הינדל פלייש - אַ פערלי נידעריק-קאַלאָריע זאַך, אָבער פון וואָס, מאל עס ס טרוקן. אין סדר צו צושטעלן הינדל פלייש מיט די פארלאנגט פעט און דזשוסינעסס, פאַטי סאָסיז, פֿאַר בייַשפּיל, מייַאָנעז, זענען ויסגעצייכנט. לייג צו די הינדל מייַאָנעז קענען זיין אין די מאַרינייד, סאָסאַז, אָדער איינער פון די ינגרידיאַנץ ווען קוקינג.
שיש קעבאַב פון הינדל אין מייַאָנעז
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (קיין טייל פון קאַרקאַס) - 2 קג;
- מייַאָנעז - 500 מל;
- זאַלץ - 2 טיספּונז;
- פעפער - 1 לעפעלע;
- אַ געמיש פון פּראָווענקאַל הערבס - 1 לעפעלע;
- אַניאַנז - 2 פּקס.
צוגרייטונג
קאָכן די הינדל אין קאַלט וואַסער, טרוקן די פלייש מיט אַ האַנטעך, אָדער אַ סערוועטקע, אויב נייטיק, טיילן אין קלענערער ברעקלעך. יעדער שטיק פון זאַלץ, פעפער, מיר גיסן פּראָוואַן הערבס צו טעם און פּלאָמבירן מיט מייַאָנעז. איר קענען נעמען אַ געמיש פון זויער קרעם און מייַאָנעז 1: 1, אָדער אַפֿילו לייגן אַ ביסל פון זענעפט צו די מישן פון סאָסיז. איצט עס איז נייטיק צו לייגן די געהאַקט אַניאַנז צו די הינדל, אַמאָל ווידער מישן אַלץ ונ דורך און לאָזן צו מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 3-4 שעה, אַ מאַקסימום פון 10-12 שעה.
נאָך, די הינדל מאַרינאַטעד אין מייַאָנעז קענען זיין געלייגט אויף אַ רייַבן, אָדער שפּיגל אויף אַ שפּיצל און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. אויב די פֿענצטער איז ניט בייַ אַלע באַרביקיו, הינדל אין מייַאָנעז קענען זיין האַלב און אין אַ סקאָווראָדע.
סאָוס פֿאַר הינדל פון מייַאָנעז
עס איז ניט נייטיק צו ימפּרעגנייט אַ פויגל מיט אַ פעט סאָוס, פֿאַר אַ גרויס פירמע עס איז גענוג צו צוגרייטן אַ מייַאָנעז סאָוס , און דעמאָלט אַלעמען וועט קענען צו באַשטימען פֿאַר זיך די סומע פון קאַלאָריעס קאַנסומד.
ינגרידיאַנץ:
- מייַאָנעז - 2/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- זענעפט - 1/4 פון דעם אַרטיקל;
- זויער וגערקע - 1 שטיק;
- ווערעסטערסירע סאָוס - 1 לעפעלע;
- שוואַרץ פעפער - 1 לעפעלע;
- פּאַפּריקאַ - 1/2 צפּ;
- קנאָבל - 1 קלאָווע.
צוגרייטונג
וגערקע צעהאַקן עס דורך האַנט, אָדער רייַבן עס אויף אַ כאַבאַרניק. מישן מייַאָנעז, זענעפט און וואָרסעסטערשירע סאָוס , מישן די געמיש מיט פעפער, פּאַפּריקאַ און געהאַקט קנאָבל, לייגן קיוקאַמערז און אַ פּאָר טראפנס פון לימענע זאַפט בייַ וועט.
הינדל מיט מייַאָנעז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- מייַאָנעז - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- גרייטיד "פּאַרמעסאַן" - 1/4 פון די נומער;
- הינדל ברוסט (כאַווז) - 4 פּקס .;
- ברויט ברויט - 4 צפּ.
צוגרייטונג
מייַאָנעז און פּאַרמעסאַן זענען געמישט אין אַ קליין שיסל. הינדל ברוסט איז געוואשן, דאַר און גריסט מיט אַ קעז-פלייווערד מייַאָנעז געמיש. מיר פאַרשפּרייטן די פויגל אונטער סאָוס אויף אַ באַקינג בויגן און שפּריצן מיט ברעאַדקרומבס. באַקן די הינדל פֿאַר וועגן 20 מינוט בייַ 190 דיגריז, אָדער ביז די סקאָרינקע פון די סאָוס און ברויט פּיוריי איז בראַונד. דער צוגעגרייט שיסל איז סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.