ווייניק מענטשן זענען גרייט צו נעמען אויף די קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קעבאַב פון שעפּס. דאָס איז רעכט צו דער כאַראַקטער פון אַראָמאַ פלייש, און זייַן פארשטארקן געוועב און פּראַנאַונסט טעם. אין סדר צו צוגרייטן די קוקינג צו גלאַטלי, עס איז וויכטיק צו קלייַבן נישט בלויז אַ קוואַליטעט שטיק, אָבער אויך ריכטיק מאַרינירן עס. אין די לעצטע מיר באַשלאָסן צו העלפן איר מיט דעם מאַטעריאַל.
ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון שעפּס?
איידער פּיקינג אַ מאַרינייד, מיר רעקאָמענדירן איר צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פלייש זיך, ווייַל עס איז פון זייַן קעראַקטעריסטיקס אַז די לעצט רעזולטאַט וועט קומען, די קאַמף פון די מאַרינייד זיך איז דירעקטעד בלויז אין פֿאַרשטאַרקונג די טשאַראַקטעריסטיקס.
אַזוי, וואָס מין פון לאַם איז בעסער פֿאַר שיש קעבאַב? טראַדיטיאָנאַללי, שאַשליק איז פּאַסיק פֿאַר שינקע, דאָרסאַל טייל (לעבן די סקאַפּולאַ) און די צוריק פון די קאַרקאַס. קלייַבן פריש פלייש אָן אַ שעפע פון פעט און אַלע די מער אָן וועינס, און דעמאָלט גיינ ווייַטער צו זייַן קאַטינג און פּיקלינג.
מאַרינאַדע פֿאַר לאַם שיש קעבאַב
דעם רעצעפּט איז געהאלטן קלאַסיש פֿאַר מיזרעכדיק קוויזין. אין זייַן יקער, אין דערצו צו אַ געמיש פון בשמים, עס איז אַ מילגרוים מילאַסאַז, וואָס איז געמאכט פון זאַפט. רעכט צו יוואַפּעריישאַן, עס האט אַ נאָוטיסאַבלי מער פּראַנאַונסט טעם.
ינגרידיאַנץ:
- Pomegranate melasses - 65 ml;
- גרינס בוימל - 115 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע;
- ערד קומין - 1 לעפעלע;
- ערד צימערינג, שוואַרץ פעפער - 1/2. ספּונז.
צוגרייטונג
דעם סומע פון מאַרינייד איז גענוג פֿאַר וועגן אַ קילאָ פון פלייש. פאַר - וואַש, נאָך דרייינג און קאַטינג אַ שטיק, נעמען די מיקסינג פון די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד. ווען דער פּיקעלע איז גרייט, גיסן אין פלייש פון פלייש און לאָזן עס אין די קעלט פֿאַר וועגן אַ שעה. אויב איר האָט צייַט, דעמאָלט די פּיקלינג צייַט קענען זיין עקסטענדעד אַרויף צו 4 שעה. ווייַטער, עס בלייבט בלויז צו פאַבריק די ברעקלעך אויף די שפּיצל סעפּעראַטלי אָדער אָלטערנאַטלי מיט ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז, און איר קענען אָנהייבן ראָוסטינג.
קלאַסיק גריכיש לאַם שיש קעבאַב
לאם איז אויך זייער פאָלקס אין גריכנלאנד. עס איז געדינט מיט קאַלט יאָגהורט סאָסאַז, אין די פירמע פון וועדזשטאַבאַלז און פריש קייקס, און מאַרינאַטעד מיט סיטרוס און קנאָבל.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 550 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- דאַר פעננעל, אָרעגאַנאָ - 1/2 לעפעלע יעדער;
- קנאָבל פון צימערינג;
- מאַסלינע ייל - 65 מל;
- קניפּ פון ערד.
צוגרייטונג
גראַס און זירו רייַבן מיט אַ גוט קניפּ פון זאַלץ צו מעלדונג די מאַקסימום טאַם. לייג צימערינג צו די געמיש פון בשמים און גיסן אַלץ איבער די ברעקלעך פון לאַם. גיסן די פלייש מיט מאַסלינע בוימל, לימענע זאַפט און לייגן די ציין. ברעקלעך פון פלייש מאַרינאַטעד פֿאַר בייַ מינדסטער אַ פּאָר פון שעה, און בלויז דעמאָלט גיינ ווייַטער צו ראָוסטינג.
די מערסט געשמאַק שיש קעבאַב פון שעפּס
אויב איר ווילן צו באַקומען די מערסט פלייש-רייַך טעם און אַראָמאַ, איר זאָל צולייגן צו די הילף פון געווירץ מיקסטשערז מיט פּראַנאַונסט טשאַראַקטעריסטיקס ווי דער איינער וואָס מיר וועלן באַשליסן אין דעם רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 560 ג;
- גרייטיד קנאָבל, ינגבער - 2 צפּ יעדער;
- ציבעלע - 85 ג;
- האַנטפול פון סילאַנטראָו;
- ערד קימין, קאָריאַנדער - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
ברעקלעך פון קנאָבל זאַלץ און לייגן גרייטיד קנאָבל, ינגבער, ציבעלע רינגס, געהאַקט סילאַנטראָו און אַ געמיש פון קומין מיט קאָריאַנדער. גוט ניד אַלץ, מאַשינג די פלייש, און דעמאָלט דעקן און לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה איידער ראָוסטינג.
צוגרייטונג פון שיש קעבאַב פון שעפּן אין אַ קאַוקאַסיאַן וועג
יראָניקאַללי, די טראדיציאנעלן קאַוקאַסיאַן רעצעפּט טוט נישט יבערראַשן מיט אַ זעט פון בשמים, זייַן זאַץ איז פּשוט: זאַלץ, אַ ביסל רויט פעפער און לימענע זאַפט, עטלעכע אויך ווי צו לייגן קנאָבל.
פאַרפרוירן די קנאָבל אין אַ מאָרטער מיט אַ קנאַקן פון פּראָסט זאַלץ. ווען די מאַקאַראָנען איז גרייט, לייגן עס מיט רויט פעפער און צעפירן די זאַפט פון די לימענע אין גלייַך באַנד. די ריזאַלטינג לימענע-קנאָבל מישן געזונט געמישט מיט לאַם ברעקלעך און לאָזן אין די קעלט פֿאַר בייַ מינדסטער 6 שעה.