סופּ קולעש - אַ שיסל, געשאפן אין די אוקרייניש און דרום-רוסיש קולינאַריש טראדיציעס, אין די פעלד קיך פון די זאַפּאָראָזשיע קאָססאַקקס. דער קלאַסיש טראדיציאנעלן מילאַט קולעש - גאַנץ פּשוט אין קוקינג, אָבער אַ האַרציק און געשמאַק שיסל. רעפּלאַסעס דער ערשטער און רגע. עס איז אַ דיק זופּ-זופּ, נאָענט אין קאָנסיסטענסי צו קאַשע, האַלב יוזשאַוואַלי פון מילאַט מיט די דערצו פון פאַרשידן אנדערע ינגרידיאַנץ (טראַדישאַנאַלי עס איז כאַזער קראַקלינג און ציבעלע געפּרעגלט אין פעט, וואָס איז באפרייט בעשאַס פריינג פון קאַבאַק). דער נאָמען געקומען פון די אונגעריש וואָרט "קאָלעש" (מילאַט). די אנדערע ינגרידיאַנץ פון די קולעש - וואָס זענען געפונען, יוזשאַוואַלי אין די סוף לייגן בשמים, גרינז, קנאָבל (אויב קיין).
וואָס טאָן איר דאַרפֿן צו קאָכן די קולעש?
פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ קולעשקאַ, אין פּרינציפּ, קיין קאַשע און קיין פלייש איז גוט, אָבער עס איז בעסער אויב די גראָאַץ זענען געזונט בוילד. איר קענען נוצן קאָרנעד רינדערנס, פּאַטייטאָוז און ווייץ, ווי געזונט ווי פּאַפּשוי, אַזוי אַפֿילו פּראָסט מעל, פּאַפּשוי גריץ, רייַז און אַרבעס בעבל. ווי צו קאָכן? אַקט ווי דאָס: ערשטער קראַקלינגז לייטלי פּרעגלען אין די בלומענקרויט, דעמאָלט לייגן די געהאַקט ציבעלע און ברענגען עס צו אַ גאָלדען קאָליר אין די ימיטינג פעט. דעריבער לייגן די מילאַט און וואַסער, מישן און קאָכן ביז גרייט, אין די סוף צייַט מיט בשמים, געהאַקט הערבס און קנאָבל.
קולעש מיט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- גראַם 300 מילאַט;
- 2 אַניאַנז;
- גראַם 400 רינדערנס פלייש;
- אַ גראַם פון 50-80 לאַרד;
- בשמים (שוואַרץ און רויט פעפער, ביי בלאַט, קלאָוועס);
- קנאָבל;
- גרינז (צו געשמאַק);
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
ווי צו קאָכן די קולעש פון די ינגרידיאַנץ? מיר שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און קאָכן אין אַ פאַן ביז גרייט מיט אַ לאָראַל, פּעפּפּערקאָרן און קלאָוועס, פּיריאַדיקלי רימוווינג פעט און ראַש. דעמאָלט מיר נעמען די פלייש אויס פון די יויך און שטעלן אין עס די סאָרטעד און געוואשן עטלעכע מאל מילאַט, אַ ביסל סאָלטיד און פאָרזעצן צו קאָכן. מינוט פֿאַר 5-10 ביז די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, מיר צוריקקומען ברעקלעך פון בוילד פלייש און לייגן סלייסט פיינלי און געפּרעגלט אויף די סאָלטיד אַניאַנז. אַדדינג 1-2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ, אויך, טוט נישט שאַטן. מיר סיזאַן די קולעש מיט טרוקן בשמים. סטירינג. גלייַך איידער געדינט, צייַט מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל צו טעם.
פּאַנקייקס אויף דער קולעש
באקאנט פאָלקס רעצעפּט פֿאַר "פּאַנקייקס אויף אַ קולעש", אין דעם פאַל, די נאָמען איז גאַנץ אַרביטראַריש, אָבער אין דער צוגרייטונג פון אַזאַ פּאַנקייקס טאַקע געניצט מילאַט.
ינגרידיאַנץ:
- 150 גראַמז פון ווייץ;
- 300 גראַמז פון ווייץ מעל;
- 100 גראַמז פון נאַטירלעך פּוטער;
- 2 הינדל עגגס;
- 1 לעפל פון צוקער;
- 0.5 לעפעלע פון זאַלץ;
- גראַם פון 10 הייוון;
- אַ קניפּ פון סאָדע, יקסטינגגווישט מיט עסיק.
צוגרייטונג:
מיר וועלן אָנהייבן די לעפל: 1 גלאז וואַרעם מילך + צוקער + הייוון + 1 לעפל פון מעל. מיר מישן עס, דעקן עס און לייגן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר העלפט אַ שעה.
מיללעט קאָכן ביז גרייט (זאָל באַקומען אַ דין קאַשע), לייגן ייל (עס זאָל גאָר צעשמעלצן). אַריבערפירן עס צו אַ שיסל. לייג 1 גלאז מילך, איר קענען אַפֿילו קאַלט. מיר מישן און וויוו די שפּייַען. מיר לייגן 2 עגגס, לייגן עס, מישן עס, ביסלעכווייַז לייגן די סיפטיד מעל. מיר וועלן קערפאַלי ניד עס. די טייג זאָל קוקן ווי אַ פּאַנקאַקע. מיר וועלן דעקן אַ שיסל מיט אַ פּרובירן סערוועטקע און אָרט אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן 1-1,5 שעה. וואַרעם אַרויף 1 גלאז פון מילך, סאָדע איז יקסטינגגווישט און דיילוטאַד אין אַ קליין סומע פון וואַסער, לייגן אַלע דעם צו די טייג וואָס קומט אַרויף און געשווינד מישן. איר קענען אָנהייבן באַקינג פּאַנקייקס, עס איז בעסער צו שמירן די פריינג פּאַן מיט לאַרד. יעדער גרייט-געמאכט פּאַנקייק איז סמירד מיט פּוטער איבער די שפּיץ זייַט.