אַזאַ אַ שיסל ווי הוממוס איז פאָלקס אין מיטל מזרח, און ניט נאָר פאָלקס, אָבער איז איינער פון די טראדיציאנעלן אין ישראל, ליביע, טערקיי, אאז"ו ו. הוממוס איז אַ ביסל פּאַפּ אָדער פּאַפּ. עס איז צוגעגרייט טראַדישאַנאַלי פון פּיז גערופן טשיקקפּעאַס. די פּיז זענען מער ווי ניסלעך. הוממוס קענען זיין געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן מיט לאַוואַש, ברעעצטיקק אָדער סלייסט וועדזשטאַבאַלז. איר קענען מאַכן אַ זעמל פון פּיטאַ ברויט און געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און נוצן הומוס ווי אַ סאָוס. איר קענען דינען ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר פלייש, למשל לאַם. אין אַלגעמיין, טראַדישאַנאַלי, כאַמוס איז געשטעלט אין אַ ברויט שטיקל - פּיטאַ מיט פאַלאַפעל, אַזאַ קוטלעץ, וואָס זענען אויך געמאכט פון טשיקקפּעאַס. איצט מיר וועט לערנען איר ווי צו קאָכן כאָוממייד כאַמוס לויט צו אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט פון פייגעלע פּיז, ווי געזונט ווי אַ סימפּלאַפייד רעצעפּט פֿאַר טשיקקפּעאַ מעל.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג הוממוס פון טשיקקפּעאַס אין שטוב
עס איז קעדייַיק, פון קורס, צו נוצן טשיקקפּעאַס ניט קאַנד, אָבער טרוקן. דער זאַץ פון טראדיציאנעלן הוממוס כולל טאַהיני - דאָס איז אַ פּאַפּ געמאכט פון סעסאַמי זאמען. עס קענען זיין געקויפט אין גרויס סטאָרז, געזונט, אָדער אין עקסטרעם קאַסעס צו קאָכן זיך פון ערד סעסאַמי און מאַסלינע בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַ - 0,5 קג
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- לימענע - 1 שטיק;
- tahini 120 g;
- אַרויף צו 5 ג;
- מאַסלינע ייל - 85 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פּיז סאָרטעד און סאָוקט פֿאַר בייַ מינדסטער 6 שעה אין אַ גרויס קאַפּאַציטעט פון ניט ווייניקער ווי 1.5 ליטער פון וואַסער, צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס, איר קענען לייגן אַ לעפעלע פון סאָדע. אויב איר קאָכן אין די זומער, עס איז בעסער צו באַזייַטיקן די פּיז אין די קעלט, און עס וועט קער זויער. טשיקקפּעאַס, ווען וואַסער איז געזאמלט, וועט לייטאַן און פאַרגרעסערן אין באַנד. געוואשן, אין פּרינציפּ, אין דעם פאָרעם עס קענען זיין געוויינט, פֿאַר בייַשפּיל, לייגן צו סאַלאַדס. איצט קאָכן די פּיז אויף נידעריק היץ אונטער די פארשלאסן דעקל אין 2 ליטער פון וואַסער. מיר באַזייַטיקן פּינע אין דער זעלביקער צייַט, אָבער אין אַלגעמיין דאָס איז נישט פונדאַמענטאַל און איז גאַנץ עסטעטיש. מיר מאַכן זיכער אַז די זאמען זענען גאָר באדעקט מיט וואַסער בעשאַס קוקינג.
מיר קאָכן ביז די בינז זענען ווייך און בוילד, וועגן צוויי שעה, אפֿשר מער, אפֿשר ווייניקער.
מיר טאָן ניט גיסן די יויך נאָך בוילינג, עס קען נאָך זיין פון נוצן צו אונדז. ווען די פּיז זענען געפילטערט, גיסן עס מיט אַ פּלאַץ פון קאַלט וואַסער און אין דעם וואַסער, ווי מיין גריינז, ראַבינג זיי צווישן די באָוץ. אונדזער אַרבעט איז צו באַזייַטיקן די שפּיץ פילם, עס וועט לאָזנ שווימען צו די ייבערפלאַך פון די וואַסער און עס קענען לייכט זיין געזאמלט מיט אַ ראַש. מיר דאַקאַנט די טשיקקפּעאַס און ינטעררופּט עס אין אַ בלענדער צוזאמען מיט קנאָבל און זיראַ. אין די סוף פון די זאַלץ, לייגן די זאַפט פון לימענע, פּאַפּריקאַ, טאַהיני, מאַסלינע ייל און ווידער מיר יבעררייַסן צו אַ גלאַט פּאַפּ. אויב עס טורנס אויס זייער דיקלי - מיר שפּיץ אַרויף די יויך. און האַלטן אין מיינונג אַז נאָך שטייענדיק אַ ביסל, הוממוס וועט טיקאַן.
ווען געדינט, איר קענען גיסן בוימל און שפּריצן מיט פּאַפּריקאַ.
הוממוס רעצעפּט פֿאַר טשיקקפּעאַ מעל
צוגרייטונג דורך דעם רעצעפּט איז פיל פאַסטער ווייַל. עס איז ניט דאַרפֿן צו פאַר-ווייקן די טשיקקפּעאַס און קאָכן עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 0.6 קג;
- מאַסלינע בוימל - 105 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- tahini - 115 ג;
- וואַסער 750 מל;
- פּעטרעשקע, קאָריאַנדער - 3 ספּריגז יעדער;
- לימענע - 1 שטיק;
- זיס פעפער זיס פעפער - 1 פּק .;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך איר דאַרפֿן צו באַקן פעפער אַזוי אַז די הויט איז אַפֿילו אַ ביסל שעדלעך. נאָך דעם, מיר שטעלן עס אין אַ זעקל, מיר בונד עס און לאָזן עס פֿאַר 10 מינוט, אַזוי עס וועט זיין זייער גוט צו ריין דעמאָלט. אין דעם צייַט מיר וועט פּלאָמבירן די מעל מיט האַלב די וואַסער און ונ דורך צונויפגיסן די בלענדער, און דאַן אַרויף די מנוחה פון די וואַסער, קאָך און שטעלן אויף די הרובע. מיר קאָכן אין דורכשניטלעך טעמפּעראַטור, מיר מישן אַלע די צייַט מיט אַ ווודאַן לעפל. ברוד מעל פֿאַר וועגן זיבן מינוט. דעריבער לייגן עס אין די בלענדער שיסל, לייגן קנאָבל, זאַלץ, גרינז, פּאַפּ פון פּילד פעפער און וויסק. דעמאָלט גיסן לימענע זאַפט, טאַהיני און מאַסלינע ייל דאָרט. מיר יבעררייַסן ווידער און אונדזער כאַמוס איז גרייט.