בעסבאַרמאַק איז אַ שיסל, פאָלקס אין דער קיך פון די טערקיש פעלקער, וועמענס דיעטע איז באַרימט פֿאַר זייַן קאַלאָריע צופרידן. אין די האַרץ פון דעם פּשוט שיסל ליגן די לייַערס פון לאָקשן, די מינימום פון וועדזשטאַבאַלז מיט גרינז און פלייש. די לעצט ינגרידיאַנט איז גאָר וויכטיק. בעסבאַרמאַק, ווי אַ הערשן, ניצט רינדערנס, לאַם אָדער פערד פלייש (ווי געזונט ווי פערד ווורשט - קאַזי), ווי געזונט ווי גיבלעץ. די וואַריאַנט מיט פערד פלייש איז די מערסט טראדיציאנעלן, עס איז אויף אים וואָס מיר וועלן האַלטן.
בעסבאַרמאַק רעצעפּט פון פערד פלייש
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר פלייש און יויך:
- פערד פלייש - 1,3 קג;
- סעלדעריי - 1 סטעם;
- ווייַס און לילאַ אַניאַנז - 250-300 ג;
- לאָראַל, גלאָק פעפער.
פֿאַר לאָקשן:
- מעל - 630 ג;
- פלייש יויך - 200 מל;
- עגגס פון הינדל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
די באַזע פון בעסכאַרמאַק איז אַ רייַך פלייש יויך , און דעריבער, מיר נעמען אַ שטיק פון פערד פלייש מיט אַ פעט און שטעלן עס אין אַ טיף פאַן. פּלאָמבירן די פלייש מיט דרייַ ליטער פון וואַסער און לייגן עס אויף די פייַער. נאָך בוילינג, די היץ איז סאַבטראַקטיד, מיר שטעלן אין לאָראַל יויך, אַ פּאָר פון פּעפּערקאָרנס און אַ סטאַק פון סעלדעריי. די לעצט דערצו איז נישט אָריגינעל, אָבער עס איז נוצלעך גוט. ברויט וועט זיין בוילד פֿאַר וועגן 3 שעה, אין דעם צייַט איר קענען מאַכן לאָקשן.
מישן די מעל מיט אַ גוט קניפּ פון זאַלץ און מאַכן אַ מין פון געזונט אין דעם צענטער. עס, פאָר אַ פּאָר פון עגגס און גיסן קעלט וואַסער אָדער יויך. מיר ניד די גומע און גלאַט טייג, שטעלן עס אין אַ געחתמעט קאַנטיינער אָדער זעקל, און דעמאָלט שטעלן עס אין די פרידזשידער.
מיר נעמען די בוילד פלייש און שנייַדן עס אין גרויס ברעקלעך. פּלאָמבירן אַ פּאָר פון קלאַטש לאַטאַל סאָסערז ציבעלע רינגס, און אין די מנוחה פון די פליסיק, קאָכן די נאָאָדלע לייַערס ביז זיי לאָזנ שווימען צו די ייבערפלאַך. מיר נעמען די לאָקשן און לייגן עס אויף אַ שיסל, אין די צענטער מיר פאַרשפּרייטן די האָרסעמעאַט, דעקן עס מיט אַ שיכטע פון ציבעלע, אויב געוואלט, שפּריצן מיט הערבס. מיר דינען הייס יויך אין אַ באַזונדער שיסל.
טראדיציאנעלן בעסבאַרמאַק מיט פערד פלייש איז געגעסן דורך הענט: פלייש, אַניאַנז זענען שטעלן אויף די טייג און געשיקט צו די מויל, געוואשן אַראָפּ מיט יויך.
Beshbarmak's רעצעפּט מיט פערד פלייש און פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פערד - 1.2 קג;
- פּאַטייטאָוז - 5 טובערז;
- ציבעלע ווייַס - 340 ג;
- greens;
- לאָקשן פֿאַר בעסבערמאַק.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן בעסכאַרמאַק פון פערד פלייש, איר זאָל ראַטעווען די פלייש זיך. קאָנינו איז צעטיילט אין 3-4 ברעקלעך און ראַבד מיט זאַלץ. מיר פאַרלאָזן די פלייש אין די פרידזשידער פֿאַר צוויי טעג, דעמאָלט ווידער מיר סאַלעם, מיר טרוקן עס און הענגען עס אין די קעלט פֿאַר אַ ענלעך צייַט פון צייַט. איבער די לעצטע צוויי טעג אויס פון האָרסעמאַט וועט זיין וידעפדיק נעץ. זאַלץ פלייש שנייַדן אין גרויס קיובז און גיסן צוויי ליטער פון וואַסער.
קאָכן די געוויינטלעך פלייש יויך, לייגן אַ ציבעלע צו די פליסיק נאָך בוילינג. מיר נעמען די פלייש און אַניאַנז, גיסן די געמיש פון פריש ציבעלע רינגס און גרינז אויף די יויך פון די יויך, און אין די רוען פליסיק מיר ערשטער קאָכן די פּאַטייטאָוז טובז, און דעמאָלט דער נאָאָדלע לייַערס. מיר נעמען די לאָקשן און פאַרשפּרייטן עס צוזאמען די שיסל צוזאמען מיט די סלייסיז פון פּאַטייטאָוז, אין דעם צענטער מיר שטעלן ברעקלעך פון פערד פלייש, אַניאַנז מיט גרינז און דינען צו די טיש, באגלייט מיט אַ שיסל מיט יויך.
ווי צו קאָכן בעסכאַרמאַק פון פערד פלייש און רינדערנס?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1.6 קג;
- קאַזאַ - 1 קג;
- לאָקשן פֿאַר בעזבערמקאַ;
- ציבעלע ווייַס - 500 ג;
- לאָראַל, גלאָק פעפער.
צוגרייטונג
א גוט שטיק פון רינדערנס מיט פעט און אויף די ביינער גיסן דרייַ ליטער פון וואַסער און שטעלן צו קאָכן פֿאַר 3 שעה, נישט פערגעטינג לאָראַל און פּיז. באָילעד פלייש איז אַוועקגענומען פון די ביין און שנייַדן אין גרויס קיובז מיט אַ שאַרף מעסער. פון די הייס יויך באַזייַטיקן די שפּיץ שיכטע מיט פעט און פּלאָמבירן זיי מיט רינגס פון פריש אַניאַנז. אין די מנוחה פון די יויך, קאָכן נאָאָדלע פּלאַטעס פֿאַר בעסכאַרמאַק ביז זיי קומען אַרויף. מיר נעמען די לאָקשן, לייגן אויס די שיסל און דעקן מיט רינדערנס און סלייסאַז פון פערד ווורשט. מיר ענדיקן די שיסל מיט אַניאַנז אין פעט. אין די שיסל, גיסן די רוען יויך, וואַרפן אַ רעפטל פון לימענע אין עס, איר קענען שפּריצן געהאַקט גרינז. מיר דינען בעסבאַרמאַק צו די טיש ווי געשווינד ווי מעגלעך.