לויט די לעגענדע, דרייַ אַסיאַן טראַוואַלערז שטעלן פלייש, וועדזשטאַבאַלז און מעל אין אַ קעסל און האַלב אַ שיסל וואָס איז אריין אין דער געשיכטע פון קוקינג גערופן לאַם פון לאַם. ווייל באקומען וועלט דערקענונג, די שיסל איז דערקענט אינטערנאַציאָנאַלער און דיפערז אין די רעצעפּט דורך באַזונדער ינגרידיאַנץ און קאָנסיסטענסי. אָפט געדינט ווי די הויפּט הייס פֿאַר לאָנטש.
לאַגמאַן פון שעפּס אין אוזבעקקאַן - רעצעפּט
לאַמבאַן פון שעפּס איז אַ רעצעפּט, פּריפּערינג דעם בייַזייַן פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ נייטיק אין דערנערונג: כאָוממייד לאָקשן מיט זאַפטיק יויך, לאַם פלייש מיט אַ פּלאַסט פון פעט און וועדזשטאַבאַלז. די אוזבאנען ווערסיע איז דערקענט ווי דער קלאַסיש ווערסיע - מיט אַ קליין נומער פון לאָקשן, פריש הערבס און בשמים, עס איז ענלעך אין קאָנסיסטענסי צו זופּ און דינען ווי דער ערשטער שיסל בייַ די טיש.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 1 קג;
- יי - 3 ברעקלעך;
- גרינס בוימל - 200 מל;
- וואַסער 450 מל;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- פּאַפּ פון לאַם - 500 ג;
- לאַרד - 200 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 5 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך;
- שטריקל בינז - 100 ג;
- טשילי פעפער - 1 פּיסי .;
- דזשוסאַי - האַנדפול.
צוגרייטונג
- ניד די טייג פון מעל, פּוטער, עגגס און 200 מל פון וואַסער און שטעלן פֿאַר 2 שעה.
- זעמל די מאַסע אין אַ פּעקל, אויסשטרעקן און שנייַדן אין סטריפּס, יעדער פון וואָס אויסשטרעקן, טרייסלען און שנייַדן.
- וועלדעד די סטריפּס. דעקאָקטיאָן ייַנגעמאַכץ.
- שנייַדן די פלייש, בייקאָן און פּרעגלען, לייגן וועדזשטאַבאַלז, טשילי, קנאָבל און דזשוסאַי.
- גיסן אין די ראַונדיד ליקווידס און מיים לאַמבאַן פון לאַם 20 מינוט.
- שטעלן די לאָקשן, פלייש מיט סאָוס און גיסן אין די יויך.
Uighur Lagman
די שיסל באשטייט פון צוויי טיילן: אויסשטרעקן לאָקשן - טשומז און יויך - וואַדזשי, וואָס רעפּראַזענץ אַ בראָטן פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין אַ דיק סאָוס. דעם קאָמפּאָנענט איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די געשמאַק און אַראָמאַ און איז זייַן יקער. אַ וויכטיק דעטאַל איז די קאַטינג פון שטרוי, ווייַל די ויגערס עסן עסנוואַרג מיט טשאַפּסטיקס, און די געדיכטקייַט, זינט די עסנוואַרג איז געדינט ווי אַ נערעוודיק רגע.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 900 ג;
- וואַסער 350 מל;
- יי - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- פּאַפּ פון לאַם - 1.5 קג;
- לאַרד - 100 ג;
- טאַמאַטאָוז - 5 פּקס .;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך;
- קלאָווע פון קנאָבל - 8 פּקס .;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 3 פּקס .;
- זיראַ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן לאַמבאַנע פון שעפּן, פאַרבינדן די ערשטער פיר פּראָדוקטן, מישן און לאָזן "מנוחה".
- טייג פֿאַר לאַגמאַן - אַ רעצעפּט באזירט אויף ראָולינג די מאַסע אין אַ פּעקל, שאַקינג און סטרעטשינג די לאָקשן, אין שטוב וועט נעמען 2 שעה.
- נאָך קאַטינג די סטריפּס, קאָכן, און לאָזן די יויך.
- פלייש און וועדזשטאַבאַלז שטרענג שטרוי.
- דרייען די פעט, פּרעגלען די פלייש אין עס און שטעלן אַלע די וועדזשטאַבאַלז.
- פּרעגלען פֿאַר 15 מינוט. גיסן יויך און מליען פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.
Lagman in Tatar
לאַגמאַן פון לאַם איז אַ קוקינג רעצעפּט, וואָס פאַרשאַפן אַ פּלאַץ פון סיכסעך צו דעם טאָג. יעדער פאָלק מאכט זייַן אַדישאַנז באזירט אויף די טעגלעך דיעטע און סיזאַנאַליטי פון די פּראָדוקטן. טאַטאַרס שטעלן די שיסל מיט נערעוודיק פּאַטייטאָוז, פריש הערבס און בשמים, טוישן די קלאַסיש ונוווויסטעד לאָקשן צו פלאַך, דערמיט קאַנפערמינג די פאַרשיידנקייַט פון טעקניקס.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 500 ג;
- יי - 1 שטיק;
- וואַסער - 200 מל;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- פילט פון לאַם -500 ג;
- פעט - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך;
- טשילי - 1 פּיסי .;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז - 5 פּקס .;
- פריש פּעטרעשקע - אַ האַנדפול;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- טובבי - 1 לעפעלע;
- זיראַ - 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
- קאַמביין די מעל, יי, זאַלץ, וואַסער און ניד די טייג.
- לאָזן די מנוחה פֿאַר העלפט אַ שעה.
- זעמל אויס אין אַ שיכטע, שנייַדן אין סטריפּס פון 2 סענטימעטער און קאָכן.
- גיסן די פלייש אין פעט, לייגן דעם געהאַקט וועדזשטאַבאַלז.
- קאָכן פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט גיסן אין די יויך און קאָכן ביז געטאן.
- לייג בשמים פֿאַר לאַגמאַן, קנאָבל, טשילי און גרינז.
- לאַגמאַן פון שעפּס באַצירן מיט גרין אַניאַנז.
לאַגמאַן מיט רעטעך
געשמאַק לאַגמאַן איז אַ זעט פון פאַרביק וועדזשטאַבאַלז אין אַ טיף טעלער. יעדער קאָמפּאָנענט פיעסעס אַ ראָלע, אַפעקטינג די סטרוקטור און טאַם. ראַדיש איז אַ שורש גערעטעניש, וויידלי געניצט אין דעם רעצעפּט פון דער וואָלגאַ געגנט, און דעריבער נישט איין שיסל קענען ניט טאָן אָן אים. זיס און געשמאַק טעם פיץ בישליימעס אין דער באַגריף פון אַסיאַן קוויזין און גיט די געבעטן רעזולטאַט.
ינגרידיאַנץ:
- לאָקשן - 400 ג;
- פּאַפּ פון לאַם - 700 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- רעטעך - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 70 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- פעפער - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- פלייש יויך - 1 ך;
- פריש פעננעל - האַנדפול;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- גהעע - 4 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- פלייש פּרעגלען, פאַרבינדן מיט די קראַשט וועדזשטאַבאַלז און שמאַכטן אַ פערטל פון אַ שעה.
- לייג יויך, בשמים, מאַקאַראָנען און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- קאָכן און קאָכן די לאָקשן מיט סאָוס.
- לאַגמאַן פון לאַם איז גאנץ פֿאַר באַפּוצונג פריש קראָפּ.
לאַגמאַן מיט מינסט פלייש
זופּ לאַגמאַן פון לאַם וועט ווערן אַ שנעל און פּשוט משפּחה שיסל, די שאַפונג פון וואָס וועט נעמען קיין מער ווי אַ שעה. ניצן מינסט פלייש און פאַרטיק מאַקאַראָנען וועט פאַרקירצן צייַט, און פּשוט קוקינג טעקניקס וועט געבן די שיסל צו זיין אַרייַנגערעכנט אין די וויקלי היים מעניו. א אָנגענעם שטריך - די שיסל וועט ראַטעווען די קלאַסיש געשמאַק און פאַרבייַטן נודנע סאָופּס.
ינגרידיאַנץ:
- קראַפט - 300 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- מאַקאַראָנען - 250 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- וואַסער - 700 מל;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- דאַר בייסבאָל און ראָוזמערי - פֿאַר אַ האַנדפול.
צוגרייטונג
- וועדזשטאַבאַלז טשאַפּ, פאַרבינדן מיט ערד פלייש און פּרעגלען פֿאַר 10 מינוט.
- צייַט, גיסן אין פליסיק און מיקס פֿאַר האַלב אַ שעה.
- האַלב מאַקאַראָנען, פאַרשפּרייטן און גיסן זופּ.
לאַגמאַן מיט קרויט
דער רעצעפּט פון לאַגמאַן אין שטוב פון שעפּס אַסומז אַ ינווייראַנאַבאַל יקער: פלייש און גרינס, די לעצטע פון וואָס קענען בייַטן באזירט אויף דיין טעם פּרעפֿערענצן און בייטל. קרויט איז אַ ידעאַל ינגרידיאַנט פֿאַר הייס עסנוואַרג. ווייל אַ נייטראַל געשמאַק און דזשוסינעסס, עס וועט לייכט אַרייַנציען די סענץ פון די "שכנים" און וועט געבן געדיכטקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 700 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 5 פּקס .;
- טשילי - 1 פּיסי .;
- קרויט - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- מאַקאַראָנען - 250 ג;
- קראָפּ און פּעטרעשקע - אַ האַנדפול;
- פעט - 150 ג.
צוגרייטונג
- גראָב און צעשמעלצן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז.
- לייג געהאַקט טשילי, פליסיק און מליען פֿאַר 40 מינוט.
- קאָכן די מאַקאַראָנען מיט אַ געמיש און באַצירן מיט גרינז.
לאַגמאַן לאַם אין די מולטיוואַרק
עס איז קיין סוד אַז קוקינג קלאַסיש לאַגמאַן פון שעפּס קאַנסומז אַ פּלאַץ פון צייַט. פילע שעה פון קולינאַריש פיט איז ניט פֿאַר אַלעמען, און דעריבער די נוצן פון אַ מאָדערן אַסיסטאַנט - מולטיוואַרק איז גאַנץ צונעמען. עס איז גענוג צו מאָלן די ינגרידיאַנץ, לייטלי זינקען זיי אין די שיסל, און האָבן פארקערט אויף די "קווענטשינג" פונקציע, פאַרגעסן וועגן די שיסל פֿאַר צוויי שעה.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 700 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- שטריקל בינז - 150 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 80 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- זיראַ - 1 לעפעלע;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- מאַקאַראָנען - 400 ג;
- פעט - 50 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר גרייטן אַ לאַקמאַן אין אַ מולטיוואַרק, שטעלן די פעט און פלייש אין די שיסל און קער אויף די "באַקינג" פונקציאָנירן פֿאַר העלפט אַ שעה.
- לייגן וועדזשטאַבאַלז, בשמים, פליסיק און לייגן די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 2 שעה.
- קאַמביין די האַלב מאַקאַראָנען מיט די באַזע און דינען.
לאַגמאַן אין קאַזאַן
לאַגמאַן בייַ די פלעקל איז אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו טראדיציאנעלן שיש קעבאַבס . געדיכט ברו ן ניט בלויז דיווערסאַפייז פרייַע צייַט אין נאַטור, אָבער אויך רייזאַז די ענערגיע פון די סעודה. דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר נאָומאַדיק פעלקער צוגעשטעלט פֿאַר דעם טיפּ פון יקסטינגגווישינג, באזירט אויף דעם פּרינציפּ: סלייסט, ארלנגעווארפן, סיזאַנד און אויסגעגאסן איבער די טאַפּס פון אַ שמעקנדיק הייס.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 800 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 5 פּקס .;
- צוקיני - 2 פּקס .;
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך;
- טשילי - 2 פּקס .;
- פּאַפּריקאַ - 2 tsp.
- אַ בינטל פון קראָפּ - 1 שטיק;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- פעט - 200 ג;
- מאַקאַראָנען - 400 ג.
צוגרייטונג
- אָרט די סלייסיז פון פּאַפּ און פעט אין די בלומענקרויט, מיקסער, לייגן די וועדזשטאַבאַלז.
- צייַט, גיסן אין וואַסער און מליען פֿאַר 15 מינוט.
- פאַרבינדן מיט בוילד מאַקאַראָנען, צייַט מיט הערבס און דינען.