די מעלטעד מילך איז אַ געבוירן רוסיש פּראָדוקט. טראַדיציאָנעל צעשמעלצן מילך איז קאָכן בלויז אין אַ רוסיש ויוון - עס איז דאָרט אַז די ידעאַל טנאָים פֿאַר באקומען דעם טרינקען זענען באשאפן. אָבער, אין די מאָדערן וועלט, עס איז אוממעגלעך צו געפֿינען אַ פאַקטיש רוסיש ויוון אין דער שטאָט. אבער דאָס טוט נישט מיינען אַז איר קענען נישט קאָכן און געשמאַק מעלטעד מילך. אין די טשאַנגינג היסטארישע טנאָים, רעסאַפּיז פֿאַר געמאכט מעלטעד מילך האָבן אויך געביטן. אין דעם אַרטיקל, מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן מילד אין שטוב.
הייַנט מיר וועלן באַטראַכטן ווי צו צעלאָזן מילד די צוויי מערסט פּראָסט וועגן. דאס איז קוקינג אין די ויוון און אין די מולטיוואַרק.
ווי צו מאַכן צעלאָזן מילך אין די ויוון?
עס איז נייטיק צו פליסן אַלע מילך (וועגן 3 ליטער) אין איין פּאַן און ברענגען צו אַ קאָכן איבער אַ קליין פייַער. דער מילך פילם באקומען נאָך בוילינג איז אַוועקגענומען, און הייס מילך איז אויסגעגאסן איבער ליים פּאַץ.
טעפּערייַ איז ידעאַל פֿאַר מאכן מעלטעד מילך אין די ויוון. עס אַלאַוז עס צו יזאַלי וואַרעם אַרויף און טוט נישט אַרויסגעבן קיין שעדלעך סאַבסטאַנסיז (ווי קיילים געמאכט פון פּלאַסטיק, למשל). נאָרמאַל פּאַץ פֿאַר באַקינג האָבן אַ באַנד פון 500 מל, אַזוי 3 ליטער פון מילך קענען לייכט פּאַסיק אין 6 פּאַץ. אויב איר טאָן ניט ווי פילע ליים פּאַץ, איר קענען נוצן קיין אנדערע oven באַקינג קאַנטיינער. אין דעם פאַל, איר דאַרפֿן צו רעקאַלקולייט די סומע פון מילך אַז איר וועט נוצן.
מיר רעקאָמענדירן די נוצן פון ליים קאַנטיינערז, ווייַל סעראַמיקס לאָזן מילך צו וואַרעם זיך יוואַנלי און, אויב טעמפּעראַטור באדינגונגען זענען באגעגנט, עס קען נישט לאָזן מילך צו פאַרברענען. מילך בוילז בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 100 דיגריז, אַזוי עס איז וויכטיק צו האַלטן די ויוון בייַ 80-90 דיגריז, און דער מילך וועט נישט לויפן אַוועק און נישט פאַרברענען, און דיין ויוון און קיילים וועט בלייַבן ריין.
אין לויט מיט דער רעצעפּט פֿאַר בייקט מילך, עס זאָל זיין אין די ויוון פֿאַר עטלעכע שעה. ווען קוקינג פֿאַר 2-3 שעה, די מילך אַקערז אַ יידל קרעם שאָטן און אַ אָנגענעם קאַראַמעל טאַם. די מער די מילך איז העאַטעד אין די ויוון, די מער סאַטשערייטאַד זייַן קאָליר און אַראָמאַ ווערט. דער רעצעפּט פֿאַר בייקט מילך אין די ויוון טוט נישט רעקאָמענדירן געלאזן מילך מער ווי 8 שעה. ווייַל נאָך דעם מאָל רובֿ פון די נוציק סאַבסטאַנסיז זענען חרובֿ.
צוגרייטונג פון צעלאָזן מילך אין אַ מולטיוואַריאַט
מולטיוואַר איז אַן אָלטערנאַטיוו צו די ויוון. אין די מאָדערן וועלט, ווען דער גאַנג פון לעבן איז גראָוינג פאַסטער, און עס איז קיין צייַט צו פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון צייַט עסנוואַרג, מולטיוואַרקס האָבן ווערן אַ פאַקטיש ישועה פֿאַר די כאַוסווייווז ווי זיי לאָזן איר צו צוגרייטן די מערסט קאָמפּלעקס קיילים און ראַטעווען אַ פּלאַץ פון צייַט. וויפּט מילך קענען זיין האַלב אין אַ מולטיוואַרק, און זייַן רעצעפּט איז נישט בייַ אַלע קאָמפּליצירט. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו אויסקלייַבן די אָפּטימאַל סומע פון מילך און קלייַבן די קווענטשינג רעזשים. נאָך 4-6 שעה, די מילך וועט זיין גרייט. ווען איר נוצן אַ מולטיוואַרק, איר טאָן ניט האָבן צו האַלטן אַן אויג אויף די מילך, אַזוי איר קענען אָפּגעבן צייַט צו אנדערע זאכן. ווי קענען
עס איז אַ מיינונג אַז ווען מילך איז מילקאַט רובֿ פון די נוטריאַנץ זענען חרובֿ, אַזוי בייקט מילך איז גאָר אַרויסגעוואָרפן. דעם איז אמת בלויז פון דעם טייל - טאַקע, אין צעשמעלצן מילך עס איז קליין וויטאַמין C קאַמפּערד צו גאַנץ מילך. אויף די אנדערע האַנט, די באַהיצונג פּראָצעס מאכט די מילך מער פעט דורך יוואַפּעריישאַן פון עטלעכע נעץ. אויך אין צעשמעלצן מילך, די צופרידן פון וויטאַמין א, קאַלסיום און אייַזן איז העכער. עס איז רעקאַמענדיד דורך דאקטוירים פֿאַר דייאַטערי דערנערונג אין פאַל פון פראבלעמען מיט דיידזשעסטשאַן, ווייַל עס איז אַבזאָרבד בעסער ווי גאַנץ קו מילך.
אין דערצו, באַהיצונג מילך אַלאַוז איר צו טייטן אַלע אַנוואָנטיד באַקטיריאַ, אַזוי איר קענען לייכט געבן עס צו קינדער. און פֿאַר פּונקט דער זעלביקער סיבה, עס לאַסץ מער און טוט נישט באַקומען זויער.
אין שטוב, אין דערצו צו צעלאָזן מילך, איר קענען קאָכן יאָגורט , יאָגורט , אָדער פּרובירן עס.