אפילו די פאַנס פון עגפּלאַנט פרוכט זענען נישט ינטוזיאַסטיק וועגן דעם געדאַנק פון זייער סטאַפינג מיט פלייש און סאַבסאַקוואַנט באַקינג אין די ויוון. צוגרייטונג אין דעם וועג, די גרינס איז נישט בלויז אַ געטלעך טעם און אַראָמאַ, אָבער עס אויך ינסאַנעלי קוקט אויף די טיש, וואָס גיסן די מערסט אָנגענעם ימאָושאַנז.
ווי צו קאָכן אַבערגליין סטאַפט מיט פלייש, באַקן אין די ויוון מיט קעז?
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטוואַלי מיטל גרייס - 4 פּקס .;
- פלייש (כאַזער, רינדערנס אָדער הינדל) - 480 ג;
- גרויס פּאָמידאָר - 1 פּק .;
- ציבעלע ציבעלע - 75 ג;
- שווער פּיקאַנט קעז - 205 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- גרינז (פריש קראָפּ און פּעטרעשקע) - 2 צווייגן יעדער;
- זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל אָן טאַם - 30 מל;
- זויער קרעם אָדער קלאַסיש מייַאָנעז - 160 ג;
- האַלב יאָדיזעד זאַלץ און פעפער ערד שוואַרץ - געשמאַק.
צוגרייטונג
עגגפּלאַנץ פֿאַר סטאַפינג מוזן זיין אויסגעקליבן אין מיטל גרייס און רעגולער פאָרעם. ערשטיק, שווענקען די פרוכט, שנייַדן אין האַלב און שנייַדן אויס די ינער פלייש, געלאזן וועגן אַ סענטימעטער פון די ווענט. מיר פּאָדסאַליווייַעם שנייַדן אויס די האַרץ און די ריזאַלטינג פּאַטלעזשאַן בילאַץ און לאָזן די מינוט פֿאַר פופצן. נאָך דעם, מיר טונקען די גרינס פֿאַר פינף מינוט אין בוילינג וואַסער, נאָך וואָס עס איז דאַר, סמירד מיט בוימל און געשטעלט אויף אַ באַקינג בויגן. נאָך פופצן מינוט פון באַקינג אין די ויוון כיטיד צו 220 דיגריז, אַראָפּנעמען די "באָוץ" און לאָזן זיי קיל.
בשעת די עגפּלאַנץ זענען באַקינג און קאָאָלינג, צוגרייטן די ינגרידיאַנץ פֿאַר סטאַפינג. די פלייש איז געוואשן, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, נאָך וואָס מיר מאָל זיי אין אַ בלענדער אָדער מיט אַ פלייש מילכל. צעטרעטן די דייסט פּאַטלעזשאַן אין קובעס, אין דער זעלביקער שטייגער, מאָל די פּילד ציבעלע און די פּאָמידאָר, וואָס איז געווען פריער באַפרייַען פון די שאָלעכץ.
אין די פריינג פּאַן מיט גרינס בוימל, אָן אַ שמעקן מיר פאָרן די ציבעלע, נאָך וואָס מיר פאַרשפּרייטן עס אין אַ שיסל, און שטעלן די פּאַטלעזשאַן פּאַפּ אין די ציבעלע רוען בוימל. מיר לאָזן די גרינס קובעס ברוין, דעמאָלט מיר שיקן זיי צו די רעסקיוד אַניאַנז, און אין די פריינג פּאַן לייגן אן אנדער ייל און מאַסע די ערד פלייש. פּרעגלען די אינהאַלט פון די שיף, ברייקינג די לאַמפּס, ביז בראַונינג, געדענקען צו זאַלץ און פעפער בעשאַס קוקינג.
צו די רודי פלייש מיר פאַרשפּרייטן ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן קובעס, אַניאַנז און קראַשט פריש טאַמייטאָוז, מיר אויך לייגן געהאַקט פריש הערבס און קנאָבל ציין, ווייל זיי אפגעווישט זיי אויף אַ כאַבאַרניק אָדער סקוויזד דורך אַ דרוק. מיר ברענגען די פילונג צו געשמאַק מיט זאַלץ און, אויב געוואלט, פעפער, לייגן זויער קרעם אָדער מייַאָנעז און מישן.
פּלאָמבירן די ריזאַלטינג מאַסע פון פּאַטלעזשאַן בייקט כאַלז, פּריטרושיווייַעם זיי אויף שפּיץ גרייטיד קעז און געשיקט פֿאַר לעצט קוקינג און באַקינג פֿאַר דרייַסיק מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד צו 185 דיגריז ויוון.
עגגפּלאַנץ סטאַפט מיט פלייש אין אַזאַראָוויש נוסח
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטוואַלי מיטל גרייס - 4 פּקס .;
- פריש טאַמייטאָוז - 780 ג;
- לאַם אָדער רינדערנס - 260 ג;
- באַסיל (פריש הערבס) - 1 מיטל סייזד בינטל;
- ציבעלע באַלבז - 135 ג;
- גהעע - 25 ג;
- גרויס יאָדיזעד זאַלץ און פעפער שוואַרץ ערד - צו טעם.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, פּאַטלעזשאַן פֿאַר סטאַפינג אין אזיע, מיר וועלן צוגרייטן אַ ביסל אַנדערש וועג. מיר שנייַדן אַוועק די פרוכט סטאָקס און "ספּאַוץ" פון די געוואשן פירות, שנייַדן די רוען טייל פון זיי אין העלפט אַריבער און אויף די איין האַנט מיר סקראַפּ אַוועק אַ טייל פון די פּאַפּ, געמאכט אויס אַ מין פון פּאַטלעזשאַן "טעפּלעך". מיר פאַלן איצט פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט אין בוילינג אַ ביסל סאָלטיד וואַסער, דעריבער באַזייַטיקן עס אויף אַ טעלער און לאָזן עס קיל אַ ביסל.
פֿאַר פילונג אין אזיע, איר דאַרפֿן צו נעמען לאַם אָדער אין עקסטרעם קאַסעס רינדערנס און דרייַ עס צוזאַמען מיט פּילד און שנייַדן אין עטלעכע לאָבולעס אין אַ פליישמילכל אָדער געהאַקט אין אַ בלענדער. איצט שטעלן די סטאַפינג אין אַ הייס פּאַן מיט פריינג בוימל און פּרעגלען מיט אָפט סטימינג ביז פרייַ און קרומבלי פלייש ברעקלעך. דו זאלסט נישט פאַרגעסן די פלייש אין דעם פּראָצעס פון פריינג זאַלץ און פעפער. מישן די פילונג מיט געהאַקט מעלענקאָ באַסיל און פּלאָמבירן עס מיט צוגעגרייט בלאַנטשעד פּאַטלעזשאַן "טעפּלעך".
מיר שטעלן זיי אין אַ באַקינג שיסל אָדער פּאַסיק פֿאַר די ויוון פאַן. דאָרט מיר שיקן פּילד און פּילד אָדער פּאַונדיד אין אַ בלענדער פריש טאַמייטאָוז. אויב געוואלט, איר קענען לייגן בשמים צו דיין ברירה און געשמאַק. זאַלץ די עסנוואַרג, פעפער, דעקן מיט אַ דעקל און שטעלן אין די ויוון צו שמאַכטן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 190 דיגריז פֿאַר פערציק צו זעכציק מינוט.