הומוס, די רעצעפּט וואָס קענען בייַטן דיפּענדינג אויף די באַזע געניצט און די אַקאַמפּאַניינג ינגרידיאַנץ, האט אַן אָריגינעל געשמאַק, אַ אַמייזינג אַראָמאַ און ינקאַמפּעראַבאַל פּיקוואַנסי. אַפּפּעטיזער וועט זיין ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר דאַר זעמל, און וואָכעדיק טיש מיט אַזאַ אַ עסנוואַרג וועט שפּילן מיט נייַ פארבן.
הומוס איז אַ קלאַסיש רעצעפּט
קלאסישע מאַקאַראָנען פון טשיקקפּעאַ - הוממוס, די רעצעפּט וואָס איז באַשטימט ונטער, איינער פון די ווייניק כּולל אין זייַן זאַץ אַ פול רשימה פון ינגרידיאַנץ געניצט צו שאַפֿן סנאַקס פון אלטע צייטן דורך די בעסטער שעף פון די פאַר מזרח. די רויק ווערייישאַנז פון די פאָרמיוליישאַנז יבערנעמען אַ אַנדערש רשימה פון ינגרידיאַנץ, אַרויף צו דער ענדערונג אין די הויפּט פּראָדוקט, וואָס דיטערמאַנז ניט בלויז די טעם און טאַם פון די עסנוואַרג, אָבער אויך זייַן געוועב.
הוממוס רעצעפּט פון טשיקקפּעאַס
טראדיציאנעלן הוממוס, אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין שטוב וואָס איז קאָמפּליצירט דורך די לאַנג צוגרייטונג און קוקינג די נייטיק טערקיי פּיז, קענען זיין געמאכט פון קאַנד אין זייַן אייגן זאַפט פּראָדוקט. איר קענען קויפן איינער אין קיין גרויס סופּערמאַרק. איידער נוצן, פּיז זאָל זיין קלינד פון אַ ליכט ויסווייניקסט פילם. פֿאַר דעם, די פּיז, געשטעלט אין אַ טיף שיסל מיט וואַרעם וואַסער, זענען ראַבד לייטלי צווישן די פאלם. ומנייטיק כיסז וועט דעמאָלט פליען צו די ייבערפלאַך.
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַס האַלב - 360 ג;
- סעסאַמי פּאַפּ (טאַהיני) - 95 ג;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- קלאָוועס קנאָבל - 1-2 ברעקלעך;
- מאַסלינע ייל - 75 מל;
- מינץ (בלעטער) - 5 פּקס .;
- גרינס בוט - 195-220 מל;
- פּאַפּריקאַ, פעפער, קומין, זאַלץ - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- טכילעס מאָלד די פּיז און אַ האַלב סערווינגז פון גרינס בוט אין אַ בלענדער מיט די דערצו פון פּילד קנאָבל, מינץ בלעטער און אַלע בשמים.
- באַקענען מאַסלינע ייל (העלפט געדינט), סעסאַמי פּאַפּ, לימענע זאַפט און יויך אין די סומע נייטיק צו דערגרייכן די געוואלט געוועב.
- איידער דינען, פאַרשפּרייטן די הוממוס קלאַסיש אין די שיסל, גיסן די רוען בוימל און שפּריצן מיט ערד פּאַפּריקאַ און רויט פעפער.
Beetroot hummus
בעעטראָאָט כאַמוס ערשטער פון אַלע אַמייזאַז מיט זייַן גלייבן העל קאָליר. צו טעם דעם מין פון פֿאַרבייַסן טוט נישט אָפּלייגן די אָריגינעל. אויף די פאַרקערט, דער זאַץ איז אַזוי כאַרמאָוניאַס אַז אַפֿילו יענע וואס טאָן ניט נוצן די אָריגינעל פּראָדוקטן סעפּעראַטלי, נאָך דעם טייסטינג דעם עסנוואַרג בלייַבן אין אָנגענעם צעמישונג פון דעם פאַרגעניגן באקומען. צוגרייטן דעם דעליקאַטי איז כּמעט ווי פּשוט און געשווינד ווי די פֿריִערדיקע איינער, ספּעציעל אויב איר נעמען אַ גרייט-געמאכט טשיקקפּעאַס.
ינגרידיאַנץ:
- בוריק - 520 ג;
- טשיקקפּעאַ - 190 ג;
- סעסאַמי פּאַפּ - 85 ג;
- לימענע זאַפט - צו טעם;
- קלאָוועס קנאָבל - 2-3 פּקס .;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- פּאַפּיריאַ, קאָריאַנדער, טשיללי, טיים, זאַלץ.
צוגרייטונג
- בעעץ זענען בוילד אָדער בייקט ביז גרייט און קלינד.
- קאָכן די סאָוקט טשיקקפּעאַס אַרויף צו סאָפטנאַס אָדער פשוט קריגן די נייטיק סכום פון די גרייט געמאכט קאַנד אין זייַן זאַפט פּראָדוקט.
- מאָלן אין די בלענדער אָלטערנאַטלי טשיקקפּעאַס און ביץ מיט קנאָבל, לייגן וואַסער אויב נייטיק.
- קאַמביין צוויי מינים פון מאַשט פּאַטייטאָוז, אַרייַנשפּריצן, לימענע זאַפט, פּוטער, סעסאַמי פּאַפּ, אַלע די סעאַסאָנינגס און אַמאָל ווידער אַלע די וויסק.
הוממוס פון פּיז
די מערסט געשמאַק מיזרעכדיק פֿאַרבייַסן איז טראדיציאנעלן פון טערקיש טשיקקפּעאַס, אָבער אַפֿילו אויב עס איז ריפּלייסט מיט פּראָסט גראָאַץ, די שיסל וועט נאָך זיין שמעקנדיק, פּיקאַנט און סאַטשערייטאַד. הומוס פון פּיז, דער רעצעפּט פון וואָס קענען זיין איינגעזען, לייענען די רעקאַמאַנדיישאַנז ונטער, האט אַ נידעריק פּרייַז, זינט די הויפּט פּראָדוקט אין דעם פאַל איז טשיפּער ווי טשיקקפּעאַס, אָבער ריטיין דער הויפּט פּאַליטרע פון פלייווערז. בלויז די מערסט סטרינדזשאַנט גאָורמעץ וועט באַמערקן די סאַבסטיטושאַן.
ינגרידיאַנץ:
- פּילד פּיז - 210 ג;
- טאַהיני פּאַפּ - 95 ג;
- ראָוזמערי - 2 שראַב;
- לימענע זאַפט - צו טעם;
- קלאָוועס קנאָבל - 2-3 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל;
- פּאַפּריקאַ, טשילי, טורמעריק, זאַלץ.
צוגרייטונג
- פּיז זענען פאַר-סאָוקט, געוואשן ונ דורך און בוילד ביז ווייך.
- ברעכן די בוילד מאַסע צוזאַמען מיט פּילד קנאָבל, לימענע זאַפט און אַלע די בשמים ביז גלאַט.
- פאָרשטעלן די פּאַפּ פון סעסאַמי און מישן די מאַסע ווידער ביז יונאַפאָרמ.
- איידער סערווינג, וואַסער די סנאַק אין די שיסל מיט בוימל און שפּריצן מיט אַ געמיש פון פּאַפּריקאַ און ערד טשילי.
הוממוס פון בינז - רעצעפּט
אויב איר זענט שוין מיד פון נוס פּוטער הוממוס, אַ כאָוממייד בעבל באזירט רעצעפּט רעצעפּט וועט לאָזן איר צו דערהייַנטיקן דיין מעניו און מאַכן נייַ פארבן פון פלייווערז און פלייווערז. בינז, ווי געזונט ווי פּיז קענען זיין גענומען קאַנד אין זייַן אייגן זאַפט אין אַ סלוי אָדער ווייקן אין שטייַגן און קאָכן ביז ווייך, סאָלטינג בייַ דער סוף. בישליימעס שיידז דער טעם פון לעגיומז אין דעם פאַל, אַ צווייַג פון פריש ראָוזמערי, אָבער אויב איר טאָן ניט ווי דער טעם פון דעם געווירץ, איר קענען טאָן אָן עס.
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 210 ג;
- tahini 95 g;
- ראָוזמערי - 2 שראַב;
- לימענע זאַפט - 15-25 מל;
- קלאָוועס קנאָבל - 2 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל;
- פּאַפּריקאַ, הייס פעפער, צוקער, זאַלץ.
צוגרייטונג
- ווייַס בינז זענען סאָוקט אין וואַסער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, בוילד און שלאָגן ביז אַ פּאַפּ אין די בלענדער מיט קנאָבל.
- לייג סעסאַמי פּיוריי, ראָסעמאַרי און אנדערע ינגרידיאַנץ צו געשמאַק און אַמאָל ווידער מאַסע וויסק.
הוממוס פון טשיקקפּעאַ מעל
אויב עס איז קיין צייַט פֿאַר אַ לאַנג צוגרייטונג פון טשיקקפּעאַס אָדער עס איז פשוט קיין בלענדער אין די קיך אַרסענאַל צו מאָל עס אין פּאַפּ, איר קענען מאַכן אַ שנעל הוממוס פון טשיקקפּעאַ מעל, די רעצעפּט פֿאַר וואָס איז דערלאנגט אונטן. אין דעם פאַל, עס איז ווערט באַטראַכטן אַז די מעל איז געמאכט פון אַ רוי פּראָדוקט און איר וועט דאַרפֿן צו ברו עס מיט אַ זיכער סומע פון וואַסער ביז דער געוואלט געוועב איז אַטשיווד.
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַ מעל - 155 ג;
- טאַהיני - 70 ג;
- וואַסער - 490-560 מל;
- לימענע - 85 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 1 פּיסי .;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- פּאַפּיראַ פּודער - 10 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- די מעל איז געמישט מיט צוויי דערענדיקט טעפּלעך פון פּיוראַפייד וואַסער, מאָל די לאַמפּס און וואַרעם די געמיש מיט קעסיידערדיק סטערינג ביז טיקאַנד, אויב נייטיק פּאָרינג אַ ביסל מער וואַסער.
- אַריבערפירן די ברוד מאַסע אין אַ בלענדער, לייגן קלוב קנאָבל, לימענע זאַפט, סעסאַמי פּאַפּ, פּאַפּריקאַ און זאַלץ און זעץ די מאַסע ביז יונאַפאָרמ.
- אויב עס איז קיין בלענדער, איר קענען פשוט לייגן דעם קנאָבל מיט בשמים און מישן מיט אַ מיקסער.
- צום סוף, די בוימל איז צוגעגעבן און געמישט.
מיט וואָס איר עסן הוממוס?
נאָך לייענען די רעסאַפּיז, איר געלערנט ווי צו קאָכן הוממוס. אָבער, עס איז אויך וויכטיק צו פאָרלייגן עס רעכט, צולייגן עס מיט צונעמען אַקאַמפּנימאַנט צו מאַקסאַמייז און ונטערשטרייַכן די טעם פון די עסנוואַרג.
- די יידישע נאציאנאלער שיסל הוממוס איז אין גאנץ האַרמאָניע מיט ברויט און קייקס .
- עס איז זייער געשמאַק צו עסן אַפּעטיטלעך מאַקאַראָנען מיט טשיפּס, קראַקערז, טאָץ אָדער קיין ונסוועעטענעד קיכלעך.
- אַדדינג אַ סנאַקק גרינס סאָרטירונג אין די פאָרעם פון סלייסינג, איר קענען הנאה די ווונדערלעך טעם פון די עסנוואַרג און נישט שאַטן די פיגור.