קיין גאָורמאַנד וואס בייַ מינדסטער אַמאָל געפרוווט די אָסעטיאַן פּיעס, רעסאַפּיז פון וואָס זענען בעקאַבאָלעדיק, וועט דאַווקע ווילן צו איבערחזרן די דערפאַרונג אָדער אַפֿילו לערנען ווי צו צוגרייטן זיי ינדיפּענדאַנטלי. אבער די קוקינג פון אָסעטיאַן פּיעס איז נישט אַזוי שווער!
טייג פֿאַר אָסעטיאַן פּיעס
די טייג איז זייער פּשוט: איר דאַרפֿן הייוון, וואַסער, אַ ביסל זאַלץ און אַ ביסל צוקער. דער רעצעפּט קענען אַרייַננעמען מילך, קעפיר, זויער קרעם און עגגס. עטלעכע בוימל וועט זיין דארף צו שמירן גרייט-געמאכט פּיעס. ערשטער, צוגרייטן די טייג פֿאַר די טייג: גיסן אַ ביסל וואַרעם מילך אין די גלעזל און צעלאָזן אין עס 1 לעפעלע פון צוקער, לייגן די קראַמבאַלד הייוון, מישן געזונט. הייוון זאָל צעלאָזן גאָר. אין אַ וואַרעם אָרט, דער רייעך וועט העכערונג ין 15-30 מינוט - מיר וועט גיסן עס אין אַ גרויס שיסל. מיר וועלן לייגן אַ יי, זויער קרעם, קעפיר, (אַלע פּראָדוקטן זאָל נישט זייַן קאַלט). מיר אויך לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ און מישן ונ דורך. מיר וועלן ביסלעכווייַז לייגן מעל און, פּיריאַדיקלי לובריקייטינג הענט מיט גרינס ייל, מיר וועלן ניד די טייג. ערשטער, די טייג איז וויסקאַס, און ווען עס איז פּאַסיק, עס איז ווייך און געהארכזאם. קאָווער די טייג מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע און לייגן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
פילונג
די פילונג פֿאַר אָסעטיאַן פּיעס קענען זיין זייער אַנדערש, אין פאַקט, דיפּענדינג אויף די טיפּ פון סטאַפינג, זיי זענען קלאַסאַפייד: מיט קעז - ואַליבאַה, טשירי, האַוויזדזשין, אָסעטעטיאַן פּיראָג מיט פּאַטייטאָוז און קעז - קאַרטאָפל, מיט קראַשט בורגער בלעטער און קעז - טאַכאַראַדזשין מיט פלייש - פודזשין, אָסעטיאַן פּיראָג מיט קרויט און קעז - קאַבוסטאַדזשין, מיט בינז - האַסורדזשין, מיט קראַשט קירבעס און קעז - דאַוואָדזשין.
קוקינג פלייש אָסעטיאַן פּיראָג
אַזוי, די אָסעטיאַן פּיראָג מיט פלייש (אין אָססעטיאַ עס איז געוויינטלעך צו דינען 3 פּיעס אין אַמאָל, אַזוי לאָזן 'ס רעכענען די קאָראַספּאַנדינג פּיראָג).
פֿאַר די פּראָבע, איר דאַרפֿן:
- 30-35 ג פון הייוון;
- 500-700 ג פון ווייץ מעל;
- העלפט אַ מילך מילך;
- 1 גלעזל פון קעפיר;
- 2 טייבאַלספּונז פון סמעטענע;
- 1-2 עגגס;
- 1 לעפעלע פון צוקער;
- אַ גרויס קניפּ פון זאַלץ.
פֿאַר די פילונג איר דאַרפֿן:
- 1 קג פון נידעריק-פעט פלייש (עס איז גוט צו נעמען האַלב רינדערנס מיט שעפּס);
- 1 גרויס ציבעלע;
- 3-4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- ערד רויט פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
עס איז גוט צו האָבן אַ ביסל פלייש יויך און פּוטער פֿאַר האַנט לובריקיישאַן. מיר ניד די טייג. בשעת עס איז פּאַסיק, מיר צוגרייטן די פלייש פילונג: אַניאַנז, פלייש און קנאָבל וועט דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל (ניצן אַן דורכשניטלעך נעזל). פעפער און לייגן די ריזאַלטינג סטאַפינג, אויב נייטיק לייגן אַ ביסל ספּונז פון יויך, קערפאַלי מישן און אָרט אין אַ קיל פּלאַץ. צוגאַנג די טייג איר דאַרפֿן צו צעלאָזן און געזונט שטעלן. זאל ס טיילן די טייג אין 3 בעערעך גלייַך טיילן. פון איין טייל מיר פאָרעם אַ דין שטיקל (אַנדערש די טייג קענען טרער). אין דער מיטן, שטעלן אַ קליין סליידז 1/3 פון די פליישיק פלייש. איצט מיר וועלן קלייַבן די עדזשאַז צו די צענטער און מאַכן עס געזונט. זאל ס שטויב די שטיקל מיט מעל און דזשענטלי ראַזמאָמנעם פון די צענטער צו די עדזשאַז, די אַפּפּראָקסימאַטע דיאַמעטער זאָל זיין באקומען אין סענטימעטער וועגן 30-40. צו אַרויסגאַנג די פּאַרע, מיר מאַכן אויף די ייבערפלאַך פון די פּיראָג עטלעכע קליין ינסיזשאַנז אין די פאָרעם פון קיין מוסטער, ניט קאַטינג דורך און דורך.