טראַדיטיאָנאַללי, די זשעלע איז קאָכן פון כאַזער לעגס, אַרייַנגערעכנט עקסטרע רינדערנס, הינדל, טערקיי אָדער כאַזער פלייש. אבער אַזאַ אַ ווונדערלעך פּראָדוקט ווי כאַזער שאַנק קענען לייכט זיין אין די הויפּט ראָלע. עס איז פלייש, און סאַבסטאַנסיז אַזוי נייטיק פֿאַר די קעלט צו פאַרשטאַרקן. אין די רעסאַפּיז אונטן, מיר וועלן דעטעקטירן אין דעטאַל ווי צו קאָכן אַ געשמאַק קאַלט פון די כאַזער שאַנק.
טשילד הינדל ברוסט - רעצעפּט
פֿאַר די רייַך גוט קעלט, די הינדל איז פּאַסיק פֿאַר די שאַנק, פון קורס. דעמאָלט די קעלט וועט האָבן אַ גלענצנדיק אַראָמאַ, און עס וועט פאַרגליכן גרינגער אָן דזשעלאַטאַן הילף. אין דערצו, דאַר הינדל פלייש וועט צעפירן די גאַנץ פלייש כאַזער פון די שאַנק.
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- שאַנק - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 200 ג;
- הינדל - 1 שטיק;
- קנאָבל - 60 ג;
- ציבעלע - 2 אַניאַנז;
- בייַ בלאַט, זאַלץ, זיס פעפער.
צוגרייטונג
אָנהייב קוקינג האָלאָדצאַ פּרעפעראַבלי אין די אָוונט. שלעפּן און הינדל געזונט מייַן, קערפאַלי ונטערזוכן פֿאַר די בייַזייַן פון בלייבט פון פעדערז און בריסאַלז. אויב אַזאַ זענען בנימצא, עס איז גרינג צו טאָן איבער אַ גאַז בערנער. נאָך דעם, זייער גוט מיט די אייַזן באַרשט ווידער מיין הויט. מיר טשאַפּ די הינדל אין ברעקלעך, לאָזן די גאנצע בלעטער, גיסן אין אַ גרויס פאַן מיט וואַסער און לאָזן עס פֿאַר די נאַכט. אין דער מאָרגן מיר צונויפגיסן די וואַסער, פּלאָמבירן עס מיט ריין וואַסער, לאָזן עס קאָכן און דעמאָלט פליסן ווידער. איצט מיר גיסן וואַסער ווי פיל ווי מיר דאַרפֿן, גענומען אין חשבון די פאַקט אַז עס וועט קאָכן אויס אין דעם פּראָצעס פון קוקינג. עס איז דיזייעראַבאַל נישט צו לייגן וואַסער. ווי צו קאָכן - אַראָפּנעמען די פּינע, קאָכן פֿאַר נידעריק היץ פֿאַר 5 שעה. נאָך דעם, לייגן גאַנץ און פּילד קעראַץ, אַניאַנז, פּעטרעשקע און בשמים פֿאַר אַ שעה. דעמאָלט מיר נעמען די פלייש, פילטער די יויך פון וועדזשטאַבאַלז און בשמים. די קולד פלייש איז אפגעשיידט פון די ביינער, צעטיילט אין פייבערז און געלייגט אויס אין מאָולדז. אין די יויך, לייגן די זאַלץ און קנאָבל דורכגעגאנגען דורך די דרוק און גיסן אין די פלייש. אין די פרידזש, די דזשעלליפיש וועט פרירן פֿאַר פינף שעה.
קאַלט שוך פון די שאַנק קלאַסיש
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער נאַקאַל - 1500 ג;
- וואַסער - 5 ליטער;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 7 ציין;
- זאַלץ, לאָראַל, בשמים .
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון די שאַנק איז די זעלבע ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט. אויך צונויפגיסן די ערשטער וואַסער נאָך בוילינג,