בעסבאַרמאַק שיסל איז זייער פאָלקס צווישן די פעלקער פון סענטראַל אזיע: קאַזאָוז, טורקמען, וזבעק, קירזיז און אנדערע אומות. עס קענען זיין שטעלן אויף איין מדרגה מיט אַזאַ באַרימט קיילים ווי פּילאַף און שורפּאַ . בעסבאַרמאַק איז יוזשאַוואַלי קאָכן פֿאַר האָלידייַס, אין גרויס פּאָרשאַנז, רובֿ אָפט אין עפענען-פייַער קאַזאַנאַס. עס איז געמיינט אַז עס איז גרינג צו קאָכן געשמאַק בעסכאַרמאַק, ווייַל קיין ספּעציעל סקילז זענען פארלאנגט, די פּראָדוקטן פֿאַר דעם שיסל קענען זיין געפונען ערגעץ, עס זענען עטלעכע פון זיי, און זיי זענען ביליק. און נאָך דער צוגרייטונג פון בעסבאַרמאַק ריקווייערז אַ ספּעציעל שטימונג, אַ זיכער ינספּיראַציע און עטלעכע מאָל.
ינגרידיאַנץ
עטלעכע מענטשן טראַכטן אַז בעסכאַרמאַק איז נאָר לאַם מיט לאָקשן, אָבער דאָס איז נישט אמת. די ריכטיק בעסבאַרמאַק אין קאַזאַך איז אַ גאַנג פון דרייַ קיילים: סעפּעראַטלי אויף אַ גרויס טעלער געדינט בוילד לאַם מיט סלייסיז פון בוילד טייג, ווייַטער צו די שיסל שטעלן אַ קאַץ מיט אַ שטאַרק יויך און אַ פּלאַץ פון גרינז און סעפּעראַטלי דינען אַ שיסל פון סטימד ציבעלע, אָנגעפילט מיט יויך. אַלע דעם צוזאַמען איז גערופן בעסכאַרמאַק, אַ נאציאנאלע שיסל פון די פעלקער פון אזיע.
ווי צו קאָכן בעסכאַרמאַק?
בעקאַבאָלעדיק, זיי קאָכן בעסכאַרמאַק פון שעפּס אָדער פערד פלייש. קיין אנדערע פלייש איז געניצט! וסואַללי פֿאַר דעם שיסל, קלייַבן לאַם 'ס אַקסל בלייד אָדער די צוריק פוס פון אַ יונג לאַם. פלייש זאָל נישט זיין אַלט און, פון קורס, פריש, נישט פאַרפרוירן. צוגרייטונג בעסכאַרמאַקאַ אָנהייבן מיט קוקינג פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם אויף די ביין - 2 קג;
- וואַסער - 3 ל;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 300 ג;
- די וואָרצל פון פּאַסטערנאַק איז 100 ג;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 100 ג;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 10 פּקס .;
- בייַשפּיל בלעטער - 4-5 פּקס .;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צעהאַקן די בלייד אין 8-10 ברעקלעך, שנייַדן די פילם. אויב עס איז אַ פּלאָמבע פון היגיעניש קאָנטראָל, שנייַדן עס. שווענקען די פלייש, לייגן עס אין אַ פאַן, גיסן אין וואַסער און אָנהייב בוילינג. ווען פּינע הייבט צו דערשייַנען, וואַשן עס מיט אַ לעפל אָדער אַ ראַש. שאָלעכץ די אַניאַנז און רוץ. קאַרראָץ און פּאַסטערנאַק וואָרצל און פּעטרעשקע שנייַדן אין גרויס ברעקלעך אַבליקלי. דו זאלסט נישט שנייַדן די ציבעלע. לייג אַלע די וועדזשטאַבאַלז און בשמים צו די פּאַן. דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און לאָזן צו קאָכן בייַ די סלאָואַסט מעגלעך היץ פֿאַר וועגן אַ שעה. גרייטקייַט פון שעפּן איז גרינג צו באַשטימען - פּרובירן צו צעטיילן עטלעכע פיברע פון פלייש. ווען די פלייש איז האַלב, נעמען עס אויס און שפּאַנונג די יויך. אַלע אַז בלייבט קענען ווערן אַוועקגענומען.
Beshbarmaki noodles
די רגע קאָמפּאָנענט פון די שיסל איז אַ בוילד טייג, מאל גערופן לאָקשן, כאָטש אין פאָרעם די פּראָדוקט איז נעענטער צו די דאַמפּלינגז.
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל אין / מיט 2 ברילן;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- יי הינדל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
דער מעל דאַרף זיין סיוועד אַ פּאָר פון מאל צו זויערשטאָף מיט זויערשטאָף. לייג זאַלץ און מישן. טייטן 2 הינדל עגגס (אויב די עגגס זענען קליין, נעמען 3 ברעקלעך) און אָנהייבן צו ניד. דו זאלסט נישט גיסן וואַסער אין קיין וועג - טייג פֿאַר בעסבאַרמאַק מוזן זיין זייער ענג און געדיכט. געבן אים צו ריין פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט ראָולד די שטיקל ווי טינלי ווי מעגלעך און שנייַדן די טייג אין רהאָמבוסעס. די ברייט פון לאָקשן פֿאַר בעסבאַרמאַק קענען זיין אַנדערש: פון איין און אַ האַלב סענטימעטער צו 6-7. נידעריקער די דיימאַנדז פון די טייג אין בוילינג אַ ביסל סאָלטיד וואַסער און קאָכן נאָך פלאָוטינג פֿאַר 2-3 מינוט. וואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער.
ווי צו קאָכן אַניאַנז פֿאַר בעסבאַרמאַק?
בשעת די דיימאַנדז זענען קאָכן פון די טייג, צוגרייטן די דריט קאָמפּאָנענט.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 4-5 ברעקלעך;
- יויך - 2-3 ברילן.
צוגרייטונג
שאָלעכץ די ציבעלע, שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער און שנייַדן יעדער ציבעלע אין העלפט. צעהאַקן די האַללס פערלי טינלי מיט סעמיסירקלעס אָדער פעדערז - צו געשמאַק. שטעלן די אַניאַנז אין אַ טיף שיסל. דזשענטלי סלאָולי גיסן בוילינג יויך, וואָס איז האַלב שעפּס. לאָזן ציבעלע פֿאַר 5 מינוט - עס זאָל זיין סטימד, געבן פארביטערונג, אָבער בלייַבן קרוכלע און סאָוקט מיט יויך.
ווען אַלץ איז גרייט, איר קענען דינען בעסכאַרמאַק. אויף אַ גרויס שיסל לייגן אויס די בוילד טייג, אויף עס - ברעקלעך פון לאַם. ווייַטער, שטעלן אַ שיסל מיט אַניאַנז. אין אַ גרויס שיסל - צאָפּ - גיסן די הייס שעפּן יויך, לייגן פיינלי געהאַקט קאָריאַנדער אָדער פּעטרעשקע.