קולעש איז אַ רעצעפּט ענג פארבונדן מיט דער געשיכטע פון די אוקרייניש מענטשן. באשאפן דורך די זאַפּאָראָזשיע קאָססאַקקס, ווי דער הויפּט לאַגער מאָלצייַט, עס איז איצט פאָלקס. פּראָסט פּראָדוקטן: סאָלטיד כאַזער לאַרד, אַניאַנז און מילאַט, אין פאָדערונג ווי ביליק קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר "פעלד" עסנוואַרג, בישליימעס קאָפּע מיט די אַרבעט געשווינד און נערישינג נעריש אין קיין באַשטעטיקן.
ווי צו קאָכן אַ קאָכן אין שטוב?
טראַדיציאָנעל אוקרייניש ברו - קולעש, דורך פּאָפּולאַריטעט קענען זיין קאַמפּערד בלויז מיט באָרסטש, און, ווי די יענער, האט פאַרשידענע אָפּציעס. מיד אין די קעסל אונטער די עפענען הימל, ער וועט נישט פאַרלירן קיין פון די פּראָפּערטיעס אין די הויז קאַזאַנקאַ. קולעש, דער רעצעפּט פון וואָס איז באזירט אויף זאַטקייַט און פּאַשטעס, איז צוגעגרייט לייכט אויב איר וויסן די טריקס און סיקריץ.
- איידער איר קאָכן די קולעש קאָכן, צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ פון די שיסל. די גראָאַץ זאָל זיין געוואשן אין עטלעכע וואסערן ביז ריין, דעמאָלט גיסן אַראָפאַנג בוילינג וואַסער צו ויסמייַדן פארביטערונג.
- צו וועלד מילאַט איז בעסער סעפּעראַטלי און בלויז גרייט צו פאַרבינדן מיט אנדערע פּראָדוקטן.
- די הויפּט קאָמפּאָנענט - פעט, איז העאַטעד אין אַ וואַרפן-אייַזן קאַנטיינער און אַ ביסל מינוט געפּרעגלט מיט אַניאַנז.
- אין אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער, פּאַטייטאָוז זענען געלייגט, נאָך סאָפנינג עס - קראָופּ, דעמאָלט כאַזער בראָטן און איידער געדינט - שמעקנדיק גרינז.
קולעש פון מילאַט - רעצעפּט
זופּ-קולעש מיט מילאַט איז אַ לעאַן ווערסיע פון אַ הייס ברו. די סקאַנטינאַס פון פּראַוויזשאַנז געצווונגען די קאָססאַקקס צו לייגן רוץ, אַ ביסל טוווע, און עס קען זיין קיין פראגע פון פלייש אַדאַטיווז. געגעבן די פעלן פון קאַמפּאָונאַנץ, מאַדאַסט קאַנקאַקשאַן פארקערט אויס צו זיין רייַך און סאַטיספייינג. צו מאַכן אַ וועגעטאַריער שיסל איז מעגלעך ין אַ שעה, און רייַך פּאָרשאַנז וועט זיין לייקט דורך דרייַ יטערז.
ינגרידיאַנץ:
- מילאַט - 150 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- סעלדעריי וואָרצל - 1/4 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- פעפער פּיז - 4 פּקס .;
- האַנדפול פון פּעטרעשקע;
- וואַסער - 2.5 ליטער.
צוגרייטונג
- וועגעטאַבלעס ריין און מאָלן.
- אין די בוילינג פליסיק, שטעלן די בשמים, פּאַטייטאָוז און סעלדעריי וואָרצל.
- אָניאָנס און קעראַץ פּרעגלען.
- מיללעט שווענקען און גיסן בוילינג וואַסער צו עלימינירן פארביטערונג.
- דריינאַדזש די בוילינג וואַסער און לייגן די ראַמפּ צו די וועדזשטאַבאַלז.
- קאָכן פֿאַר האַלב אַ שעה.
- שטעלן די פּרעגלען אין אַ הייס, קאָך און אַ ביסל ראַזאָמניטע, שפּריצן מיט הערבס.
- די פּאָרצעלייַ זאָל זיין ינפיוזד איידער געדינט.
קולעש מיט בייקאָן
צוויי קאַמפּאָונאַנץ: מילאַט און לאַרד באַשטימען די טעם און קוואַליטעט פון די שיסל. און בייקאָן איז די יקער, ניט צאָרעס סאַבסטיטושאַן. דעם פּראָדוקט גיט די הייס צו די הייס, און אין קאָמבינאַציע מיט די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז - אַן אַנפּרעסידענטיד אַראָמאַ און געדיכטקייַט. פֿאַר פּאַשטעס, די קיילים באַהאַלטן די אויסגעקליבן קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר סענטשעריז, וואָס וועט נישט בלויז וואַרעם אין ווינטער, אָבער וועט אויך געבן די קאָססאַקק גייסט.
ינגרידיאַנץ:
- מילאַט - 200 ג;
- פעט - 250 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- שוואַרץ פעפער - קניפּ;
- וואַסער - 2.5 ליטער.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן די קולעש, קאָכן די מילאַט פֿאַר 20 מינוט.
- רעפטל די פעט צו רוזש.
- פאַרבינדן מיט ציבעלע, סוויטאַן מיט פעפער, ווייקן פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט גיסן אין פליסיק און ברענגען צו אַ קאָכן.
- לייג די קאַרטאָפל סלייסיז ביז האַלב.
- שטעלן די קרופּ, מישן.
- קולעש איז אַ רעצעפּט, פּריזענטינג באַלדיק סאַבמישאַן צו די טיש.
Buckwheat Buckwheat
קיינער איז נישט מסתּמא די בענעפיץ פון באַקוויט קאַשע , אָבער דער זעלביקער קאָרמען געשווינד ווערן נודנע. צו ראַטעווען די סיטואַציע און צעפירן די באָרדאַם וועט העלפן באַקוויט קולעש - דיעטע און נערישינג הייס פֿאַר די גאנצע משפּחה. ניצן אַ דאַר רעצעפּט, פֿאַר העלפט אַ שעה איר קענען קאָכן אַ ברו פון פּשוט און פיינאַנשאַלי אַפאָרדאַבאַל פּראָדוקטן און פיטער צוויי הויזגעזינד מיטגלידער.
ינגרידיאַנץ:
- באַקוויט - 180 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּוטער - 30 ג;
- גרינס בוימל - 40 מל;
- וואַסער - 1 ך;
- האַנדפול פון פּעטרעשקע;
- יויך קוב - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די באַקוויט פֿאַר 3 מינוט, גיסן וואַסער, לייגן די בוילאַן קוב און רעדוצירן די היץ.
- וועדזשטאַבאַלז טשאַפּ און פאַרבינדן מיט די גראָאַץ.
- קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- פּוטער מיט פּוטער, גרינז, מישן און לאָזן עס ברו.
קולעש מיט מאַשרומז
דאס קאָססאַקק קולעש - אַ האַנדפול פון מילאַט, פרילינג וואַסער, און דאַר רוץ. די מאָדערן ווערסיע אַלאַוז איר צו אַרייַננעמען פלייש, וועדזשטאַבאַלז, גרינז און מאַשרומז אין די קוקינג פון די קולעש, ספּעציעל זינט די לעצטע זענען אָפט אין סאַדלעבאַגס פון זייער אָוועס. די היים ווערסיע וועט נישט פאַרשאַפן שוועריקייטן - אַלע פּראָדוקטן זענען פּשוט און גרינג צו קויפן, און אַורלי קוקינג וועט באַצאָלן אַ סאַטיספייינג שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- דאַר מאַשרומז - 300 ג;
- מילאַט - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- גרינס בוימל - 60 מל;
- וואַסער - 2 ל;
- האַנדפול פון פּעטרעשקע;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס שווענקען, פּלאָמבירן מיט פליסיק און קאָכן ביז געטאן.
- אַראָפּנעמען פון די יויך און צעהאַקן.
- אין יויך, שטעלן מילאַט, בשמים און קאָכן פֿאַר 20 מינוט, און שטעלן די פּאַטייטאָוז און האַלטן אויף די הרובע פֿאַר 10 מינוט.
- אַניאַנז פריי, מישן מיט מאַשרומז און לייגן דעם געמיש אין הייס.
- פּאָטאָמיטע אונטער די דעקל, צייַט מיט הערבס און דינען.
פישקאַקעס
סופּ-קולעש פון פיש - הייס פאָלקס צווישן פישערמין, פּיקניקס ליבהאבערס און נאָר קאַנאַסערז פון האַרציק און געזונט עסנוואַרג. באשאפן אין נאַטור פון פריש פיש, עס בישליימעס קאַנווייז די ענערגיע פון די שיסל. איר קענען מאַכן אַ קאָססאַקק מייַסטערווערק אין דיין היים. גענוג פיש סקעלעט, ספּייסאַז, גרינז און טוווע, און אין אַ שעה אַ געשמאַק און נערעוודיק שיסל וועט באַצירן דיין טיש.
ינגרידיאַנץ:
- ים באַס (קאָפּ, עק, באַרגרוקן) - 750 ג;
- מילאַט - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- פעפער פּיז - 4 פּקס .;
- האַנדפול פון קראָפּ;
- גרינס בוימל - 40 מל;
- וואַסער - 2.5 ליטער.
צוגרייטונג
- שווענקען פיש, גיסן פליסיק און קאָכן יויך.
- באַזונדער די פליסיק, באַזונדער די פיש פון די ביינער.
- גיסן די יויך אין די יויך און קאָכן פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה.
- לייג פּאַטייטאָוז, פּרעגלען פון וועדזשטאַבאַלז און מליען פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
- איידער געדינט, צייַט מיט גרינז און סלייסיז פון פיש.
קולעש אין די קעסל בייַ די פלעקל
קולעש איז אַ קאָסאַקק רעצעפּט, באשאפן פֿאַר אַ פּאָטער לייפסטייל, בישליימעס פּאַסיק פֿאַר קיין דרויסנדיק אַקטיוויטעטן. קאָססאַקק ברו, באשאפן אין סדר צו נעריש און טשיפּלי פידינג אַ גרויס אַרמיי, קאָפּעס מיט די אַרבעט און איצט. הייס, קאָכן אין אַ קעסל פון פּשוט פּראָדוקטן קענען ווערן אַן ינסאַנעלי געשמאַק לאַגער פייער אויף די באָנפיר.
ינגרידיאַנץ:
- סאָלטאַד בייקאָן - 200 ג;
- מילאַט - 100 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּוטער - 100 ג;
- פּעטרעשקע, קראָפּ, גרין אַניאַנז - אַ האַנדפול;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- ברעקלעך פון בייקאָן פּרעגלען פֿאַר 10 מינוט, לייגן גרינס ינגרידיאַנץ פֿאַר טאָאַסטינג.
- גיסן 500 מל פון פליסיק, לייגן אויס די פּאַטייטאָוז און קרופּ.
- לייגן די פליסיק, צייַט מיט בשמים און קאָכן ביז געטאן.
- צייַט מיט פּוטער, גרינז און מישן.
- קולעש, אַ רעצעפּט וואָס פֿאַר עטלעכע סענטשעריז, דינען צו די טיש אָן פאַרהאַלטן.
קולעש אין דער מולטיוואַרק
קוקינג הייס אויף אַן עפענען פייַער - אַ וועג וואָס איז ניט בנימצא צו אַלעמען. דאך, טאָן ניט געבן אַרויף אַזאַ אַ שיסל אין די באַקאַנט סוויווע. קולעש - אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין שטוב ניצן אַ מולטיוואַרק איז גאַנץ אַפאָרדאַבאַל. ניצן אַ מאָדערן האַמצאָע, מאַדערנייזינג טראדיציאנעלן קאַמפּאָונאַנץ, לייגן פלייש און עגגס - די רעכט באַשלוס.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 350 ג;
- לאַרד - 100 ג;
- מילאַט - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- וואַסער - 3 ל;
- יי - 2 ברעקלעך;
- האַנדפול פון פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- אין די "הייס" מאָדע, מליען די ברעקלעך פון פעט, לייגן וועדזשטאַבאַלז און סלייסיז פון פאַליי. דו זאלסט נישט יבעררייַסן די מאָדע פֿאַר 15 מינוט.
- שטעלן אַ פּלאַץ פון קרופּ אין די מאַסע, לייגן פליסיק, פּאַטייטאָוז און אָנהייב די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 50 מינוט.
- שפּאַנונג אין אַ הייס פּאָר פון עגגס און דינען.
- קולעש, וועמענס רעסאַפּיז זענען וועריד, אין דעם ווערסיע איז ביכולת צו באַצירן און פעסטיוו טיש.