די לעבער איז אַ נידעריק-קאַלאָריע ביי-פּראָדוקט, וואָס איז רעקאַמענדיד צו קעסיידער געניצט דורך אַטליץ, ווי געזונט ווי מענטשן ליידן פון אַנעמיאַ און שוואַנגער פרויען. די לעבער סטאַפינג, קאָכן פֿאַר פּיעס, מאכט די באַקינג ניט בלויז געשמאַק, זייער שמעקנדיק, אָבער אויך נוצלעך. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, קיין לעבער: כאַזער, רינדערנס אָדער הינדל.
הינדל לעבער פילונג
ינגרידיאַנץ:
- הינדל לעבער 750 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- מעל - 25 ג;
- פלייש יויך - 50 מל;
- butter;
- מאַסלינע ייל - 60 ג;
- בשמים.
צוגרייטונג
די לעבער איז גוט געוואשן, מיר שנייַדן אויס אַלע די פילמלעס, די כלים און ענגשאַפט עס אין ברעקלעך. דערנאך מיר לייגן עס אין אַ טיף פריינג פּאַן, גיסן העלפט אַ גלאז פון וואַסער און לייגן עס אויף אַ מעסיק פייַער. ווען די פליסיק בוילז, באַזייַטיקן די פּינע, און ווי באַלד ווי אַלע די וואַסער יוואַפּערייץ, שפּריץ די לעבער עטלעכע מאל מיט קאַלט וואַסער צו וואַש אַוועק אַלע די בלוט קלאַץ. פּרעסן פּאַן, גיסן ייל אין עס און פּרעגלען די לעבער. דעם מאָל מיר ריין די אַניאַנז, פיינלי פּיצל זיי און לייגן זיי צו די פלייש, פּאַססינג אַלץ צו אַ רויט שאָטן. נאָך די ציבעלע ווערט גילדענע, גיסן אַ ביסל וואַסער, שפּריצן מיט זאַלץ, פעפער און סיזאַנינגז. ונ דורך מישן, דעקן מיט אַ דעקל און מליען פֿאַר 15 מינוט אויף נידעריק היץ. צו באַשטימען די לעבער פון לעבער, דורכשטעכן עס מיט אַ ציינשטעכער - די ייבערפלאַך זאָל נישט ווייַזן אַ בלוט פליסיק. די האַלב לעבער איז קולד און, צוזאַמען מיט די ציבעלע, איז קרושד מיט אַ בלענדער. אין סדר אַז די פילונג טוט נישט צעברעקלען, מיר מאַכן עס מער וויסקאַס. צו טאָן דאָס, פּרעגלען אַ ביסל מעל אין די פּוטער, לייגן פריש פלייש און מישן ונ דורך, ברייקינג די לאַמפּס. נאָך דעם, גיסן די געמיש אין מינסט פלייש און קערפאַלי מישן די צוגעגרייט סטאַפינג פון די לעבער צו אַ מונדיר שטאַט.
פּאַטטיעס מיט אַ סטאַפינג פון אַ לעבער
ינגרידיאַנץ:
- הייוון גרייט-געמאכט טייג - 1 קג.
פֿאַר די פילונג:
- רינדערנס האַרץ - 500 ג;
- רינדערנס לעבער - 500 ג;
- רינדערנס לונג - 500 ג;
- בוילד רייַז - אויב געוואלט;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- בשמים.
צוגרייטונג
צו מאַכן אַ פילונג פון די לעבער און האַרץ, ונ דורך וואַשן אַלע די פלייש און קאָכן די אָרגאַנס ווי ווייַט ווי מעגלעך אין פאַרשידענע סאָוספּאַנס פֿאַר וועגן 30 מינוט. וואַסער נאָך בוילינג פון די לונג מוזן ויסגעשעפּט און אויסגעגאסן ווידער מיט בוילינג וואַסער, צו באַקומען באַפרייַען פון פארביטערונג. נאָך אַלץ איז קאָכן, די לעבער, האַרץ און לונג זענען קלינד פון די פילמס און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. דעמאָלט מיר פאָרן די רינדערנס דורך די פליישמילכל, צוזאמען מיט די פּילד אַניאַנז און לייגן אַ ביסל גרינס בוימל. אויב געוואלט, איר קענען לייגן בוילד רייַז צו די סטאַפינג און צעפירן אַלץ מיט יויך אַזוי אַז די פילונג איז נישט טרוקן. מיר טיילן די טייג אין ברעקלעך, זעמל זיי אין באַללס, זעמל זיי אויס, לייגן אויס אַ ביסל סטאַפינג אויף יעדער צענטער, מיר לאַטשט די עדזשאַז און פאָרעם פּיעס. באַקן זיי אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 20 מינוט, טשוזינג אַ טעמפּעראַטור פון 180 ℃.
בלאָז געבעקס סטאַפינג פון לעבער
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר פּיעס - 1 קג.
פֿאַר די פילונג:
- קעראַץ - 1 שטיק;
- לעבער - 1 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- גרינס ייל - צו טעם;
- בשמים.
צוגרייטונג
די לעבער איז געזונט געוואשן, שנייַדן אין ברעקלעך, דאַר און געפּרעגלט אין הייס גרינס ייל ביז האַלב האַלב. דעריבער לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז, קאָך און פאָרן פֿאַר 5 מינוט. ווייַטער, וואַרפן די גרייטיד קעראַץ, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. איצט באַזייַטיקן די פריינג פּאַן פון די פייַער, קיל די אינהאַלט און דרייַ עס דורך די פליישמילכל צו באַקומען אַ שיין האָמאָגענאָוס מאַסע. מיר קאָנטראָלירן די פילונג פֿאַר זאַלץ און גיינ ווייַטער צו מאַכן פּיעס: זעמל אויס דעם שטיקל, שטעלן דעם האַלב געמיש אין דעם צענטער, פאַרריכטן די עדזשאַז און פּרעגלען ביז גרייט.