פֿאַר פאַקטיש גאָורמעץ און קאַנאַסערז פון טשיזיז, מיר פֿאָרשלאָגן צו מאַכן עפּעס טשיקאַווע - כאָוממייד שווער קעז. די מערסט וויכטיק זאַך איז צו געדולדיק און ווי אַ רעזולטאַט איר וועט באַקומען אַ נוציק און נאַטירלעך פּראָדוקט, וואָס, לויט דיין געשמאַק, וועט נישט זיין ערגער ווי די קראָם איינער.
רעצעפּט פֿאַר שווער קעז אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז - 1 קג;
- מילך - 990 מל;
- דאָרפיש יי - 2 ברעקלעך;
- פּויעריש בוימל - 105 ג;
- סאָדע - קניפּ;
- אָליוועס - 55 ג;
- אָליוועס - 55 ג;
- בשמים;
- בלעטער פון פּעטרעשקע און ינפלאָרעססענסעס פון קראָפּ.
צוגרייטונג
אַזוי, איידער געמאכט אַ שווער קעז אין שטוב, מיר גרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ. הייַזקע קעז איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן און אויסגעגאסן אין קיל מילך. מיר שיקן די קיילים צו אַ קליין פייַער און נאָך בוילינג, קאָכן פֿאַר 5 מינוט. ווען די ליכט וויי אויס אויבן, מיר גיסן די אינהאַלט אין אַ קאַלאַנדער ליינד מיט גאָז. הייַזקע קעז קוועטשן, אלנגעוויקלט אין טשיזקלאָט און קלינד פֿאַר 40 מינוט אין די פרידזשידער.
אָן וואַסטינג צייַט, מיר שטעלן אין אַ שיסל צעלאָזן קרעם פּוטער, פארווארפן עגגס און אַ קניפּ פון סאָדע. מיר גיסן די ריזאַלטינג געמיש אין אַ פאַן, לייגן שרעדיד הערבס, זאמען פון קראָפּ און היץ די מאַסע ביז אַלע די פּראָדוקטן זענען יונאַפאָרמלי צעלאָזן, אָבער טאָן ניט קאָכן. נאָך דעם, פאַרשפּרייטן די קולד קורד און קאָך. מיר שטעלן די קיילים אין אַ וואַסער וואַנע און נאָך בוילינג וואַסער די קעז איז קעסיידער סטערד מיט אַ ווודאַן לעפל. די פאַרטיק מאַסע זאָל קריגן אַ מונדיר קאָלירן און לייכט ליידן הינטער די וואַנט פון די פּאַן. צו מאַכן די קעז פארקערט טעמפּ און פעסט, קאָכן אַלץ פֿאַר 20 מינוט.
דער קאַנטיינער איז באדעקט מיט עסנוואַרג פילם, גריסט מיט דאַר בוימל און פאַרשפּרייטן קעז מאַסע. לייגן בייַ וועט גאַנץ הזיתים און הזיתים, יוואַנלי דיסטריביוטינג זיי. מיר נאָענט די קיילים מיט אַ דעקל און באַזייַטיקן די היים-געמאכט שווער קעז פון די הייַזקע קעז פֿאַר אַ טאָג אין די פרידזשידער.
דער ווייַטער טאָג מיר גיין צו די טייסטינג: שנייַדן עס אין סלייסאַז און דינען עס צו ווייַן אָדער טיי.
האָמעמאַדע שווער קעז פון מילך און יאָגורט
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 405 מל;
- קעפיר נידעריק-פעט - 500 מל;
- בשמים;
- יי ברירה - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
אין די טאָפּ, גיסן קעפיר, מיר וואַרפן זאַלץ, ברעכן די יי און שלאָגן עס מיט אַ מיקסער ביז עס איז כאָומאַדזשיניאַס. מילך איז בוילד אין אַ שעפּ, און דאַן אַ דין גלעזל פון קעפיר גיסן אין און ווידער ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן, סטערינג. קערפאַלי באַזייַטיקן די קיילים פון די הרובע, לאָזן קיל פֿאַר 10 מינוט, און גיסן אין אַ קאַלאַנדער ליינד מיט גאָז. נאָך וועגן אַ שעה מיר ייַנוויקלען די קעז מאַסע אין גאָז, שטעלן די דרוק אויף שפּיץ און לאָזן עס פֿאַר די גאנצע נאַכט. אין דער מאָרגן מיר שנייַדן שווער קעז, האַלב אין שטוב, מיט סלייסאַז און געדינט ברויט פֿאַר פרישטיק.