גאָרנישט זאגט וועגן די אָנסעט פון האַרבסט ווי די אָנהייב פון די שוועמל צייַט. די פאַרשיידנקייַט פון מאַשרומז אין אונדזער פאָראַס איז חידוש דורך זייַן ברייט, אָבער די פאַקטיש שוועמל מלך איז באשטימט אַ ווייַס פונגוס. שמעקנדיק און פלעשי, עס איז ידעאַל פֿאַר פּריפּערינג די הויפּט וואָרמינג קיילים פון די צייַט - סטעווס און סופּס, די לעצט מיר באַשלאָסן צו דערציילן איר אין דעם מאַטעריאַל.
שוועמל זופּ פון פאַרפרוירן ווייַס מאַשרומז
פאַרפרוירן - אַ גרויס וועג צו האַלטן מאַשרומז פריש און געשמאַק פֿאַר לאַנג חדשים, און דעריבער, זאַמלונג אין די וואַלד מער ווי איר קענען עסן אין אַ קורץ צייַט, טאָן נישט קאַמיש צו זאַלץ אָדער טרוקן מאַשרומז, און ריין זיי און פאַרלייגן זיי אין די פריזער.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 25 מל;
- ווייַס מאַשרומז - 290 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 5 ג;
- אַ צווייַג פון טיים;
- גרינס בוט - 490 מל;
- אַ האַנדפול פון פריש פּעטרעשקע;
- קרעם - 35 מל;
- אַ שאָלעכץ פון איין לימענע.
צוגרייטונג
נאָך פּלייסינג אַ בראַזיער איבער אַ מיטל פייַער מיט אַ קליין סומע פון מאַסלינע ייל, היץ עס און נוצן עס צו ראָוסט די טאָד און געהאַקט ווייַס מאַשרומז. נאָך אַ מינוט, לייגן די אַניאַנז צו די מאַשרומז און אַניאַנז, שטעלן די פּוטער און דאַר טיים בלעטער. ווען אַלע די וידעפדיק נעץ פון די מאַשרומז יוואַפּערייץ, צייַט זיי און פּלאָמבירן מיט יויך. קאָכן די זופּ פֿאַר וועגן 20 מינוט, און דעמאָלט אַריבערפירן האַלב צו די בלענדער און וויסק אין די מאַשט פּאַטייטאָוז. קאַמביין די זופּ מיט די אינהאַלט פון די בראַזיער, שפּריצן די זופּ מיט לייַם, שפּריצן מיט קרעם און שפּריצן מיט פּעטרעשקע.
שוועמל זופּ פון דאַר ווייַס מאַשרומז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן - 55 ג;
- לילאַ ציבעלע - 230 ג;
- קירבעס - 630 ג;
- טהימע - 2 צווייַג;
- דאַר ווייַס מאַשרומז - 45 ג;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- פּערל גערשטן - 35 ג;
- הינדל זופּ - 1.2 ליטער.
צוגרייטונג
איידער בוילינג די שוועמל זופּ פון ווייַס מאַשרומז, דעקן די מאַשרומז מיט קאַלט וואַסער און לאָזן עס צו בלייַבן נאַס פֿאַר די גאנצע נאַכט. נאָך, מאַשרומז רינג אויס און שנייַדן, און דעמאָלט אָנהייבן פּריפּערינג די זופּ באַזע.
פֿאַר די זופּ באַזע, איר דאַרפֿן צו ראַטעווען צוזאַמען ברעקלעך פון בייקאָן, ציבעלע און קירבעס קיובז ביז די וועדזשטאַבאַלז כאַפּן אַ רייטלענ. ווייַטער צו די זופּ מיר לייגן מאַשרומז, טהימע און גיסן די גערשטן און פּלאָמבירן עס מיט יויך. לאָזן די ינגרידיאַנץ צו קאָכן צוזאַמען פֿאַר העלפט אַ שעה, און דעמאָלט שלאָגן די זופּ מיט אַ סאַבמערדזשד בלענדער.
שוועמל קרעם זופּ מיט מאַשרומז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- דאַר ווייַס מאַשרומז - 15 ג;
- וואַסער 240 מל;
- פּוטער - 25 ג;
- כאַזאַט - 45 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- מאַשרומז - 530 ג;
- הינדל יויך - 480 מל;
- קרעם - 65 מל;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 35 מל;
- מאַסלינע ייל - 20 מל.
צוגרייטונג
פּלאָמבירן די מאַשרומז מיט וואַסער און לאָזן צו טייַער. נאָך וידעפדיק נעץ ריידינג אויס און שפּאַנונג די וואַסער, אין וואָס די מאַשרומז זענען פּיקינג אַרויף נעץ. צעשמעלצן די פּוטער און נוצן עס צו אָנטאָן די ציבעלע רינגס מיט מאַשרומז און קנאָבל. לייג די ווייַס מאַשרומז צו די געמיש און לאָזן די שוועמל צו גאָר יוואַפּערייט. גיסן די זופּ מיט ווייַן און לאָזן עס יוואַפּערייט פֿאַר 2/3, דעמאָלט לייגן וואַסער, אין וואָס די מאַשרומז זענען פּיקינג אַרויף נעץ, און לאָזן עס צו יוואַפּערייט. גיסן די זופּ מיט הינדל יויך און לאָזן צו קאָכן פֿאַר 20-25 מינוט. פלייש די שיסל מיט אַ בלענדער און דינען קרעם.
סיפּ שוועמל זופּ מיט מאַשרומז און ויסטער מאַשרומז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן - 115 ג;
- יויך - 1.4 ליטער;
- מאַשרומז - 230 ג;
- ויסטער מאַשרומז - 180 ג;
- ווייַס מאַשרומז - 110 ג;
- אַ האַנדפול פון בייסמאַטי רייַז;
- סמעטענע - 135 מל;
- פּוטער - 35 ג.
צוגרייטונג
פּרעגלען די בייקאָן סלייסאַז ביז אַלע פון די פעט קומט אויס פון יענע. טייל פון די פעט פליסן, און אויף די רעמנאַנץ פון ראַטעווען די ברעקלעך פון אַלע די מאַשרומז. ווען אַלע די וידעפדיק נעץ איז יוואַפּערייטיד פון די מאַשרומז, פּלאָמבירן זיי מיט יויך און קאָכן פֿאַר 20-25 מינוט. שטעלן די רייַז און קאָכן די זופּ, ווארטן פֿאַר די סאָפנינג פון די גריינז. די סאָופּ מיט סאַם קרעם און פּוטער, צייַט און גיינ ווייַטער מיט די טייסטינג.