אַדדזשיקאַ איז אַ פאָלקס שיסל פון אַבכאַזיאַן קוויזין. אין איבערזעצונג פון זייער שפּראַך, די וואָרט "אַדזשיקאַ" מיטל "זאַלץ" און אין דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט פון די שיסל, טאַמאַטאָוז טאָן ניט שטעלן. אבער אין דזשאָרדזשאַ דעם אָריגינעל סאָוס איז צוגעגרייט מיט טאַמאַטאָוז. זאל ס באַטראַכטן מיט איר די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג אַדזשיקאַ פון אַ פּאָמידאָר.
רעצעפּט פֿאַר אַדזשיקאַ פון פּאָמידאָר
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש פעפער - 5 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 12 פּקס .;
- ציבעלע - 5 פּקס .;
- קעראַץ - 5 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- גרינס בוימל - 1 נומער;
- טיש עס - 1 טבספּ. לעפל;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
איצט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק אַדזשיקאַ פון טאַמייטאָוז. אַזוי, קודם לאָזן ס וואַשן און ריין אַלע די וועדזשטאַבאַלז, אַראָפּנעמען די זאמען און סטעמס פון זיי. דעריבער, טאַמייטאָוז און בולגאַריש פּעפּערז זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, און קנאָבל איז סקוויזד דורך אַ דרוק אין אַ באַזונדער פּיאַנע. מיר שטעלן די פּאָמידאָר מאַסע אויף אַ שוואַך פייַער און נאָך 30 מינוט לייגן קנאָבל, צוקער, זאַלץ, עסיק און גרינס בוימל. איצט קערפאַלי מישן אַלץ מיט אַ לעפל, וואַרטן ביז עס בוילז, קערפאַלי שטעלן די פאַרטיק אַדדזשיקאַ פון פּאָמידאָר מיט קנאָבל אין ריין טרוקן דזשאַרז. מיר קראָם די הייס סאָוס בלויז אין די פרידזשידער אָדער קעלער.
אַדדזשיקאַ מיט טאַמייטאָוז און apples
ינגרידיאַנץ:
- apples - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 5 קג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 1 קג;
- ביטער פעפער - 4 פּקס .;
- צוקער, עסיק - 0, 5 זאכן;
- קנאָבל - 300 ג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
טאַמאַטאָוז, פּעפּערז און apples זענען בעערעך רינסעד מיט וואַרעם וואַסער, קלינד און טוויסטיד דורך אַ פליישמילכל. דעמאָלט די מאַסע איז געמישט, אויסגעגאסן אין אַ פאַן, שטעלן אויף אַ שוואַך פייַער און קאָכן פֿאַר וועגן 1 שעה. נאָך דעם, לייגן קראַשט קנאָבל אין שטייַגן, שטעלן זאַלץ, ייל, צוקער, טיש עסיק און קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה. נו, אַז ס אַלע, עס בלייבט איצט בלויז צו צעלאָזן די פאַרטיק זיס און זויער אַדזשיקאַ אין סטערילע דזשאַרז און קערפאַלי זעמל אַרויף די לידז.
אַדדזשיקאַ פון אַ פּאָמידאָר מיט בשמים
ינגרידיאַנץ:
- הייס רויט פעפער - 1 קג;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 70 ג;
- ערד צימערינג - קניפּ;
- טאַמאַטאָוז - 300 ג;
- וואָלנאַץ - 100 ג;
- אַ גרויס זאַלץ - 300 ג;
- קנאָבל - 300 ג.
צוגרייטונג
געווירציק רויט פעפער פֿאַר אַ שעה אין קילן וואַסער. דעמאָלט קערפאַלי באַזייַטיקן עס, לייגן צימערינג, קאָריאַנדער, געהאַקט טאַמייטאָוז, ניסלעך, פּילד קנאָבל און זאַלץ. מיר דרייען אַלץ אַ ביסל מאל דורך אַ פליישמילכל מיט אַ פייַן גרייט, שטעלן עס אין ריין דזשאַרז, נאָענט עס מיט לידז און קראָם עס אין קיין אָרט און אין קיין טעמפּעראַטור, אָבער נישט מער ווי 7 טעג. דעם אַדזשיקאַ איז ידעאַל פֿאַר סמירינג פלייש אָדער הינדל איידער ראָוסטינג אין די ויוון.
אַדדזשיקאַ פון אַ פּאָמידאָר פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 5 קג;
- בולגאַריש פעפער - 1 קג;
- apples - 1 קג;
- קעראַץ - 1 קג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- צוקער - 200 ג;
- גרינס בוימל - 400 מל;
- רויט הייס פעפער - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען געוואשן אין שטייַגן, פּראַסעסט און טוויסטיד דורך אַ פליישמילכל. צו טאַמאַטאָוז לייכט פּילד אַוועק, גיסן זיי פֿאַר 5 מינוט מיט בוילינג וואַסער. דעמאָלט מיר פּלאָמבירן די מאַסע מיט ייל, בשמים, צוקער, זאַלץ און קאָכן עס אויף אַ שוואַך פייַער פֿאַר 2 שעה איידער טיקנינג. גרייט צו אַדזשיקאַ פון פעפער און פּאָמידאָר גיסן הייס אויף סטעראַלייזד דזשאַרז, ראָלל אַרויף און ייַנוויקלען.
אַדזשיקאַ פון גרין פּאָמידאָר
ינגרידיאַנץ:
- גרין טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- בולגאַריש פעפער - 6 פּקס .;
- רויט הייס פעפער - 1 פּיסי .;
- כריין - 5 פּקס .;
- קנאָבל - 10 דענטיקעס;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
אַזוי צו צוגרייטן אַדזשיקאַ, ערשטער פון אַלע קערפאַלי מיין פעפער, טאַמייטאָוז און כריין. דערנאך מיר ריין די וועדזשטאַבאַלז און דרייַ די פליישמילכל. דעמאָלט קוועטשן אין אַ פּלאַץ פון קנאָבל, זאַלץ, מישן און אַנפאָולד די אַדזשיקאַ פון כריין און פּאָמידאָר אין ריין דזשאַרז. מיר האַלטן דעם ליידיק בלויז אין די פרידזשידער.