הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק זשעלע פון רינדערנס. דעם טראדיציאנעלן שיסל פון רוסיש קוויזין איז משוגע פֿאַר זייַן סטאַנינג רייַך געשמאַק און ינטריגינג פּרעזענטירונג.
ווי צו קאָכן זשעלע פון רינדערנס און כאַזער לעגס - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעגס - 2 פּקס .;
- כאַזער שאַנק אָדער רינדערנס - 1 פּיסי .;
- רינדערנס - 1.2 קג;
- איינער מיטל מער;
- פּעטרעשקע וואָרצל פון מיטל גרייס;
- איין גרויס ציבעלע;
- איין קאָפּ פון קנאָבל;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- פּיז פון זיס פעפער - צו טעם;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 פּקס. אָדער צו טעם;
- פריש פּעטרעשקע;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צו טעם די קעלט איז טאַקע ויסגעצייכנט, קלייַבן בלויז פריש רינדערנס, שין און כאַזער לעגס. דער יענער, אויב נייטיק, איז פארברענט איבער די פייַער, קערפאַלי דורך מיטל פון אַ באַרשט, שנייַדן צוזאמען אין צוויי טיילן, און דעמאָלט אַריבער פון די שלאָס. מיר אויך וואַשן רינדערנס, כאַזער אָדער רינדערנס שאַנק און, צוזאַמען מיט די צוגעגרייט לעגס, ווייקן אין קאַלט וואַסער און אָרט אין די קעלט פֿאַר עטלעכע שעה אָדער יבערנאַכטיק.
דעמאָלט אַמאָל מער די פלייש איז געוואשן, מיר שטעלן עס אין אַ פּאַן פון די צונעמען גרייס, מיר פּלאָמבירן עס מיט פילטעריד וואַסער, אַזוי עס איז אויבן די פלייש פּראָדוקטן דורך 7-8 סענטימעטער. נאָך דעם, מיר שטעלן דעם קאַנטיינער אויף די פייַער און וואַרפן עס צו אַ קאָכן, רימוווינג די קעסיידער געשאפן פּינע. עס איז זייער וויכטיק, אַפֿילו אין די אָנהייב, נישט צו פאַרפירן דעם מאָמענט און צו רעדוצירן דעם פייַער צו די מינימום, נישט צו לאָזן אַ היציק קאָכן. בעשאַס די גאנצע קוקינג פּראָצעס, בלויז ליכט וואונדער פון פליסיק באַוועגונג זאָל זיין קענטיק. דער קאַנטיינער מוזן זיין באדעקט מיט אַ דעקל.
נאָך זעקס שעה, מיר שטעלן קערפאַלי געוואשן וואָרצל וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַן. דאָרט מיר שיקן די ציבעלע, נאָר רינסינג עס ונ דורך אָן רייניקונג עס, וואַקסן פּיז פון שוואַרץ און זיס-סענטיד פּעפּערז, אַ לאָראַל און אַ לעפעלע פון גרויס זאַלץ.
קאָכן זשעלע פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב, און דעמאָלט עקסטראַקט די פלייש אויף אַ טעלער אָדער אַ ברייט שיסל פֿאַר קאָאָלינג, און דער זופּ מיט ערד פעפער, שפּיצל עס אין גרייטיד גרייטיד אָדער סקוויזד דורך די פּרעסן קנאָבל און לאָזן עס ברוין אונטער די דעקל פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך דעם, מיר פילטער די יויך דורך אַ ריין גאָז אָדער שטאָף שנייַדן, לאָזן עס קיל אַראָפּ און קלייַבן אַלע די פעט פון די ייבערפלאַך.
בשעת דער יויך איז קאָאָלינג אַוועק, מיר באַזונדער די קולד פלייש פון די ביינער, דיסאַסעמבאַל די פייבערז און לייגן זיי אין אַ שיסל פֿאַר דזשעלי פּלאַן, ווייל פריער געלייגט די פּעטרעשקע בלעטער אויף די דנאָ פֿאַר שיינקייט. איר קענען אויך פאַרענדיקן דעם בילד
איידער געדינט, נידעריקער די דנאָ פון די קיילים מיט זשעלע אין אַ קאַנטיינער מיט הייס וואַסער פֿאַר פינף סעקונדעס און קער עס איבער צו אַ פּאַסיק שיסל, דעקערייטאַד צו דיין געשמאַק.
א רינדערנס פון דעם רינדערנס קענען קאָכן אין אַ מולטיוואַריאַטע. אין דער "קווענטשינג" מיטל מאָדע, די נייטיק סאַטאַל בוילינג איז בישליימעס מיינטיינד, וואָס איז אַזוי נייטיק צו באַקומען די מערסט טראַנספּעראַנט רעזולטאַט.