דער אויסזען פון רויט און זאַפטיק סטייק אַווייקז די אַפּעטיט און זייַנען אַן יריזיסטאַבאַל פאַרלאַנג צו מיד געשמאַק אַ שטיק. אבער ווי צו קאָכן עס, אַזוי אַז דער געוואוסט טעם רעזולטאַט אין מינדסטער ווי צונעמען צו אויסזען, און יידילי סאַפּרייזד עס און געשלאגן מיט ווייך און צערטלעכקייַט, מיר וועלן הייַנט זאָגן אין אונדזער רעסאַפּיז.
ווי צו קאָכן רינדערנס ביפסטייק אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- פריש רינדערנס פּאַפּ (טענדערלוין) - 450 ג;
- פּוטער - 35 מל;
- בשמים צו קלייַבן פון - צו טעם;
- זאַלץ;
- ערד שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
זיין פריש (נישט פאַרפרוירן) פּאַפּ פון רינדערנס, שווענקען געזונט מיט וואַסער פּאַפּיר האַנטעך, ראַטעווען די פילם און לעבן און שנייַדן די לייַערס אַריבער די פייבערז מיט אַ גרעב פון וועגן צוויי סענטימעטער. מיר דעקן די סלייסיז מיט עסנוואַרג פילם און שלאָגן עס אַוועק אַ ביסל. דעמאָלט רייַבן די פלייש ברעקלעך מיט ערד שוואַרץ פעפער, זאַלץ, בשמים און לאָזן פֿאַר אַ שעה צו ימפּרעגנייט אין צימער טעמפּעראַטור.
פּרעסן פּאַן מיט אַ דיק דנאָ וואָרמד אַרויף רעכט, סמירד מיט פּוטער און שטעלן אין עס סלייסיז פון רינדערנס. מיר ברוין זיי צו דער געוואלט גראַד פון ראָוסטינג, טורנינג קעסיידער מיט אַ פּעריאָדיסיטי פון איין מינוט. וסואַללי פֿאַר אַזאַ אַ סטייק גרעב, פֿאַר אַ נאָרמאַל בראָטן, דרייַ-פיר מינוט אויף יעדער זייַט זענען גענוג.
ווי צו קאָכן געהאַקט רינדערנס סטייק?
ינגרידיאַנץ:
- פריש רינדערנס פּאַפּ - 450 ג;
- עסיק באַלסאַמיק - צו טעם;
- בשמים פון דיין ברירה - צו טעם;
- ערד שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- פּוטער.
צוגרייטונג
אויב איר טאָן ניט פאַרבינדן מיט די צוגרייטונג פון אַ מצליח זאַפטיק און ווייך טראדיציאנעלן סטייק, מאַכן עס געהאַקט פון מינסט פלייש און דעריבער הצלחה איז געראַנטיד צו איר.
פֿאַר דעם, די פלייש וואָס איז געוואשן און דאַר איז קרושעד פערלי פיינלי. עס איז בעסער צו טאָן דאָס מיט אַ שאַרף מעסער, אָבער אין דער אַוועק פון פֿרייַ צייַט, איר קענען נוצן אַ בלענדער טעפּל מיט אַ מעסער היטל אָדער שפּרינגען פלייש ברעקלעך דורך אַ מילכל מיט אַ גרויס רייַבן. מיר סעזאָן געהאַקט פלייש מיט באָלסאַמיק עסיק, זאַלץ און בשמים צו דיין ברירה און טעם און אָרט אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר דרייַסיק אָדער פערציק מינוט.
דעריבער מיר פאָרעם סטייקס פון סטייקס, אָנלייגן זיי צווישן צוויי שיכטן פון פילם און שלאָגן אַוועק אַ ביסל מיט די הילף פון אַ קולינאַריש האַמער. דערנאך מיר אַריבערפירן זיי צו אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע מיט צעלאָזן פּוטער און פּרעגלען ביז גרייט אויף ביידע זייטן.
ווי צו קאָכן כאַזער ביפסטייק?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 750 ג;
- סוי סאָוס - 75 מל;
- קאָניאַק - 100 מל;
- באָלסאַמיק עסיק - 5 מל;
- יויך - 100 מל;
- ציבעלע - 75 ג;
- פּוטער - 90 ג;
- גרינס ייל - 35 מל;
- ערד פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
רינדערנס סטייק איז צוגעגרייט, ווי אַ הערשן, פון רינדערנס. אבער אין דעם רעצעפּט, מיר וועלן גיין אַ ביסל פון די טראַדישאַנז און מאַכן עס מיט כאַזער.
פֿאַר דעם צוועק, אַ ידעאַל טייל פון די קאַרקאַס, גערופן די ליין, איז ידעאַל, וואָס איז מערסט אָפט געניצט פֿאַר מאכן טשאַפּס. די געוואשן און דאַר כאַזער איז שנייַדן אין סטראַטאַ אַריבער פייבערז פון וועגן צוויי סענטימעטער אין גרעב און שלאָגן אַוועק אַ ביסל דורך מיטל פון אַ ספּעציעל ביטינג מיטל מיט בלאַדעס אָדער די פאַרקערט זייַט פון די מעסער. דעריבער ווייקן די צוגעגרייט סלייסאַז פֿאַר צוויי שעה אין אַ געמיש פון סוי סאָוס, באַלסאַמיק עסיק און צוויי טייבאַלספּונז פון קאָניאַק, געלאזן דעם קאַנטיינער מיט פלייש אין אַ קיל פּלאַץ.
אין די דערווייל, צוגרייטן די סאָוס פֿאַר סטייקס. מיר ריין, שינקו פיינלי ציבעלע און ווייבער אין אַ קליין סומע פון גרינס אָיל ביז גאָלדען. דעמאָלט דזשענטלי אין קליין פּאָרשאַנז לייגן די רוען קאָניאַק און שטיין אויף די פייַער ביז די נעץ יוואַפּערייץ. דערנאָך אַראָפּנעמען די פריינג פּאַן פון די פייַער, לייגן צוויי טייבאַלספּונז פון פּוטער און מישן. אויב געוואלט, איר קענען ברעכן די ריזאַלטינג סאָוס מיט אַ בלענדער ביז גלאַט.
די בראַונדינג סלייסיז פון כאַזער לאָדן זענען בראַונד אין אַ הייס פּאַן אין אַ געמיש פון גרינס און פּוטער פֿאַר דרייַ מינוט אויף יעדער זייַט, אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן אונטער די דעקן פֿאַר אַ ביסל מער מינוט, און דעמאָלט דינען מיט די פריער צוגעגרייט סאָוס.