מאַמאַליגאַ איז אַ ספּעציעל סאַקראַל טראדיציאנעלן שיסל אין מאָלדאָוואַן און רומעניש קוויזין. עטלעכע מענטשן טראַכטן אַז דאָס איז קאַשע, וואָס איז פאַנדאַמענאַלי פאַלש: ביידע מאָלדאָוואַנס און ראָמאַניאַנס שטעלט אַהיים ווי "בוילד ברויט". די גרייט האָמיני איז געדינט אויף אַ טיש אין די פאָרעם פון אַ איין שטיק (נאָר ווי ברויט) און שנייַדן אין סלייסיז מיט אַ שייגעץ שטריקל אָדער אַ ספּעציעל ווודאַן אָדער האָרן מעסער.
יוזשאַוואַלי האָמיניטש איז געמאכט פון פּאַפּשוי מעל, ניצן אַ קעסל און אַ ספּעציעל ווודאַן מיקסער. דער קלאַסיש פּראָצעס פון מאכן האָמיני פון מעל איז אַ קאָמפּלעקס ריטואַל משפּחה טאַנצן פֿאַר צוויי מענטשן.
א נייַע צוגאַנג
לעצטנס, אין מאָלדאָוויאַ, האָמיני אָפט קאָכן פון פּאַפּשוי גריץ וואָס איז פאַרשטיייק: געשווינד און קאַנוויניאַנטלי. עס טורנס אויס אַזאַ אַ סימפּלאַפייד האָמיני ביסל ראָוגהער, אָבער אין אַלגעמיין, עס איז אויך זייער גוט (און מיט אַ דייאַטערי פונט און, אין אַלגעמיין, זייער גוט). וואָס איז, קוקינג כאָומיטשיק פון פּאַפּשוי גראָאַץ איז פיל גרינגער, מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן עס.
סעלעקציע פון טוווע
ווען טשוזינג פּאַפּשוי גראָאַץ אין די קראָם, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט נישט בלויז צו גרינדינג, אָבער אויך פֿאַר די פּאָליצע לעבן, ווי געזונט ווי די טייטנאַס פון די פּעקל (אין פּאַפּשוי מעל אָדער קליין קרופּ, אַ קאַשע מאָל איז זייער געשווינד און באַרימט אנגעהויבן). דו זאלסט נישט קויפן פּאַפּשוי מעל פֿאַר צוקונפֿט נוצן אָדער קראָם אין גלאז 1-ליטער דזשאַרז טייטלי וקופּאָרענניה.
האָמיני פון פּאַפּשוי גראָאַץ מיט קראַקלינג - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי גרופע פייַן - 1 טייל (פֿאַר בייַשפּיל, 500 ג);
- וואַסער - וועגן 3 פּאַרץ (דאָס איז 1.5-2 ליטער);
- ונפרעינעד זונרויז ייל - 5-8 טבספּ. spoons;
- לאַרד פריש כאַזער רוי - 300 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר שטעלן אַ קעסל פון וואַסער אויף די פייַער.
קלייַבן קאָכן אין אַ קעסל אָדער פאַן.
ערשטער אַ ביסל היץ די קעסל און שמירן עס מיט אַ רעפטל פון פעט פון די אינעווייניק (דאָס איז געטאן אין סדר צו דעריבער לייכט עקסטראַקט די צוגעגרייט האָמיניטש פון די ארבעטן יוטענסאַלז מיט אַ איין גאַנץ פּראָדוקט). גיסן די קרופּ, גיסן אין די בוימל און מישן, עס זאָל קוקן ווי נאַס זאַמד. אויף געדאַנק צו דעם מאָמענט וואַסער אין אַ טשייַניק נאָר נאָר הייבט צו קאָכן. פּלאָמבירן די גראָאַץ אין די קעסל מיט די רעכט סומע פון בוילינג וואַסער, בשעת קאַנטיניואַסלי סטערינג די ספּאַטשולאַ. Prisalivaem. מיר קאָכן פֿאַר וועגן 15 מינוט. אויב עס איז פאַסטער, גיסן מער בוילינג וואַסער און אַקטיוולי מישן. אין די סוף, ווען די מאַמאַליגאַ טיקאַנז די ייבערפלאַך מיט אַ ספּאַטשולאַ, און געשווינד גראַבינג דער קעסל דורך די אויערן (מיט אַ האַנטעך אָדער פּאַטכאָולז), ערשטער קער עס צוזאמען די הויפט ווערטיקאַל אַקס אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס, דעמאָלט קער עס איבער אַ ריין ווודאַן ברעט, אונדזער "בוילד ברויט" זאָל זיין אויף אים . אויב נייטיק, גלייַך-פלאַטאַן די ייבערפלאַך. קאָווער מאַמאַלייגו מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע און לאָזן שטיין פֿאַר וועגן 10 מינוט.טראָגן אין סלייסאַז מיט אַ ענג, סטרינגי פאָדעם.
קוקינג קראַקלינגז: פעט איז שנייַדן אין קליין קובעס (אַפּפּראָקסימאַטע גרייס אין סענטימעטער 0.5 רענטגענ 0.5 רענטגענ 0.5) און מיר שטעלן עס אין אַ העאַטעד סקאָווראָדע. מיר היץ די פעט דורך העלפט אויף מיטל היץ. מיר דינען מאַמאַליאַגאַ מיט קראַקלינג, וואָטערינג מיט פעט. צו מאַמיליאַגאָ עס איז אויך גוט צו דינען זויער קרעם, הייַזקע קעז, בריזזאַ, מיטיטיאַ (אַ פּראָדוקט געמאכט פון רינדערנס און / אָדער לאַם פלייש ווי קעבאַב), ביינער (כאַזער טשאַפּס אויף ביין), מאַרינאַטעד אָדער בייקט קאַרפּ , פריש וועדזשטאַבאַלז, גאָדק, פּאַטלעזשאַן פון פּאַטלעזשאַן.
פון קורס, אונטער מאַמאַליג זאָל זיין און ינקאַמפּעראַבאַל מאָלדאָוואַן ווייַן, פרוכט ראַקייאַ אָדער דיווין (אַ היגע אַנאַלאָג פון קאָניאַק).