Milfey (דער טיטל איבערזעצט ליטוואַלי ווי "אַ טויזנט שיץ") - דער אָריגינעל פראנצויזיש פאַרבייַסן אָדער סנאַקק פון בלאָז געבעקס (מיר זענען אַלע באַקאַנט מיט דעם פאַרבייַסן גערופן "נאַפּאָלעאָן"). דעם פאַרבייַסן איז אַ קליין קייקס פון רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם, אָבער מאל זיי זענען געמאכט גרויס און קייַלעכיק. קוכן מילאַט איז סאַנדוויטשט מיט פירות, פאַרשידן זיס קרימז, פרוכט דזשאַמז, ניסלעך, קעז און אנדערע פאַרשידן פאַרבייַסן דעליקאַסיז. שפּיץ מיט אַ גלייז באזירט אויף צוקער. די פּאַמעלעך פֿאַרבייַסן מאַלפע קענען זיין מיט לייַערס פון פיש אָדער האָמאַר, פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז, פּאַץ, דיק סאָסיז. עס איז יוזשאַוואַלי געדינט אין די אָנהייב פון לאָנטש אָדער מיטאָג. דער ערשטער רעצעפּט פֿאַר מאַלפוי איז ארויס דורך די פראנצויזיש קולינאַריש מומחה פראַנסיס פּיער אין 1651. דער רעצעפּט איז פּערפעקטאַד דורך די באַרימט קאַנפעקשאַנער מאַריע-אַנטוואַן קאַרעם.
קלאַסיש מולפפי
טייג
ינגרידיאַנץ (פֿאַר די פּרובירן):
- 200 ג פון נאַטירלעך קרימי ונסאַלטעד פּוטער (און אנדערן גראַם 100);
- 300 ג פון ווייץ מעל;
- אַ קניפּ פון זאַלץ;
- אַ ביסל ווייַס ווייַן עסיק;
- 100 מל פון ייַז וואַסער.
צוגרייטונג:
פון די ינגרידיאַנץ, מיר גרייטן די קלאַסיש בלאָז געבעקס (דעם פּראָצעס איז נישט שנעל, אין עטלעכע טריט מיט 3-פאַרלייגן קאָאָלינג). פון די ראָולד טייג מיר וועלן באַקן די קייקס (פּרעפעראַבלי בעערעך די זעלבע פאָרעם) - זיי זענען בייקט געשווינד, וועגן 5 מינוט יעדער בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 ℃. די בייקט קייקס קענען זיין שנייַדן אין קליין פּלאַטעס (אויב מיר ווילן צו זאַמלען קייקס).
קרעם פֿאַר מאַלפוי
קרעם פֿאַר מאַלפעאַס זענען צוגעגרייט אין עטלעכע ווערסיעס. די מערסט פּראָסט איז אַ קרעם באזירט אויף מאַסקאַרפּאָנע קעז, וואָס איז סאַפּלאַמענטאַד מיט יי יאָוקס און אַ ביסל צוקער פּודער. זינט "מאַסקאַרפּאָנע" איז נישט אַזוי פיל קעז, ווי זייער דיק און פאַטי קרעם, פאַרבייַסן איז זייער קאַלאָריק. אן אנדער אָפּציע איז אַ קאַסטערד.
ינגרידיאַנץ (פֿאַר קרעם):
- 150 ג פון צוקער;
- 80 ג פון מעל אין / s;
- 6 יאָוקס;
- עטלעכע וואַניל און צימערינג;
- אַ לעפל פון קאָניאַק;
- 0,8 ליטער פון מילך.
צוגרייטונג:
צו צוגרייטן די קרעם, קערפאַלי באַזונדער די יאָוקס פון די פּראָטעינס. פון פּראָטעינס איר קענען מאַכן מערינגו אָדער מאַרשמעלאָו, און יאָוקס מיט אַ פּודער פון צוקער, וואַניל און צימערינג. ביסלעכווייַז לייגן מעל און מישן ביז כאָומאַדזשיניאַס. וואַרעם די מילך, גיסן 1/3 פון די מילך אין די יאָוקס און מישן געזונט. ווען די רוען מילך בוילז, אַ דין טראַפּאַל, קאַנטיניואַסלי סטערינג, מיר גיסן אין עס די יאָוק מאַסע. מיר וועלן קאָכן, סטערינג קעסיידער, אַזוי אַז די קרעם איז ניט פארברענט, ביז די קרעם הייבט צו טיקאַן. פּלאָמבירן קאָניאַק, קאָך און קיל די קרעם. צו מאַכן עס פּלאַסטיק, איר קענען לייגן 200 ג פון פּוטער ביז די קרעם איז גאָר קולד. צו מאַכן אַ וואַניל מיילי, אַ וואַניל פּאַד איז מוסיף צו די מילך, העאַטעד, דעמאָלט סקרייפּט אַוועק די וואַניל, און די פּאָד איז אַוועקגענומען. קאַקעס שמירן מיט אַ קולד קרעם, עס איז געלייגט בעריז אָדער פרוכט.
מילף מיט סטראָבעריז
בערי מאַלפוי - אַ טראדיציאנעלן פאַרבייַסן, רובֿ אָפֿט עס איז צוגעגרייט מיט סטראָבעריז אָדער סטראָבעריז. טרוסקאַווקע שימל איז זייער יידל, עס דאַרף צו עסן אַרויף צו אַ מאַקסימום פון 5 שעה נאָך קוקינג ביז די קייקס זענען סאָוקט.
ינגרידיאַנץ:
- 400 ג פון צייַטיק טרוסקאַווקע;
- פּאַקינג פון בלאָז געבעקס;
- 200 ג פון פּאַודערד צוקער;
- קרעם פון 30% פעט (500 מל) אָדער קאַסטערד צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט ספּעסאַפייד אויבן.
צוגרייטונג:
פּאַף געבעקס איז ראָולד אין אַ דין שיכטע, מיר שנייַדן די קייקס פון דער געוואלט פאָרעם, נאַקאָלעם זייער גאָפּל און באַקן ביז גרייט. קרעם געזונט קולד און ווזאָבעם מיט צוקער. סטראָבעריז זענען געוואשן ווען די בעריז זענען ויסגעשעפּט, אַראָפּנעמען די סטעמס און שנייַדן יעדער יאַגדע אין 2-3 טיילן. מיר שטעלן וויפּט קרעם אָדער קאַסטערד אויף סקרוז, מיר וועלן לייגן בעריז. פאַרבייַסן קענען זיין פון אַרביטראַריש הייך. מילך מיט ראַזבעריז איז אויך זייער געשמאַק, בשעת איר קענען נוצן ביידע בעריז און יאַגדע מוס. די הויפּט זאַך - די בעריז זאָל נישט דאַמידזשד און נישט איבער-צייַטיק.