זינט רובֿ פון אונדז זענען נישט מאַזלדיק גענוג צו לעבן אין נאָענט נאָענט צו די ים, די בלויז פאַראַנען סעאַפאָאָד זענען און נאָך זענען די וואָס זענען פארקויפט אין סופּערמאַרקיץ אין פאַרפרוירן פאָרעם. עטלעכע פון זיי זענען פאַרפרוירן פרעשלי פריש, בשעת די אנדערע זענען פאַר - האַלב. דער יענער אופֿן איז ספּעציעל פּראָסט מיט אַכטונג צו שרימפּ. מער פרטים וועגן ווי צו קאָכן בוילד פאַרפרוירן פּראָוונס וועט זיין דיסקרייבד אונטן.
ווי צו קאָכן פאַרפרוירן, בוילד, ונפּוריפיעד שרימפּ?
די גאנצע טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג, ווי אַ הערשן, אין אַ צוטריטלעך פאָרעם איז דיסקרייבד אין די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל, עס טוט נישט באַהאַלטן אין זיך קיין שוועריקייטן: זיי גענומען פאַרפרוירן פּראָוונס, האט זיי אין בוילינג וואַסער, געווארט אַ מינוט און קענען עסן. דעריבער, די קשיא פון צי עס איז נייטיק צו קאָכן האַלב-פאַרפרוירן פּראָוונס, פארשווינדט דורך זיך: פּראַלאָנגד קוקינג איז נישט פארלאנגט. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען אויך פאָרזעצן צו צוגרייטן שוין בוילד שרימפּ צו דינען ווי אַ פֿאַרבייַסן אָדער הויפּט קורס. אין דעם פאַל, נאָכגיין אונדזער פּשוט רעסאַפּיז.
ווי צו פּרעגלען, בוילד פאַרפרוירן פּראָוונס?
מיר וועלן באשטימט רעדן וועגן דעם טראדיציאנעלן אַסיאַן רעצעפּט פֿאַר שרימפּ פריינג, אָבער מיר וועט אָנהייבן מיט אן אנדער ווערייישאַן פון די שיסל, וואָס איז גלייַך פאָלקס אין דער קיך פון טשיינאַ און דזשאַפּאַן - טיף-געפּרעגלט שרימפּ. אין בוילינג בוימל, קראַסטישאַנז זענען געפּרעגלט מיט אַ טייג, אַ פּרובירן אויף רייַז מעל אָדער וואַפּט מיט גלאז לאָקשן. זינט די לעצט אין אונדזער מארקפלעצער צו געפֿינען גאַנץ לייכט - וועגן דעם רעצעפּט און רעדן.
ינגרידיאַנץ:
- שרימפּ פאַרפרוירן (פּילד, גרויס) - 740 ג;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 115 ג;
- מילך - 165 מל;
- גרינס בוימל - 135 מל;
- פּאַקינג פון רייַז לאָקשן.
צוגרייטונג
פּרעלימינאַרלי, גאָלן די פּראָוונס מיט הייס וואַסער און וואַרטן ביז זיי ווערן דיפראָסטעד. אָן פאַרלאָזן צייַט, נעמען אָנטייל פון די טייג, כופּינג עגגס מיט מעל און מילך. זאַלץ די געמיש און טונקען די שרימפּ עקן אין עס. שטעלן דעם בוימל צו וואַרעם זיך. נאָדלעס גיסן בוילינג וואַסער, און נאָך סאָפנינג, פליסן די פליסיק און קיל עס.
טונקען יעדער פון די עק פון די שרימפּ אין די ריזאַלטינג קלאַרעט, געבן וידעפדיק צו פליסן. ראַפּט אַ חלק פון די לאָקשן אַרום די עק און שיקן די שרימפּס צו פּרעגלען ביז די לאָקשן קער גילדענע.
ווי צו קאָכן האַלב-פאַרפרוירן פּראָנז מיט קנאָבל?
אן אנדער וועג צו קאָכן שרימפּ אין אַסיאַן סטיל איז צו פּרעגלען סעאַפאָאָד מיט כינעזיש רייַז ווייַן (קענען זיין ריפּלייסט מיט טרוקן ווייַס) און קנאָבל. פשוט קענען נישט ימאַדזשאַן.
ינגרידיאַנץ:
- שרימפּ - 630 ג;
- קנאָבל - 6 ציין;
- רייַז ווייַן - 25 מל.
צוגרייטונג
פּרעהעאַט אין אַ וואָק אָדער קיין גרויס פריינג פּאַן אין מינדסטער 1/4 פון אַ גלאז פון גרינס בוימל. שרימפּ בלאַנטש געשווינד. אין די פּרעהעאַטעד ייל, שטעלן די סלייסט קנאָבל אויף די פּעטאַלז, און ווען די קאָליר ענדערונגען צו גאָלדען ברוין, אַראָפּנעמען עס מיט אַ דאַב פון טוך אויף די נאַפּקינז. שטעלן די שרימפּ טרילז אין די קנאָבל ייל, צייַט זיי און גיסן רייַז אין די ווייַן (וואָרענען, די בוימל קענען אָנצינדן). נאָך אַ מינוט, בראָטן די שרימפּס און שטעלן זיי אויף די נאַפּקינז, און דעמאָלט פּרובירן.
ווי צו קאָכן בוילד פאַרפרוירן פּראָנז?
אויב איר ווי אייראפעישער קוויזין, דעמאָלט האַלטן די שרימפּס אין ווייַס סאָוס, האַלב מיט די דערצו פון ניסלעך.
ינגרידיאַנץ:
- גרויס שרימפּס - 540 ג;
- יי ווייץ - 4 פּקס .;
- קראָכמאַל 95 ג;
- וועלשענער נוס (קערנאַלז) - 1 נומער;
- מילך - 170 מל;
- קרעם - 115 מל;
- פּוטער - 25 ג;
- מעל - 20 ג.
צוגרייטונג
אָנהייבן מיט שנעל בוילינג פון שרימפּ אין בוילינג וואַסער, וועגן אַ מינוט וועט זיין גענוג. טשילד טיילז דיפּט אין וויפּט ווייץ, און דעמאָלט זעמל אין קראָכמאַל, געמישט מיט אַ קניפּ פון זאַלץ. פּרעגלען די שרימפּס ביז די טייג איז ברוין.
נאָך מעלטינג די פּוטער, פּרעגלען די מעל אויף עס און צעפירן די געמיש מיט קרעם און מילך. לאָזן דעם סאָוס טיקאַן, זאַלץ עס און מישן מיט שרימפּס און געהאַקט ניסלעך. דינען מיד.