רייַז און כאַזער פלייש - פּראָדוקטן גאַנץ האַרמאָניאָוסלי קאַמביינד. פאַרשידענע רעסאַפּיז פון קיילים מיט די ינדיספּענסאַבאַל בייַזייַן פון כאַזער און רייַז זענען געפונען אין די קולינאַריש טראדיציעס פון פילע לענדער און פעלקער. פון קורס, עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ זענען פארלאנגט, זיי זענען אַנדערש אין ספּעציפיש קיילים, זיי קענען זיין וועדזשטאַבאַלז, מאל פירות (אַרייַנגערעכנט דאַר פרוכט), שמעקנדיק הערבס און פאַרשידן בשמים.
איר קענען קאָכן רייַז מיט כאַזער און וועדזשטאַבאַלז אין אַ זייער אַנדערש וועג, למשל, אַ אַנקאַמפּלאַקייטיד רעצעפּט פון די אַלגעמיינע באַלקאַן קולינאַריש טראדיציעס.
רייַז רעצעפּט מיט כאַזער
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פלייש איז נישט צו פעט (שינקע, סקאַפּולאַ, האַלדז) - וועגן 600 ג;
- רייַז - וועגן 300 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- זיס פעפער פון פאַרשידענע פארבן אָדער רויט - 2 פּקס .;
- ערד בשמים - לויט דיין געשמאַק (גרייט מיקסעס קענען זיין געוויינט);
- ערד פּאַפּריקאַ 1-2 צפּ;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער און אנדערע, אָבער נישט קראָפּ);
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
אין אַ באַזונדער שיסל, גיסן די רייַז מיט בוילינג וואַסער, נאָך 10 מינוט, דריינאַדזש די וואַסער און שווענקען די רייַז ונ דורך קאַלט פליסנדיק וואַסער. קוקינג איז בעסטער אין אַ קעסל אָדער אַ דיק-וואָלד פאַן, און אַ טיף פריינג פּאַן וועט קומען אַראָפּ.
פּרעגלען אין וועטלי געהאַקט ציבעלע מיט גרינס ייל ביז מיטל שאָטן ענדערונגען. לייגן פלייש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך (ווי אַ פּילאַף אָדער אַ ביסל מער). רעדוצירן די היץ און סימער אַלע צוזאַמען אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 30 מינוט, סטערינג טייל מאָל און לייגן וואַסער, אויב נייטיק. לייג זיס פעפער, פּאָמידאָר פּאַפּ, פּאַפּריקאַ, בשמים און געוואשן רייַז. אַ ביסל גריסי. פּלאָמבירן אַלע מיט וואַסער אַזוי אַז עס אָוווערלאַפּס דורך 1-1.5 פינגער. מישן נאָר אַמאָל, ניט מער.
דעקן די דעקל און קאָכן אויף נידעריק היץ ביז גרייט, וואָס איז, ביז די פליסיק יוואַפּערייץ (פֿאַר דעם ציל עס איז גוט צו מאַכן אין די רייַז גרוווז און אָרט אין זיי ברעקלעך פון קנאָבל, פּונקט ווי קוקינג פּילאַף). שוין גרייט כאַזער מיט רייַז קענען זיין געהאלטן אין אַ הייס ויוון אָן אַ דעקל פֿאַר אן אנדער 20 מינוט בייַ די לאָואַסט טעמפּעראַטור - אַזוי דער טעם פון דעם שיסל וועט ווערן אַפֿילו מער טשיקאַווע.
אויב איר ויסשליסן פון דעם זאַץ פון דעם שיסל פּאָמידאָר פּאַפּ (אָדער, טאָמער, רויט זיס פעפער, אָבער, פעפער איז אַפּשאַנאַל), איר קענען לייגן ברעקלעך פון פריש קווינס און פאַרשידן דאַר פרוץ ביסל דורך קליין (רייזאַנז, פּרונז , דאַר אַפּראַקאַץ). דאַר פירות, פון קורס, זאָל ערשטער סטימד אין בוילינג וואַסער און באַזייַטיקן פּרונז פון די פּרונז. רייַז מיט כאַזער, קווינס און דאַר פירות, אויך, איז זייער געשמאַק.
פון טרינקען צו די קיילים איר קענען דינען ליכט וויינז (טיש אָדער שטאַרק), ראַקיאַ אָדער פּאַלינקאַ.