צווישן אנדערע זאכן, די ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט איז אויך פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די טעם פון די גרוזיניש טשאַטשאַ, וואָס איז בעסער צו געבן ייבערהאַנט צו אַ ביסל מער שוגערי בעריז וואָס באַרייַכערן די טרינקען מיט נאַטירלעך זיסקייַט, אָדער צו סוויטאַן די טשאַטשאַ זיך.
פרטים וועגן עטלעכע רעסאַפּיז פון טשאַטשאַ פון ווייַנטרויבן אין שטוב זענען דיסקרייבד אונטן.
רעצעפּט פֿאַר טשאַטשאַ פון ווייַנטרויבן אין שטוב
אויב איר קאָכן טשאַטשאַ פון אַ שוגערי פריש ווייַנטרויבן, און נישט אַ שטיקל, דעמאָלט דאָס איז די ידעאַל יקער פֿאַר אַ קלאַסיש טרינקען. איידער דער צוגרייטונג פון בעריז איז שטרענג פאַרבאָטן צו וואַשן, פּונקט, און רייניקן פון די ביינער, וואָס געבן די זעטיקונג פון די טרינקען.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 1 טייל;
- ווייַנטרויבן - 2 טיילן.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן אַ טשאַטשאַ פון די ווייַנטרויבן, די ווייַנטרויבן זיך זענען אויסגעשטעלט, רימוווינג די קאַליע בעריז, און דעמאָלט גיסן אין די ענאַמעלעד טאָפּ און אָנהייבן צו צעטרעטן. מאַכן זיכער אַז כּמעט יעדער איינער פון די בעריז איז קראַשט. גיסן אין די וואַסער, מאכן זיכער אז וועגן 10% פון די פּאַן באַנד איז לינקס ליידיק. ווייַטער, שטעלן די טרינקען צו ברויצונג אונטער די סעפּטום. אַמאָל אין אַ פּאָר פון טעג עס וועט זיין נייטיק צו מישן די וואַנדערינג באַזע פון די טשאַטשאַ צו צעברעכן די פילם פון די פּאַפּינג ווייַנטרויבן, אויף וואָס שימל טוט נישט אָפט באַזעצן. פערמאַנטיישאַן נעמט אָרט אין דער וואַרעם און נעמט פון איין חודש.
די פערמענטעד געטראַנק איז דורכגעגאנגען דורך טשעעסעקלאָטה, דער שטיקל איז סקוויזד געזונט און געזאמלט אין אַ טאַש. די זעלבע ברו איז אויסגעגאסן אין אַ קאַנטיינער פֿאַר דיסטאַליישאַן און הענגען אַ זעקל מיט אַ שטיקל אין די פליסיק. ערשטיק דיסטאַליישאַן טוט נישט מיינען אַ אָפּטייל אין פראַקשאַנז, עס זאָל זיין געענדיקט ווען די שטאַרקייַט פון די טרינקען פאלט אונטער 30 דיגריז. נאָך מעסטן די שטאַרקייַט פון די באקומען בעוועראַגע דורך קיין פּרעפעראַבלי אופֿן און רעדוצירן עס צו 20%, אָנהייב די רגע דיסטאַליישאַן. דער ערשטער 10% פון דיסטילד ליקווידס גיסן אויס - עס איז געפערלעך פֿאַר קאַנסאַמשאַן, און די מנוחה איז דיסטילד, ווארטן פֿאַר די פאַלן פון דער פעסטונג צו 45%.
צוגרייטונג פון טשאַטשאַ פון ווייַנטרויבן אין שטוב איז געענדיקט, עס בלייבט צו צעפירן די טרינקען צו 40% און לאָזן אין קיל פֿאַר אַ פּאָר פון טעג איידער קאַנסאַמשאַן.
טשאַטשאַ פון אַ שטיקל פון ווייַנטרויבן אין הויז טנאָים
נאָך דערגרייכן ווייַנטרויב זאַפט , די שטיקל קענען זיין געניצט צו מאַכן טשאַטשאַ.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַנטרויב שטיקל - 1 טייל;
- וואַסער - 2 טיילן;
- צוקער - 0.5 טיילן.
צוגרייטונג
די יענער ינגרידיאַנט איז ניט נייטיק ווען ניצן שוגערי ווייַנטרויבן, אויב איר זענט געמאכט טשאַטשאַ פון יסאַבעללאַ ווייַנטרויבן און אנדערע ענלעך ווערייאַטיז, צוקער איז מאַנדאַטאָרי.
דילייט דעם שטיקל וואַרעם (ניט מער ווי 25 דיגריז) מיט וואַסער און גיסן די צוקער. נאָך מיקסינג, די קאַנטיינער איז געשטעלט אונטער די כיידראָליק פּלאָמבע און געשיקט צו פערמענט אין היץ פֿאַר וועגן אַ חודש אָדער מער, פאָוקיסינג אויף די קאַמפּלישאַן פון טשאַד דייאַקסייד ימישאַנז.
נאָך די פערמאַנטיישאַן, די טרינקען איז דורכגעגאנגען דורך די טשעעסעקלאָטה, דער שטיקל איז סקוויזד און דיסקאַרדיד, און די פליסיק איז דיסטילד (אָן דיוויידינג אין פראַקשאַנז) ביז די שטאַרקייַט פאלן צו 30%. דער פאַרטיק דיסטאַליישאַן איז דיילוטאַד צו 20% און ווידער דיסטילד. דער ערשטער 10-12% פון אַלקאָהאָל אויסגעגאסן - דאָס איז אַ געפערלעך פֿאַר די געזונט פון די שעדלעך פאַקשאַן, וואָס איז בכלל גערופן "קאָפּ". די רעשט פון די פליסיק - די "גוף" פון די טרינקען - איז דיסטילדעד איידער די פאַלן פון די פעסטונג אין אַ טייַך ונטער 40%. דער פאַרטיק בעוועראַגע איז דיילוטאַד צו די געוואלט שטאַרקייַט אין די קייט פון 40-60 דיגריז.
טשאַטשאַ קענען זיין שיקער מיד נאָך דיסטאַליישאַן, אָבער יקספּיריאַנסט מאַניאַפאַקטשערערז פון היים-געמאכט אַלקאָהאָל רעקאַמענדיד געלאזן די טרינקען פֿאַר אַ פּאָר פון טעג אין אַ קיל, אַזוי אַז זייַן טעם קען גאָר פאָרעם און עפענען צו די טאַסטער אין אַלע זייַן כבוד.