טאָם יאַם איז אַ טראדיציאנעלן שיסל אין טיילאַנד און לאַאָס (פאָלקס אויך אין ארומיקע לענדער, וואָס איז, אין מאַלייַסיאַ, ינדאָנעסיאַ און סינגאַפּאָר). עס איז אַ זופּ מיט אַ קוואַליטעט זויער-שאַרף געשמאַק. יוזשאַוואַלי זופּ איז צוגעגרייט מיט שרימפּס באזירט אויף הינדל יויך, מיט הינדל פלייש, פיש און / אָדער אנדערע סעאַפאָאָד. דער נאָמען באשטייט פון צוויי ווערטער. די וואָרט "טאָם" ממש טראַנזלייץ פון טייַלענדיש ווי "קאָכן", "יאַם" קענען זיין איבערגעזעצט ווי "הייס סאַלאַט". אַז איז, אין לאַאָס און טיילאַנד, די פּיץ זענען אַ פּראָסט נאָמען פֿאַר הייס, הייס, אַסידיק סופּס.
וועגן טייפּס פון סופּס
פֿאַר קלעראַפאַקיישאַן צו דעם הויפּט נאָמען פון די באַנד, זענען צוגעגעבן ווערטער ינפאָרמד וועגן דעם טיפּ פון פלייש אָדער יויך געניצט. למשל, דער באַנד פון יאַם טאַלע - מיט סעאַפאָאָד, אָדער דער באַנד פון יאַם קיי - מיט הינדל, אאז"ו ו זופּ טאָם יאַם קונג - די מערסט פאָלקס ווערסיע פון דעם רעצעפּט - מיט שרימפּ. אין לענדער אַזאַ ווי סינגאַפּאָר, ינדאָנעסיאַ און מאַלייַסיאַ, און אין אַ נומער פון לאַנדיש רעסטראַנץ אין פאַרשידענע לענדער, די נאָמען פון די פּיץ איז אָפט געניצט צו אָפּשיקן צו אַ פאַרשיידנקייַט פון הייס טייַלענדיש סופּס, די צופרידן, קוקינג פּרינציפּן און געשמאַק וואָס קען זיין אַנדערש פון די אָטהיטיק רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ פֿאַר זופּ יאַם
צוגרייטן זופּ פֿאַר פּיץ, מיר יוזשאַוואַלי נוצן אַזאַ עקזאָטיש ינגרידיאַנץ פֿאַר אונדזער קוויזין ווי די בלעטער און זאַפט פון קאַפיר לייַם, די וואָרצל פון די גאַלאַנגאַל, די בלעטער פון די עריינג רייעך, קאָקאָסנוס מילך (אין פּודער אָדער פליסיק), באַנאַנע בלומען. אבער אויב איר זענט גרייט צו געבן אַ ביסל טייַלענדיש טראדיציעס, מיר פאָרשלאָגן איר צוגרייטן אַ ביסל סימפּלער און מער אַדאַפּטיד רעצעפּט.
קוקינג טייַוול זופּ
אַזוי, די זופּ איז אַ גרוב, אַ רעצעפּט אַדאַפּטיד.
ינגרידיאַנץ:
- 24 ברעקלעך פון פריש אָדער פאַרפרוירן שרימפּס (קענען זיין ריפּלייסט דורך אַ צונעמען נומער פון קלענערער אָנעס);
- 200 וואָכן (ויסטער מאַשרומז);
- 5 טייבאַלספּונז פון פיש סאָוס "נעמ פּלאַז";
- זאַפט 2 לייַם פרוכט + 5-7 לייַם בלעטער;
- 2 טייבאַלספּונז פון פּאַפּ "טאָם יאַם";
- 1.5 ליטער פון הינדל יויך;
- 2 סטעמס פון לימענע גראָז;
- ריין פון גאַלאַנגאַל (קאַלזשאַן) אָדער ינגבער וועגן 3 סענטימעטער אין גרייס;
- האַלב-בייקט סילאַנטראָו;
- 3-7 פירות פון פריש טייַלענדיש טשילי פּעפּערז.
צוגרייטונג:
ווי צו קאָכן זופּ אַז פּיץ? מיר ריין די שרימפּס (פריש אָדער טאָד) פון שעלז און קעפ. שנייַדן די שייגעץ לעגס פון מאַשרומז און אַוועקוואַרפן, די מנוחה וועט זיין גאַנץ גרויס. די קלירד וואָרצל פון די גאַלאַנגאַל (אָדער ינגבער) איז שנייַדן אין דין, קורץ סטראָוז. לעמאָן סאָרגאַם איז קלינד פון דאַר בלעטער, שנייַדן יעדער סטעם אין 3 טיילן און לייטלי געשלאגן מיט אַ האַמער. מיר ברענגען די יויך צו אַ קאָכן, מיר שטעלן אין עס געהאַקט מאַשרומז, גאַלאַנגאַל, לימענע סאָרגאַם, טשילי פּעפּערז (גאַנץ) און בלעטער אָדער לייַם פּעסט. אַמאָל ווידער ברענגען צו אַ קאָכן און לייגן די שרימפּ אין די פּאַן. נאָך בוילינג, רעדוצירן די היץ און באַזייַטיקן די ראַש. מיר צעפירן די מאַקאַראָנען מיט אַ קליין סומע פון יויך. קער אַוועק די פייַער. לייג צו די פּאַן אַ דיילוטאַד פּאַפּ, לייַם זאַפט און פיש סאָוס. אויב מעגלעך, עקסטראַקט פון אַ פאַן ברעקלעך פון לימענע סאָרגאַם און אַ וואָרצל פון אַ גאַלאַנגאַל. איידער געדינט, מיר וועלן סעזאָן יעדער חלק מיט קאָריאַנדער קרושעד קאָריאַנדער.
וועגן אָפּציעס
ווי אַ געווירץ פֿאַר זופּ פּיץ, אַ ספּעציעל פּאַפּ איז געוויינט (וואָס יוזשאַוואַלי טאַמאַרינד, שרימפּ פּאַפּ, ציבעלע און קנאָבל, מאל - הייס פעפער). אַוואַדע, אין פאַרשידענע מקומות די סכום פון ינגרידיאַנץ קענען זיין אַנדערש וויידלי. פיל דעפּענדס אויף די פּערזענלעך טעם פּרעפֿערענצן פון די קאָכן - אַלעמען האט זייער אייגן טריקס און סיקריץ פון קוקינג זופּ צו די פּיץ. לויט דער רשימה פון ינגרידיאַנץ, מיר פֿאַרשטיין אַז אין אונדזער באדינגונגען, רובֿ מסתּמא, מיר וועלן נישט קענען צו קאָכן אַ טראדיציאנעלן זופּ מיט אַ רעצעפּט פֿאַר אַ עכט רעצעפּט. אָבער, ניצן עטלעכע פּראָדוקטן פון מיזרעכדיק שאַפּס אָדער ספּעשאַלייזד דיפּאַרטמאַנץ פון סופּערמאַרקיץ אין גרויס שטעט, איר קענען פּרובירן צו צוגרייטן, אַזוי צו רעדן, אַ אַדאַפּטיד ווערסיע.