בראָטן רינדערנס איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון ענגליש קוויזין, וואָס איז אַ גרויס שטיק פון רינדערנס בייקט אין די ויוון, אָדער אויף אַ רייַבן. ווי אַ הערשן, בראָטן רינדערנס איז געדינט מיט בייקט פּאַטייטאָוז, וועדזשטאַבאַלז און יאָרקשער קוגל.
יוזשאַוואַלי פֿאַר די צוגרייטונג פון בראָטן רינדערנס פון רינדערנס נעמען אַ ווייך פלייש פון אַ יונג כייַע: אַ דיק און דין ברעג, אַ קאַנט, אַ קאַרקאַס פון אַ קאַרקאַס איז ידעאַל.
קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר בראָטן רינדערנס פון רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר בראָטן רינדערנס:
- רינדערנס - 4 קג;
- מאַסלינע ייל;
- זאַלץ, פעפער.
פֿאַר יאָרקשער קוגל:
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- מעל - 115 ג;
- מילך - 275 מל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
איידער קוקינג די בראָטן רינדערנס פון דעם רינדערנס, די ויוון וועט דאַרפֿן צו זיין כיטיד צו די מאַקסימום טעמפּעראַטור. רינדערנס שמירן מיט בוימל, רייַבן עס מיט זאַלץ און פעפער. מיר שטעלן אַ דיק-וואָלד פריינג פּאַן אויף די פייַער און פּרעגלען די פלייש אויף עס פון אַלע זייטן צו אַ גילדענע קאָליר. גלייך שטעלן די רינדערנס אין די ויוון און לאָזן פֿאַר מאַקסימום טעמפּעראַטור פֿאַר 20 מינוט. נאָך מיר רעדוצירן די היץ צו 190 דיגריז און קאָכן באזירט אויף דער געוואלט גראַד פון ראָוסטינג: 20 מינוט פּער קילאָ פֿאַר מיטל בראָטן און 30 מינוט פּער קילאָ פֿאַר שטאַרק. מיר מיד נעמען די גרייט פלייש אויס פון די ויוון און דעקן מיט פאַרמייַדן, לאָזן 'ס מנוחה פֿאַר 30 מינוט.
פֿאַר פּודדינגז, מישן עגגס מיט מעל און אַ קניפּ פון זאַלץ. מיר לייגן מילך, סטערינג קעסיידער. דער פאַרטיק טייג איז לינקס פֿאַר 12 שעה. פארמען פֿאַר פּודינג מיר וואַרעם אַרויף 10 מינוט בייַ 240 דיגריז און פּלאָמבירן עס מיט טייג. מיר באַקן פּעדינגז פֿאַר 25 מינוט און דינען הייס מיט בראָטן רינדערנס.
רעצעפּט פֿאַר בראָטן רינדערנס פון רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1,5 קג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- אַ בינטל פון פריש ראָוזמערי, טהימע, בייַ בלאַט;
- מאַסלינע ייל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
רינדערנס איידער קוקינג איז גענומען 30 מינוט פון די פרידזשידער. ויוון רייזינג צו 240 דיגריז. וועדזשטאַבאַלז ונ דורך רינסעד, ראַבינג מיט אַ באַרשט, קנאָבל איז דיסאַסעמבאַלד אויף דענטיקעס אָן רייניקונג.
פאַרשפּרייטן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אויף אַ באַקינג בויגן און גיסן מיט מאַסלינע בוימל. פלייש איז אויך לובראַקייטיד מיט ייל, ונ דורך ראַבד מיט זאַלץ און פעפער און געלייגט איבער די וועדזשטאַבאַלז.
מיר שטעלן די פּאַן אין די מאַקסימום העאַטעד ויוון און מיד רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 200 דיגריז. מיר קאָכן פלייש פֿאַר 1 שעה. אויב איר ווילן צו באַקומען מיטל-ראָוסטיד פלייש - באַקומען עס אויס פון די ויוון פֿאַר 5-10 מינוט, און אויב איר בעסער וועלן פלייש שווער ראָוסטיד, האַלטן די רינדערנס אַפֿילו 10-15 מינוט.
ווי באַלד ווי די פלייש איז גרייט, מיר נעמען די באַקינג טאַץ פון די ויוון און לאָזן די רינדערנס צו שטיין פֿאַר 15 מינוט, באדעקט מיט פויל. נאָך דעם, מיר דינען פלייש מיט קוגל און וועדזשטאַבאַלז.
צו צוגרייטן סאָוס פֿאַר בראָטן רינדערנס פון רינדערנס, עס איז נייטיק צו שטעלן אַ באַקינג טאַץ, וואָס פלייש איז געווען האַלב אויף דעם הרובע. פּלאָמבירן אַלע די דזשוסאַז און פעט מיט אַ לייזונג פון קראָכמאַל (2 טייבאַלספּונז פון קראָכמאַל פּער 1/4 פון וואַסער). ווי באַלד ווי די קראָכמאַל הייבט צו טיקאַן, גיסן עס מיט אַ געמיש פון קרעם און יויך, גענומען איין גלאז פון ביידע. בעעמעס מיקסינג די פליסיק אויף אַ באַקינג בויגן, מיר פּרובירן צו כאַפּן ווי פיל פון די בלייבט פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז ווי מעגלעך פון די דנאָ. גרייט סאָוס געדינט אין די גרוי שיפל, אַזוי אַז יעדער גאַסט קען ינדיפּענדאַנטלי גיסן איר סלייסיז פון בראָטן רינדערנס.
עס איז אויך כדאי צו באמערקן אַז בראָטן רינדערנס פון רינדערנס קענען נישט קאָכן ניט נאָר אין די ויוון, אָבער אויך אין די מולטיוואַרק. צו טאָן דאָס, פלייש, ווי געוויינטלעך, ראַבד מיט זאַלץ, פעפער און פּוטער, דעמאָלט ערשטער פּרעגלען די שטיק אין די "פריינינג" מאָדע ביז אַ רודי סקאָרינקע, און נאָך וואָס מיר ווענדן צו "באַקינג". צייט מיר שטעלן בייַ די קורס פון 1 שעה פּער קילאָ פון פלייש. גרייט פלייש איז יקסטראַקטאַד, און די דזשוסאַז וואָס זענען אפגעשיידט זענען געמישט מיט מעל און פארקערט אין סאָוס, אַ ביסל מילך, אָדער קרעם, קענען זיין מוסיף צו דעם סאָוס.
דער ווייַטער טאָג, קאַלט פלייש איז יוזשאַוואַלי נישט הייס, אָבער געניצט צו מאַכן סאַנדוויטשיז.