קלייַבן דעפּענדס אויף דיין פּרעפֿערענצן.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- אַיראַן - 500 מל;
- יי - 1 שטיק;
- פּוטער - 50 ג;
- מעל - 800 ג;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל.
פֿאַר די פילונג:
- מינסט פלייש - 500 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פּעטרעשקע, קאָריאַנדער - ½ בלייַער;
- פּוטער פֿאַר לובריקיישאַן.
צוגרייטונג
זאלן אָנהייבן צו קאָכן די טייג מיט די טייג: קריימז די יי פון צימער טעמפּעראַטור מיט די יי און זאַלץ, לייגן די צעלאָזן פּוטער און ביסלעכווייַז גיסן די מעל אין די געמיש. קודם מיר ניד די טייג מיט אַ גאָפּל, און ווי מיר טיקאַן, גיינ ווייַטער צו נידינג מיט אונדזער הענט. די פּלעדזשיז פון געשמאַק הוטטשינס איז אַ געזונט-נידיד טייג, אַזוי אָן יאָגעניש, זייער קערפאַלי, נודנע די טייג פֿאַר 10-15 מינוט, פון צייַט צו צייַט פארווארפן עס אויף די טיש. האָמאָגענאָוס טייג ראָולד אין אַ פּילקע און דעקן מיט אַ האַנטעך, לאָזן עס שטיין פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
אין די דערווייל, מיר מאַכן די סטאַפינג: מיר מישן די שוין צוגעגרייט פאָרסמעאַט מיט די געהאַקט קנאָבל קלאָווע און אַניאַנז, טאָן נישט באַדויערן אַדינג גרויס-סלייסט גרינז, אָנקוקן די סטאַפינג און זעמל עס אין קליין באַללס ווי טעפטעלעק.
די מנוחה פון די טייג איז אויך צעטיילט אין ברעקלעך און ראָולד אין באַללס פון אַ ביסל גרעסער דיאַמעטער ווי אונדזער "מיטבאָלז". יעדער פּילקע פון די טייג איז אַ ביסל פלאַטאַנד דלאָניע און שטעלן אין די צענטער פון אַ חלק פון מינסט פלייש, צין די טייג אין די שפּיץ אַזוי אַז די צעהאַקן איז גאָר באדעקט מיט טייג. איצט די טייג פּילקע מיט די פילונג זאָל זיין ראָולד אין אַ שטיקל, די דיאַמעטער פון וואָס זאָל נישט יקסיד די דיאַמעטער פון די סקאָווראָדע וואָס וועט זיין ראָוסטיד. איר קענען ראָלל אויס מיט אַ ראָולינג שטיפט אָדער דורך דזשענטלי סטרעטשינג דעם שטיקל מיט דיין הענט.
איצט איר דאַרפֿן צו פּרעגלען די קאַבז, פֿאַר דעם, אין אַ סקאָווראָדע, מיר זינקען אַ פּלאַץ פון פּוטער און לייגן אַ שטיקל. פּרעגלען יעדער כיטשין פון ביידע זייטן צו אַ גילדענע קאָליר. ניט קיין ווונדער, אויב די שטיקל בעשאַס די פריינג פּראָצעס איז פּאַפט אַרויף - דורכשטעכן עס מיט אַ גאָפּל אָדער מעסער צו געבן אַ וועג אויס צו די אַקיומיאַלייטיד פּאָר און פאָרזעצן קוקינג.
גאָלדען היטטשינס מיט פלייש זענען אַדישנאַלי לובראַקייטיד מיט פּוטער, אויב געוואלט, ספּרינגקאַלד מיט הערבס און געדינט צו די טיש. נו, אויב איר און דיין משפּחה יוזשאַוואַלי אַדאָר געשמאַק אַנסוועטטע פּייסטריז, דעמאָלט איר וועט אויך ווי די רעצעפּט פֿאַר אַ נס .