יעדער יאָר די אַדזשיקאַ פון צוקיני ווערן זייער פאָלקס און איז שוין קענען צו קאָנקורירן מיט קלאסישע רעסאַפּיז. אַלע ווייַל דער טעם-נייטראַל פרוכט פארמען ויסגעצייכנט קאַמבאַניישאַנז מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז, בשמים און אַפֿילו פרוכט, וואָס פירט צו אַ פאַרשיידנקייַט פון פּשוט און מויל-וואָטערינג רעסאַפּיז וואָס טאָן ניט דאַרפן ספּעציעל קוקינג סקילז.
ווי צו קאָכן די אַדדזשיקאַ פון צוקיני?
א קוואַש אַדזשיקאַ איז עפעקטיוו אפילו פֿאַר אַ יניקספּיריאַנסט מעטרעסע. צו מאַכן עס, איר דאַרפֿן צו מאָלן צוטשיני און אַקאַמפּאַניינג וועדזשטאַבאַלז, צייַט מיט בשמים, זאַלץ, צוקער און עסיק, שטעלן אויף אַ טעלער און קאָכן, סטערינג פֿאַר האַלב אַ שעה. איידער איר צעלייגט די אַדדזשיקאַ אויף סטערילע קאַנס, איר זאָל טשעק עס פֿאַר בשמים.
- אַדדזשיקאַ פון צוקיני וועט קריגן אַ מונדיר, מער פּיוריי-ווי קאָנסיסטענסי, אויב איר שאָלעכץ די וועדזשטאַבאַלז פון די שאָלעכץ. דעם פּראָצעדור וועט נישט ווירקן די געשמאַק פון די שיסל, אָבער וועט מאַכן די מאַסע סאַפטער און מער ערי.
- זוקיני מוזן זיין טוויסטיד אין אַ פלייש מילכל - וויפּט אין אַ בלענדער, זיי ווענדן אין אַ באַלאַגאַן.
- צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון די בילעט, עס איז צוגעגעבן צו די אַדזשיקאַ, דעריבער, די אַדזשיקאַ פון די קאָרגעטטעס איז אפגעהיט אָן סטעראַליזיישאַן.
אַדזשיקאַ קאַבאַק פֿאַר ווינטער - אַ פּשוט רעצעפּט
די רעצעפּט פֿאַר אַדזשיקאַ פון צוקיני איז באשאפן פֿאַר יענע וואס זענען נאָר אָנהייב צו דערגרייכן ווינטער פּרעפּעריישאַנז, ווייַל דער קלאַסיש געשמאַק קאָמבינאַציע פון קאָרגעטטעס, קעראַץ און טאַמאַטאָוז איז בישליימעס באַלאַנסט, און זייער צוגרייטונג איז אַזוי צוטריטלעך און פאַרשטיייק אַז עס וועט נישט שרעקן אַפֿילו ביגינערז. אין דעם פּראָצעס, איר נאָר דאַרפֿן צו שפּרינגען אַלע די ינגרידיאַנץ דורך די פליישמילכל און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1.5 קג;
- קעראַץ - 250 ג;
- טאַמאַטאָוז - 550 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- הייס פעפער - 1/2 פּקס .;
- עסיק - 60 מל;
- צוקער - 50 ג;
- זאַלץ - 20 ג.
צוגרייטונג
- שעפּן די וועדזשטאַבאַלז דורך די פליישמילכל.
- לייגן אַ פּלאַץ פון זאַלץ, צוקער און שטעלן אויף די פייַער.
- אַדדזשיקאַ פּשוט פון צוקיני סטוד אונטער די דעקל פֿאַר 30 מינוט.
- נאָך, אנגעטאן מיט עסיק און קנאָבל און געלייגט אויס אויף די באַנקס.
געווירציק אַדזשיקאַ פון זוקשיני
אפילו אין איבערזעצונג פון די אַבכאַזיאַן "אַדזשיקאַ" מיטל "זאַלץ", אַ שאַרף אַדזשיקאַ פון קאָרגעטטעס פֿאַר די ווינטער לויט דעם רעצעפּט - וועט געפֿינען זייַן פּלאַץ בייַ די טיש ניט בלויז ווי אַ געווירץ. אין עס, די ברענען פון רויט פעפער און קנאָבל איז קלעווערלי דיילוטאַד מיט אַ נייטראַל טעם פון צוקיני, און זאַפטיק טאַמאַטאָוז לייגן אַ אָנגענעם סאָורנעסס, פרעשנאַס, ברייטנאַס, און מאַכן די סאָוס נישט אַזוי געדיכט.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 3 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- זיס פעפער - 400 ג;
- הייס פעפער - 2 פּקס .;
- צוקער - 100 ג;
- זאַלץ - 50 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 7 ברעקלעך;
- ייל - 250 מל;
- עסיק - 60 מל.
צוגרייטונג
- מאָלן די וועדזשטאַבאַלז אין די פליישמילכל.
- שטעלן אויף די פייַער, גיסן אין די בוימל און קאָכן פֿאַר 40 מינוט.
- לייג צוקער, עסיק און זאַלץ, און אַ ביסל מינוט - קנאָבל.
- נאָך 10 מינוט, אַראָפּנעמען פון היץ.
- אַדזשיקאַ שאַרף פון צוקיני ראָללס אַרויף און ראַפּינג אַרויף איידער קאָאָלינג אַראָפּ.
אַדדזשיקאַ פון קאָרגעטטעס מיט פּאָמידאָר פּאַפּ
מיסטרעססעס וואס טאָן נישט וועלן צו פאַרברענגען ענערגיע אויף אַדזשיקאַ פון צוקיני פֿאַר ווינטער קענען פאַרבייַטן זאַפטיק טאַמאַטאָוז מיט פּאָמידאָר פּאַפּ. אַזאַ אַ דערצו וועט פֿאַרבעסערן די קאָנסיסטענסי פון די סאָוס, ברענגען אַ אָנגענעם און יידל געשמאַק און ראַטעווען איר נישט בלויז צייַט, אָבער אויך פינאַנצן, ווי עס איז פיל טשיפּער צו קויפן פּאָמידאָר פּאַפּ ווי טאַמאַטאָוז און בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 900 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 200 ג;
- זאַלץ - 20 ג;
- צוקער - 100 ג;
- עסיק - 60 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- ייל - 120 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
- מאָלן די קאַבאַק.
- מישן מיט מאַקאַראָנען, זאַלץ און צוקער.
- גיסן אין די בוימל און מימער פֿאַר 30 מינוט.
- לייגן די קנאָבל, עסיק און ערד פעפער.
- שפּריץ עס פֿאַר 10 מינוט און באַזייַטיקן עס פון דעם הרובע.
- זוקשיני אַדזשיקאַ פֿאַר ווינטער מיט פּאָמידאָר פּאַפּ איז צעלאָזן אין סטערילע דזשאַרז און ראָולד אַרויף.
אַדדזשיקאַ פון קאָרגעטטעס מיט apples פֿאַר די ווינטער
אַדדזשיקאַ פון צוקיני מיט apples איז פול פון גאַסטראָנאָמיק סאַפּרייזיז. דער אָריגינעל וואָרקפּיעסע האט אַ ווונדערלעך אַראָמאַ, אַ יידל, כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי און אַ ספּעציעל געשמאַק, די שיידז פון וואָס פאַרלאָזנ זיך די טיפּ פון apples. אַזוי, מיט די נוצן פון זיס פרוכט, איר קענען באַקומען אַ אָנגענעם האָניק טאָן, און פון זויער - אַ ריפרעשינגיק געווירציק.
ינגרידיאַנץ:
- קאַבאַק - 5 קג;
- פעפער - 800 ג;
- apples - 900 ג;
- קעראַץ - 250 ג;
- הייס פעפער - 2 פּקס .;
- עסיק - 150 מל;
- זאַלץ - 80 ג;
- צוקער - 150 ג;
- ייל - 450 מל.
צוגרייטונג
- וועגעטאַבלעס און apples צעהאַקן די פליישמילכל.
- לייגן אַ פּלאַץ פון צוקער, זאַלץ, פּוטער און מימער פֿאַר 30 מינוט.
- Top אַרויף די עסיק, האַלטן אויף די פייַער פֿאַר 5 מינוט.
- אַדזשיקאַ פון צוקיני איז געלייגט אין קאַנס, קאַרקט און אלנגעוויקלט.
אַדזשיקאַ פון קאָרגעטטעס מיט טאַמאַטאָוז
אַדדזשיקאַ מיט צוקיני און טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער איז די מערסט פאָלקס היים צוגרייטונג. ביידע טאַמאַטאָוז און טאַמאַטאָוז זענען פאַנאַנשאַלי בנימצא, זייער געשמאַק, ינקרעדאַבלי נוצלעך און בישליימעס קאַמביינד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, וואָס אַלאַוז איר צו עקספּערימענט מיט קאַנסערוויישאַן איבער די גרינס צייַט, וואָס דריז פֿאַר עטלעכע חדשים.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 3 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- ייל - 200 מל;
- זאַלץ - 60 ג;
- עסיק - 40 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 10 ג;
- אַ בינטל פון קראָפּ - 1 שטיק;
- קנאָבל קאָפּ - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- קאַבאַק און טאַמייטאָוז צעהאַקן.
- שטעלן פּוטער, פעפער, זאַלץ און קאָכן פֿאַר 1.5 שעה.
- לייג דעם עסיק, קנאָבל, גרינז.
- גרייט צו אַדזשיקאַ צו שטעלן אין דזשאַרז.
אַדזשיקאַ פון צוקיני און פעפער
אַדדזשיקאַ פון צוקיני מיט רויט פעפער בלעטער קיין צווייפל פון זייַן נוציקייט. רויט פעפער איז רייַך אין וויטאַמין זאַץ, וואָס איז אַ ינדיספּיוטאַבאַל פּלוס פֿאַר ווינטער סטאַקס. די געשמאַק און עסטעטיש מידות פון די גרינס זענען אויך אין אַ הייך: אָנגענעם זיסקייַט און העל קאָליר מאַכן עס דער הויפּט קאָמפּאָנענט פון סאָסיז, לעטשאָ און אַדזשיקאַ.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1.5 קג;
- רויט פעפער - 750 ג;
- טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- טשילי פעפער - 2 פּקס .;
- עסיק - 20 מל;
- צוקער - 50 ג;
- זאַלץ - 20 ג;
- ייל - 120 מל.
צוגרייטונג
- קאַבאַק, פּעפּערז און טאַמייטאָוז צעהאַקן.
- צייַט, גיסן אין די ייל און ווייקן פֿאַר 30 מינוט.
- לייג דעם עסיק און טשילי.
- אַראָפּנעמען פון היץ נאָך 5 מינוט און שטעלן אויף קאַנס.
אַדדזשיקאַ פון צוקיני אָן קוקינג
א געשמאַק אַדזשיקאַ פון קאָרגעטטעס פֿאַר די ווינטער איז מעגלעך אָן היץ באַהאַנדלונג. אויב פריער, אַזאַ אַ צוגרייטונג גערופן פֿאַר צווייפל, הייַנט - פילע כאַוסווייווז קלייַבן די רעכט און געזונט פּרעפּעריישאַנז, ווייַל אַזאַ וועדזשטאַבאַלז ופהיטן וויטאַמינס, נאַטירלעך געשמאַק פון נאַטירלעך פלייווערז און, דאַנק צו מאָדערן ריפרידזשערייטערז, זענען בישליימעס אפגעהיט.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 500 ג
- טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך;
- כריין ראָד - 40 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- ייל - 125 מל;
- עסיק - 40 מל;
- צוקער - 20 ג;
- זאַלץ - 15 ג.
צוגרייטונג
- וועגעטאַבלעס מעגילע דורך די פליישמילכל.
- פליסן די וידעפדיק זאַפט.
- לייג קנאָבל און כריין.
- מישן די עסיק מיט צוקער, זאַלץ און פּוטער און גיסן די פּרעפאָרם.
- אָרט אויף קאַנס און שיקן צו די פרידזשידער.
אַדדזשיקאַ פון קאָרגעטטעס אין גרוזיניש
דער רעצעפּט פֿאַר אַ שאַרף אַדזשיקאַ פון צוקיני וועט זיין צו די טעם פון די קאַוקאַסיאַן קוויזין, אַ שטריך פון וואָס איז אין גלייבן געשמאַק און ספּעציפיש פלייווערז פון טראדיציאנעלן בשמים און הערבס. אין דעם ווערסיע - וואָלנאַץ געבן אַדזשיקאַ רייַך ייליק, און קאָריאַנדער - פּיקאַנטי און שאַרפּנאַס, כאַראַקטעריסטיש פון אַלע פאַרביק גרוזיניש קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 900 ג;
- טאַמאַטאָוז - 300 ג;
- פעפער - 250 ג;
- ציבעלע - 120 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 7 ברעקלעך;
- עסיק - 20 מל;
- וואָלנאַץ - 100 ג;
- אַ פּעקל פון סילאַנטראָו - 1 פּק .;
- צוקער - 20 ג;
- ייל - 120 מל.
צוגרייטונג
- וועגעטאַבלעס צעהאַקן, לייגן פּוטער, זאַלץ און צוקער און קאָכן פֿאַר 35 מינוט.
- לייג ניסלעך, קאָריאַנדער, קנאָבל, עסיק, אַראָפּנעמען פון היץ און פאַרשפּאַרן.
אַדזשיקאַ פון צוקיני אין די מולטיוואַרק
קוויזין אַדזשיקאַ פֿאַר די ווינטער אין די מולטיוואַרקעט וועט ברענגען פאַרגעניגן ניט נאָר פון עסן, אָבער אויך פון קוקינג. צייט פֿאַר די לעצטע נעמט אַ ביסל, די שיסל פּראַטעקץ פון ברענען, און די שיסל ריכטיק און יוואַנלי לאַנגגווישיז. פון די כאַוסווייווז בלויז און עס איז פארלאנגט אַז איר שטעלן די קראַשט קאַמפּאָונאַנץ אין די מולטיוואַרק, שטעלן די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר אַ שעה און וואַרטן פֿאַר די געזונט סיגנאַל.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 750 ג;
- קעראַץ - 100 ג;
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- צוקער - 50 ג;
- זאַלץ - 15 ג;
- עסיק - 20 מל;
- ייל - 150 מל.
צוגרייטונג
- וועגעטאַבלעס טשאַפּס, צייַט, לייגן פּוטער און עסיק און לייגן אין אַ שיסל.
- קאָכן אין די "קווענטשינג" שעה.