פון אונדזער הייַנט ס רעסאַפּיז איר וועט לערנען ווי צו קאָכן אַ אָסעטיאַן פּיראָג מיט קעז. פון די פילע ווערייאַטיז פון דעם לאַנדיש אָסעטיאַן שיסל, פּראָדוקטן מיט קעז פילונג זענען די מערסט יידל און רייַך. רובֿ אָפֿט, קעז איז קאַמביינד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, פיינלי קאַמפּלאַמענטינג זייער געשמאַק און געבן דעם שיסל אַ אָריגינאַליטי.
אָסעטיאַן פּיראָג מיט פּאַטייטאָוז, קעז און גרינז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מילך - 190 מל;
- וואַסער - 310 מל;
- טרוקן הייוון - 10 ג;
- ווייץ מעל - 620-680 ג;
- גרינס בוימל - 65 מל;
- צוקער - 25 ג;
- זאַלץ - 10 ג;
פֿאַר די פילונג:
- קאַרטאָפל טובערס - 520 ג;
- בריזזאַ אָדער אנדערע קעז - 520 ג;
- פריש גרין אַניאַנז, פּעטרעשקע און קראָפּ - צו טעם;
- פּוטער - 120 ג;
- שוואַרץ פעפער פּודער.
צוגרייטונג
וואַרעם זיך צו פינף דיגריז 100 מיליטערז פון וואַסער, צעלאָזן אין עס גראַניאַלער צוקער, הייוון און פופציק גראַמז פון מעל. מיר שטעלן קיילים מיט אַ געמיש אין די היץ פֿאַר צוואַנציק אָדער דרייַסיק מינוט אָדער ביז די אויסזען פון אַ גלענצנדיק היטל. ווייַטער, גיסן די מנוחה פון די וואַסער און מילך וואָרמד צו די זעלבע טעמפּעראַטור, וואַרפן די זאַלץ, גיסן אין די סיפטיד מעל און מישן די ווייך קלעפּיק טייג. מיר ניד לאַנג גענוג, בייַ מינדסטער צען מינוט אין די סוף פון די פּעקל, לייגן גרינס ראַפינירט בוימל.
מיר געבן אַ פּראָבע פֿאַר אָסעטיאַן פּיעס מיט קעז וועגן וועגן אַ שעה צו דערוואַקסן, ליווינג עס אין אַ וואַרעם און פרידלעך אָרט.
אָן וואַסט צייַט, מיר וועלן צוגרייטן די פילונג פֿאַר אָסעטיאַן פּיעס. מיר ריין די פּאַטייטאָוז, שנייַדן יעדער טובער אין עטלעכע טיילן און קאָכן עס ביז עס איז גרייט. דערנאָך מאָלן עס צו באַקומען אַ פּיוריי ווי די מאַסע און לאָזן עס קיל. מיר שנייַדן עס מיט קליין ברוסאָטשקאַמי אָדער רייַבן איבער אַ גרויס כאַבאַרניק קעז אָדער אנדערע קעז, פיינלי צעהאַקן פריש גרין אַניאַנז און גרינז פון קראָפּ און פּעטרעשקע, לייגן צו פּאַטייטאָוז, צייַט עס מיט פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, זאַלץ אויב נייטיק און מישן. לייג זאַלץ, טאָן ניט פאַרגעסן די קעז איז גענוג געזאָלצן קעז.
ווען דער טייג וואקסט אין מינדסטער צוויי מאָל, טיילן עס אין אַ מאָדנע נומער פון טיילן און שטעלן עס אויף אַ ברייטער האנט ספּרינגקאַלד ייבערפלאַך. מיר געבן יעדער מענטש אַ טייג פאָרעם שטיקל, סקוויזינג עס מיט די פינגער, שטעלן די צענטער פון די פילונג, ראָולינג עס מיט אַ פּילקע, קער די עדזשאַז פון די טייג און פאַסטען די טאַש. געשווינד און סקילפאַלי ווענדן די שטיקל צו אן אנדער פאַס, מאַכן אַ לאָך אין דעם צענטער צו אַרויסגאַנג די פּאַרע. מיר שטעלן אָסעטיאַן פּיעס אויף אַ באַקינג בלאַט, וואָס מיר וועלן דעקן מיט פּאַרמעט אין שטייַגן און שטעלן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 210 דיגריז פֿאַר צוואַנציק מינוט אָדער ביז דער געוואלט גראַד פון בראַונינג.
אָסעטיאַן פּיראָג מיט אַדידזששע קעז און קירבעס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר אָסעטיאַן פּיעס;
- butter;
פֿאַר די פילונג:
- קירבעס - 750 ג;
- אַדיש קעז - 300 ג;
- פריש גרינז (אַפּשאַנאַל) - צו טעם;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פעפער פּודער.
צוגרייטונג
דער ערשטער שריט איז צו צוגרייטן די טייג, גאָר ריספּעקטינג די פּראַפּאָרשאַנז און רעקאַמאַנדיישאַנז פון דעם פריערדיקן רעצעפּט און ווי לאַנג ווי עס איז פּאַסיק, צוגרייטן אַ פילונג פון קירבעס און קעז. צו טאָן דאָס, מיר ריין דעם קירבעס פון די שאָלעכץ און זאמען און רייַבן עס אויף אַ גרויס כאַבאַר. אויב די קירבעס איז נישט זאַפטיק גענוג, איר קענען נוצן אַ קלענערער כאַבאַרניי פֿאַר גרינדינג.
מיר פאָרעם דין קייקס פון די טייג, שטעלן די פילונג אין דעם צענטער, פאַסטען די עדזשאַז פון דעם זאַק און פּלאָמבירן זיי. אָרט די קייקס אויף פּאַרשמאַנד באדעקט מיט מעל אָדער מעל, באַקן אין דעם צענטער און באַקן אין פּרעהעאַטעד צו 210 דיגריז ויוון פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט.
אויף גרייטקייַט, מיר סמיר די ייבערפלאַך פון אָסעטיאַן פּיעס מיט צעלאָזן פּוטער און אָנלייגן עס מיט אַ הויפן.