דישעס פון קאַרפּ אויף אונדזער טיש, ווי, טאַקע, אין די מעניו פון פילע אנדערע אומות זענען גאַנץ טראדיציאנעלן.
דורך די האָלידייַס עס איז גוט צו באַקן די גאנצע פיש אין די ויוון אין פאַרמייַדן, מיר וועט זאָגן איר ווי צו טאָן עס.
מיר גיין צו די באַזאַר און קלייַבן אַ פריש קאַרפּ (בעסער ווי לעבעדיק) מיט אַ בריליאַנט שפּיגל וואָג, העל ראָזעווע גילז און קלאָר אויגן. די אָפּטימאַל גרייס פון די פיש איז אַזוי אַז עס איז געשטעלט אין אַ ספּעציעל ויוון אויף אַ באַקינג טאַץ דייאַגאַנאַלי.
רעצעפּט פֿאַר קאַרפּ בייקט אין די ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 1 שטיק;
- לימענע - 1 שטיק;
- פריש גרינז (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער) - אַ גרויס בינטל;
- זאַלץ;
- פעפער ערד שוואַרץ;
- קנאָבל פֿאַר סאָוס;
- צעלאָזן פּוטער.
צוגרייטונג
קאַרפּ רייניקן פון די וואָג, די ינסיידז און גילז זענען אַוועקגענומען. מיר וואַש די פיש מיט פליסנדיק קאַלט וואַסער, טרוקן עס מיט ריין נאַפּקינז ין און אויס. נייווז זענען געמאכט אויף באַראַלז זעלטן און נישט אויך טיף אַבליק פּאַראַלעל ינסיזשאַנז. אַ ביסל שפּריצן די קאַרפּ מיט לימענע זאַפט און רייַבן עס מיט אַ געמיש פון פעפער און זאַלץ. מיר געבן די פיש ליגן אַראָפּ פֿאַר אַ האַלב שעה, אַמאָל ווידער מיר טרוקן עס מיט נאַפּקינז און שמירן עס פון די אַרויס מיט צעלאָזן פּוטער (מיט די הילף פון אַ באַרשט). אין די בויך פון די פיש מיר שטעלן גרינז און סלייסיז פון לימענע.
מיר וואַרעם די ויוון פֿאַר 15 מינוט אין שטייַגן, די אָפּטימום טעמפּעראַטור איז וועגן 180 דיגריז.
אויף אַ שטיק פון פויל פון די רעכט גרייס, מיר פאַרשפּרייטן אויס ספּאַרסלי און יוואַנלי טריגז פון גרינערי. מיר שטעלן די קאַרפּ פון אויבן און ייַנוויקלען עס. פֿאַר רילייאַבילאַטי, מיר איבערחזרן, וואָס איז, מיר פּאַקן אין די רגע שטיק. פּעקל מיט קאַרפּ אויף אַ רייַבן אָדער אויף אַ באַקינג בויגן מיר שיקן צו די ויוון.
ווי פילע מינוט (וואָס איז, פֿאַר ווי לאַנג) צו באַקן קאַרפּ אין פאַרמייַדן אין די ויוון?
די פיש וועט זיין גרייט ין 30-50 מינוט (דאָס דעפּענדס אויף די גרייס).
איידער אַנלאָולדינג מיר געבן די פיש אַ "מנוחה" פון 15 מינוט. קאַרפּ איז געדינט מיט סאָוס (סקוויזד קנאָבל + בוילד וואַסער און אַ ביסל לימענע זאַפט) אָדער פיש יויך . ווי אַ גאַרניש, בוילד פּאַטייטאָוז זענען די מערסט פּאַסיק. צו קאַרפּ קאָכן אין דעם וועג, איר קענען דינען טיש ווייַן, עס איז בעסער ליכט, אָבער איר קענען אויך רויט.
קאַרפּ אין זויער קרעם בייקט אין וואַטע מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 1 פּיסי. ווייינג וועגן 2 קג;
- מאַשרומז - 200 ג;
- ונסולפּטעד פּאַטייטאָוז - 8 פּקס. אַבלאָנג פאָרמולע פון מיטל גרייס;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סמעטענע - 150 מל;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- greens;
- לימענע;
- שוואַרץ פעפער ערד;
- פּוטער צעלאָזן.
צוגרייטונג
מיר קלאָר די קאַרפּ פון די וואָג, מיר באַזייַטיקן די ינסיידז און גילז. מיר מאַכן ינפראַקוואַטע לאַטעראַל ינסיזשאַנז, עס איז מעגלעך קרייַז-קלוג. אַ ביסל שפּריצן מיט לימענע זאַפט און שפּריצן מיט אַ געמיש פון זאַלץ און שוואַרץ פעפער. זאל די פיש ליגן אַראָפּ.
פּילאָט פּאַטייטאָוז, קעראַץ און מאַשרומז זענען שנייַדן אין פלאַך ברעקלעך פּאַסיק פֿאַר באַקינג און עסן, שטעלן אַלץ אין אַ פאַן מיט אַ מינימום סומע פון וואַסער און קאָכן פֿאַר 12-15 מינוט נאָך בוילינג. קערפאַלי באַזייַטיקן אַלע די וועלדיד ראַש און אָרט אין אַ זיפּ. דער יויך איז נישט אויסגעגאסן, עס איז נוצלעך מער.
א פורעם פון די רעכט גרייס (אָדער בעסער 2 - איינער אויף שפּיץ פון די אנדערע) מיט אַ באַרשט איז סמירד מיט צעלאָזן פּוטער. פון שפּיץ צו דנאָ מיר ניטלי פאַרשפּרייטן פּאַטייטאָוז, קעראַץ און מאַשרומז, און אויף זיי - קאַרפּ, נאָר ערשטער עס וועט זיין נייטיק צו טרוקן עס מיט אַ ריין סערוועטקע און אויך שמירן מיט בוימל. אין די בויך מיר שטעלן אַ ביסל טוויגז פון גרין.
באַקן קאַרפּ מיט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 30-40 מינוט. מיר אַנפאָולד די פאַרמייַדן, וואַסער די קאַרפּ מיט וועדזשטאַבאַלז, סמעטענע פלייווערד מיט שוואַרץ פעפער און געהאַקט קנאָבל. איר קענען שפּריצן מיט גרייטיד קעז. צוריקקומען די באַקינג בויגן צו די העאַטעד אַוועק ויוון אין עפענען צושטאַנד פֿאַר אנדערן 5-8 מינוט. דינען מיט הערבס און הייס קאַרטאָפל-שוועמל יויך.
עס איז מעגלעך צו באַקן קאַרפּ אויף וועדזשטאַבאַלז אין אַ אָוואַל סעראַמיק פאָרעם פון פּאַסיק גרייס מיט אַ לעפיערעך הויך ליפּ, און נוצן פויל פֿאַר ווראַפּינג, עס וועט זיין גאַנץ באַקוועם. דעם שיסל איז גוט צו דינען יאַגדע אָדער ביטער שטאַרק טינגקטשערז.