די מערסט קאַוקאַסיאַן קיילים, וואָס האָבן אריבערגעפארן ווייַטער פון זייער כאָומלאַנד, האָבן אַנדערגאָון פילע ענדערונגען, ביידע אין די קוקינג סיסטעם און אין זייער זאַץ. ספּעציעל עס אַפעקץ די מאַלטי-קאָמפּאָנענט קיילים, ווי זופּ כאַרטשאָ, וואָס יעדער באַלעבאָסטע קאָכן אין זייַן אייגן וועג. אין דעם מאַטעריאַל, מיר וועלן פּרובירן צו פֿאַרשטיין די רעסאַפּיז נאָענט צו דער אָריגינעל.
רעצעפּט פון זופּ כאַרטשאָ אין שטוב
זאל אונדז אָנהייבן מיט די מאַנגרעליאַן קהאַרטשאָ, אַ שיסל וואָס קאָכן אויף די גרונט פון קאַלבפלייש מיט אַ זעט פון סילאַנטראָ, זאַפרען און ניסלעך. גרייט זופּ איז גאָר סאַטשערייטאַד און וועט זיכער זיין אַפּרישיייטיד דורך אַלע די פאַנס פון גרוזיניש קוויזין.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 980 ג;
- סילאַנטראָ 95 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- זאַפרען ימערעטינסקי - 15 ג;
- וואָלנאַץ - 85 ג;
- האָזנ ניסל - 35 ג;
- ציבעלע - 135 ג;
- הייס פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
קוקינג הורטשאָ, ווי קיין אנדערע ערשטער קורס, הייבט מיט יויך. פֿאַר אַזאַ אַ רייַך שיסל ווי האַרטשאָ, די יויך זאָל זיין גאַנץ פעט, אַזוי נעמען קאַלבפלייש מיט פעט, שנייַדן אין גרויס קיובז און גיסן וואַסער (וועגן איין און אַ האַלב ליטער). לאָזן די פלייש צו קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, בשעת רימוווינג די פּינע פון צייַט צו צייַט. נעמען אַ לאָנקע פון הייס יויך און גיסן זאַפרען אויף זיי פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט שפּאַנונג די לייזונג און גיסן אין אַ פאַן. ניסלעך דרייַ מיט אַ פליישמילכל און פאַרבינדן די ריזאַלטינג פּאַפּ מיט געהאַקט קנאָבל ציין, הייס פעפער און געהאַקט סילאַנטראָו. דער צייַט זופּ מיט אַ געשמאַק נאַטי פּאַפּ און גיסן איבער די פּלאַטעס מיד - דער סלוי איז געדינט זייער הייס.
רייַז זופּ כאַרטשאָ אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 540 ג;
- רייַז - 65 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- וואָלנאַץ - 45 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- טקעמאַלי - 35 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 15 ג;
- הייס פעפער - צו טעם;
- האַנדפול פון גרין קאָריאַנדער;
- האַנדפול פון בלעטער פון לילאַ באַסיל.
צוגרייטונג
שנייַדן איינער פון די באַלבז אין האַלב און שיקן צו די פּאַן צוזאמען מיט גרויס ברעקלעך פון רינדערנס - דאָס איז די באַזע פון אונדזער יויך, וואָס זאָל זיין אָנגעפילט מיט קאַלט וואַסער (אַ פּאָר פון ליטער וועט זיין גענוג) און שטעלן אויף פייַער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
בשעת דער יויך איז אויף פייַער, מיר גרייטן די בראָטן פון די רוען ציבעלע. ווען די ברעקלעך כאַפּן אַ רייטלענ, מיר שטעלן קנאָבל, טקעמאַלי און פּאָמידאָר פּאַפּ אויף זיי. דיליאַט אַלץ מיט אַ לאַווי פון יויך.
פאָרן די ניסלעך דורך די פלייש מילכל צוזאמען מיט די גרינז און די בילכער סומע פון הייס פעפער.
אין די יויך, לייגן די רייַז און קאָכן עס פֿאַר וועגן 10 מינוט. מישן די זופּ מיט די בראָטן און נוס פּאַפּ, נאָך וואָס מיד באַזייַטיקן די פּאַן פון די פייַער. זופּ קהאַרטשאָ, קאָכן אין שטוב אויף דעם רעצעפּט זאָל זיין געדינט נאָר נאָך ער האט ינפיוזד פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
ווי צו קאָכן זופּ כאַרטשאָ אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 570 ג;
- רייַז - 115 ג;
- וואָלנאַץ - 75 ג;
- ציבעלע - 410 ג;
- קעראַץ - 370 ג;
- קנאָבל ציין - 5-6 ברעקלעך;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע און סילאַנטראָו;
- מילגרוים זאַפט , טקעמאַלי - צו טעם;
- קאָריאַנדער - 1/2 צפּ;
- האָפּס-זונעלי - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
גרויס ברעקלעך פון רינדערנס פּלאָמבירן אין 2 ליטער פון וואַסער און אָרט אויף פייַער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו ריין