אין אונדזער צייַט, דאַר פלייש איז אַ זעלטנקייַט און איז געהאלטן אַ פאַקטיש נאַש. אבער אין פאַקט עס איז געווען אַמאָל די מערסט פּראָסט עסנוואַרג פון כאַנטערז, וואס געמאכט עס צו האַלטן די פּראָדוקט פריש פֿאַר אַ מער צייַט. אַזוי לאָזן ס געפינען אויס מיט איר ווי צו קאָכן דאַר פלייש און יבערראַשן דיין געסט מיט אַ אָריגינעל פֿאַרבייַסן פֿאַר ביר.
דאַר פלייש אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 3 קג;
- סוי סאָוס - צו טעם;
- ווערעסטערסירע סאָוס צו טעם;
- ווורשט - 5 טראפנס;
- פליסיק רויך - 5 טראפנס;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- בשמים.
צוגרייטונג
אַזוי, פֿאַר די צוגרייטונג פון דאַר פלייש מיר נעמען די פּאַפּ פון רינדערנס און שטעלן די שטיק פֿאַר 1-2 שעה אין די פריזער. אין דעם צייַט, עס וועט פאַרגליווערן אַ ביסל, און אַלע ווייַטער אַקשאַנז מיט אים וועט זיין פיל גרינגער. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, די פלייש איז שנייַדן אין דין סטריפּס, בעערעך 3 מילאַמיטערז דיק. אויך קערפאַלי שנייַדן אויס אַלע פאַראַנען פעט. מיר שטעלן אַלע די פלייש סלייסיז אין אַ טיף קאַנטיינער איינער אויף שפּיץ פון די אנדערע און שטעלן באַזונדער. איצט לאָזן 'ס גרייטן מאַרינייד. צו טאָן דאָס, מישן די ינגרידיאַנץ אין די פאלגענדע פּראַפּאָרשאַנז: 40% וואָרסעסטערשירע סאָוס און 60% סוי סאָוס. פּלאָמבירן די פלייש מיט דעם מאַרינייד, לייגן אַ ביסל פעפער, אנדערע קאַנדאַמאַנץ, אַ ביסל טראפנס פון טאַסבאַסקאָ און אַ קליין ביסל פון פליסיק רויך. מיר קערפאַלי מישן אַלץ מיט אונדזער הענט, דעקן די קאַנטיינער מיט פלייש, און באַזייַטיקן אַלע אין די פרידזשידער פֿאַר 6-8 שעה. דערנאָך ווידער דערמאָנען די געמיש און ווידער שיקן צו די קעלט פֿאַר 2-3 שעה. נאָך דעם, מיר היץ די ויוון צו 50 ° C, שטעלן די וועדערינג רעזשים און הענגען פלייש. נאָך וועגן 2 שעה, באַזייַטיקן די באַהיצונג און לאָזן די רינדערנס נאָך 3 שעה אין די זעלבע רעזשים. ווען עס איז גרייט, איר וועט פֿאַרשטיין: עס וועט קער שוואַרץ און וועט זיין גומע. נו, אַז ס אַלע, די דאַר פלייש איז גרייט אין די ויוון!
דאַר פלייש
ינגרידיאַנץ:
- נידעריק-פעט רינדערנס - 10 קג;
- זאַלץ;
- בוילד וואַסער;
- בשמים.
צוגרייטונג
מיר וואַש רינדערנס, פּראָצעס, שנייַדן פעט און שנייַדן די פּאַפּ אַריבער די פייבערז אין דין, לאַנג ברעקלעך. ווייַטער, ווייקן די פלייש אין אַ אַראָפאַנג סאַלינע לייזונג און לאָזן פֿאַר וועגן אַ טאָג צו שטיין. איצט מיר דעקן דעם באַקינג טאַץ מיט אַ צייַטונג, פאַרשפּרייטן יזאַלי די פלייש סלייסאַז, ימערדזשאַסלי שמירן זיי און פעפער. מיר שיקן די רינדערנס צו די ויוון, אַרייַנגערעכנט עס אויף די וויקאַסט פייַער. די טיר פון די ויוון איז אַ ביסל עפענען, פֿאַר בעסער יוואַפּעריישאַן פון נעץ. מיר פּיריאַדיקלי נעמען די פּאַן און קערפאַלי טוישן די צייַטונג צו אַ נייַע. נאָך 3-4 שעה מיר נעמען די פאַרטיק טרוקן פלייש פון די ויוון, שטעלן עס אין אַ עפענען פּלאַסטיק קעסטל און לאָזן עס לעסאָף דאַר אין אַ ווענאַלייטיד אָרט. דעמאָלט ווידער שפּריצן טרוקן פלייש מיט זאַלץ אַזוי אַז עס נעמט אַלע די נעץ לינקס און פארמען אַ דין סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך פון די ברעקלעך. מיר פּאַק דרייסט פלייש אין פּלאַסטיק לאגלען און דינען עס צו ביר אין קיין צייַט.
דאַר הינדל פלייש
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 3 קג;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 5 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- קומין - 0,5 צפּ.
- בשמים;
- מושקאַט - קנאָבל.
צוגרייטונג
וואַשן די פאַליי און טרוקן עס מיט אַ האַנטעך. אין די דנאָ פון די פּאַץ מיר גיסן זאַלץ, לייגן די פלייש, שפּריצן ברייטער האנט מיט זאַלץ, שטעלן די לאָראַל בלאַט און גלאָק פעפער. מיר באַזייַטיקן קיילים מיט הינדל אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן 12 שעה. נאָך דעם, מיר נעמען די פאַליי, שווענקען עס ונ דורך די זאַלץ, רייַבן עס מיט בשמים און לייגן עס אין די דרייער פֿאַר 6 שעה. אויב עס איז קיין דרייער, איר קענען נוצן די ויוון דורך באַשטעטיקן די דריינג טעמפּעראַטור בייַ 40-60 ° C אָדער דורך עפן די טיר. נאָך דעם מאָל די דאַר הינדל פאַליי איז גרייט! מיר שנייַדן עס אין דין סלייסיז און דינען עס.