קוטאַב אָדער גוטאַב איז אַ טראדיציאנעלער אַרקיאַלער שיסל, אָבער די רעסאַפּיז און זייַן פילינגז פאַרשיידנ זיך אין אַלע מקומות פון דעם לאַנד, מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן קוטאַבי מיט קעז און גרינז.
קוטאַבי מיט גרינז און קעז
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 300 ג;
- וואַסער - 180 מל;
- זאַלץ - ½ צפּ;
- גרינס בוימל - 100 ג;
- ערד פעפער;
- אַדיש קעז - 300 ג;
- גרינז - 300 ג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן דעם שיסל איר דאַרפֿן צו באַשליסן אויף די פילונג, ניימלי מיט גרינז. גרעענערי פֿאַר קוטאַבס איז געניצט זייער אַנדערש: פון די געוויינטלעך פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, דיל און גרין אַניאַנז, צו נעטלע בלעטער, רעטעך, קווינאָאַ, ווייַס בוריק, ווי געזונט ווי באַרג פעננעל, סאָראַל און שפּינאַט. ווען איר האָבן באַשלאָסן און געקויפט די גרינז, איר קענען גיינ ווייַטער גלייַך צו דער צוגרייטונג פון קוטאַבס. אויב נייטיק, סיפט די מעל, און לייגן צו עס ½ צפּ פון זאַלץ און אַ ביסל וואַרעם וואַסער, דזשענטלי נידינג. די טייג זאָל זיין ווייך, אָבער אין דער זעלביקער צייַט טאָן ניט שטעקן צו דיין הענט. אין די סוף פון די פּעקל, לאָזן עס פֿאַר 30 מינוט און, אויב נייטיק, שפּריצן עס מיט וואַסער צו פאַרווייכערן די מינוט אין פופצן.
איצט איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ אָרט פֿאַר ראָולינג אויס די טייג און פאָרמינג קוטאַבס, שפּריצן אַ טיש אָדער אַ גרויס קיך טאָוול מיט מעל. פון די טייג ראָולד די ווורשט שנייַדן די שטיק און זעמל די טייג טינלי, עס זאָל זיין ווי דין לאַוואַש, און דעמאָלט שנייַדן די קרייַז מיט די הילף פון עטלעכע פאַן. קוטאַבס זענען טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט אין די פאָרעם פון אַ סעמיסירקלע, אין פאָרעם זיי קוקן ווי טשעבורעקס. אויב איר האט גענוג פון דעם שטיק אַז איר יקערדיק שנייַדן, דאַוונען די גאנצע ווורשט אין די זעלבע ברעקלעך, אַזוי אַז אַלע קוטאַבס זענען וועגן די זעלבע גרייס.
שנייַדן די גרינז פיינלי, אויב איר נאָך באַשלאָסן צו לייגן נעטטלעס, איר קענען שלאָגן עס מיט בוילינג וואַסער, אָבער עס איז בעסער צו צעטרעטן עס דורך פּאַטינג גומע גלאַווז אַזוי אַז נוצלעך וויטאַמינס בלייַבן אין עס און מישן עס מיט די געהאַקט קעז. פֿאַר אַ האַלב פון דעם קרייַז פון די טייג, שטעלן די גרינז מיט קעז, שפּריצן מיט גרינס ייל (שטעלן אַ שטיק פון פּוטער אין דעם אָרט פון די גרינס) און שפּריצן מיט אַ זאַלץ און פעפער געמיש, דעקן די רגע האַלב פון די קרייַז און פאַרריכטן די עדזשאַז מיט אַ גאָפּל. אויב די עדזשאַז טאָן ניט אַדכיר, דעמאָלט זייאַק זיי מיט וואַסער.
קוטאַבאַ טראַדישאַנאַלי פּרעגלען אין אַ טרוקן סקיללעט מיט אַ דיק דנאָ, ביידע אונטער די דעקל און אָן, וועגן צוויי מינוט אויף יעדער זייַט. פאַרטיק קוטאַבאַה ייל און שטעלן אין אַ פּאַן אויף יעדער אנדערער, אַזוי זיי בלייַבן הייס און טאָן נישט שטעקן צו יעדער אנדערער.
אַזערביידזשאַן רעצעפּט פון קוטאַמבס מיט גרינז און קעז
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 300 ג;
- וואַסער - 180 מל;
- זאַלץ - ½ צפּ;
- גרינס בוימל - 100 ג;
- ערד פעפער;
- גרינז - 200 ג;
- קעז - 200 ג.
צוגרייטונג
באַשטימען די געניצט הערבס, אין די פריערדיקע רעצעפּט, מיר גערעדט וועגן די פאַרשיידנקייַט פון גרינערי, וואָס קענען זייַן געניצט אין דער צוגרייטונג פון קוטאַבס. אבער איצט מיר דאַרפֿן צו באַשליסן אויף די קעז, געוואוסט אַז קיינער וועט ברענגען איר קעז פון אַזערביידזשאַן פֿאַר קוטאַבס, איר קענען קלייַבן פון מער פּאַסיק טשיזיז. עס קענען זיין אַ ווייך קעז, סטאָרד אין ראָסל, מאָזזאַרעללאַ (נישט דאַווקע איטאַליעניש) און פעטאַ קעז איז אויך זייער פּאַסיק.
מישן די מעל מיט זאַלץ און וואַסער, ניד די טייג און לאָזן עס פֿאַר 30 מינוט צו רו, איר קענען פאַרהאַלטן עס אין אַ עסנוואַרג פילם. וואַש און צעהאַקן די אויסגעקליבן גרינז און מישן געזונט מיט קעז, אַדינג זאַלץ, פעפער און פּוטער צו די געמיש. קעז קענען זיין מאַשט מיט אַ גאָפּל, מאָל מיט אַ גרויס כאַבאַרניק אָדער בלענדער.
פרי קוטאַבי זאָל זיין אויף אַ הייס טרוקן פריינג פּאַן פֿאַר 2-3 מינוט אויף יעדער זייַט. נאָך פריינג עס איז נייטיק צו שמירן מיט גרינס אָדער פּוטער. עס איז בעסער צו לייגן עס אין אַ פאַן איינער דורך איינער, ווי איר טאָן מיט פּאַנקייקס.