כינקאַלי איז אַ באַרימט שיסל פון גרוזיניש קוויזין, וואָס איז אַ גרויס און זאַפטיק דאַמפּלינגז מיט מינסט פלייש אינעווייניק. די מערסט שווער זאַך אין קוקינג איז צו מאַכן די טייג ריכטיק פֿאַר קהינקאַלי. דאָס איז וואָס מיר וועלן זאָגן הייַנט.
פּרובירן רעצעפּט פֿאַר כינקאַלי
ינגרידיאַנץ:
- יי (גרויס, אויסגעקליבן) - 2 פּקס .;
- ווייץ מעל (הויך קוואַליטעט) - 1.2 קג;
- וואַרעם בוילד וואַסער - 450 מל.
צוגרייטונג
איידער איר אָנהייבן מאַכן טייג פֿאַר קהינקאַלי, מיר סיפט די מעל געזונט. דעמאָלט מיר מאַכן אַ דעפּרעסיע אויף שפּיץ, צעבראכן רוי עגגס דאָרט און ביסלעכווייַז גיסן וואַרעם וואַסער. ונ דורך מישן אַלץ און מישן די טייג. מיר פאָרעם אַ פּילקע פון אים, און דעמאָלט מיר ראָלל עס אויס מיט אַ ראָולינג שטיפט אין אַ שיכטע, וועגן 1 סענטימעטער דיק. ויסמעקן די שנוק גלאז פון דעם קרייַז און פּלאָמבירן עס מיט סטאַפינג.
טייג אויף מינעראַל וואַסער
ינגרידיאַנץ:
- מינעראַל וואַסער - 1 נומער;
- מעל (exceptionally high quality) - 3 זאכן;
- זאַלץ עסנוואַרג;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- אַ יי (גרויס, אויסגעקליבן) - 1 שטיק;
- צוקער (קליין) - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
דער יי איז צעבראכן אין אַ טיף שיסל, מיר וואַרפן זאַלץ, צוקער און לייטלי געשלאגן מיט אַ מיקסער. ווייַטער מיר ינפיוז גרינס בוימל, מיר פאָרשטעלן טיילן פון מעל און צעפירן מיט מינעראַל וואַסער. מיר ניד אַ גומע גלאַט טייג און לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר וועגן 20 מינוט, באדעקט מיט אַ קיך האַנטעך.
קעפיר טייג פֿאַר קהינקאַלי
ינגרידיאַנץ:
- סאָדע - 2 טיספּונז;
- מעל - 1 קג;
- זאַלץ;
- קעפיר .
צוגרייטונג
מיר סיפט די מעל עטלעכע מאָל אין אַ שיסל. מיר וואַרפן דאָרט סאָדע, אַ קניפּ פון זאַלץ און ביסלעכווייַז גיסן אין קעפיר, סטערינג קעסיידער. מיר ניד די טייג מיט אונדזער הענט און ריין פֿאַר אַ ביסל שעה צו רו. נאָך דעם, מיר פאַרשפּרייטן עס אויף אַ טיש באדעקט מיט מעל און זעמל עס אויס מיט אַ ראָולינג שטיפט. מיט דער הילף פון אַ גלאז, שנייַדן אויס קערפאַלי די קרייזן און גיינ ווייַטער צו דער צוגרייטונג פון די פילונג.
הייסט טייג פֿאַר קהינקאַלי
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 495 ג;
- סמעטענע נידעריק-פעט - 245 מל;
- קעפיר אָדער קולדדעד מילך - 245 מל;
- צוקער (ווייַס) - 5 ג;
- פריש הייוון - 10 ג;
- סאָדע - 0,5 צפּ.
צוגרייטונג
מיר שטעלן דעם וואַרעם זויער קרעם אין אַ שיסל, פאָרשטעלן באַקינג סאָדע און צוקער. דעריבער לייגן די פריש הייוון, דיילוטאַד מיט וואַסער, און קאָך געזונט. לאָזן די געמיש פֿאַר 15 מינוט, און דעמאָלט גיסן אין אַ קליין חלק פון סיפטיד מעל און מישן. ווייַטער, גיסן קעפיר וואָרמד צו צימער טעמפּעראַטור און ניד די ווייך און גומע טייג מיט דיין הענט. מיר ראָלל עס אין אַ גלאַט פּילקע, דעקן עס מיט אַ האַנטעך און לאָזן עס אין קיין וואַרעם אָרט פֿאַר 45 מינוט.מיין לאָסינג צייַט, מיר ווענדן צו דער צוגרייטונג פון די פילונג פֿאַר אונדזער צוקונפֿט קהינקאַלי.