פּאָסעס זענען אַ שיסל פון בוריאַט קוויזין, פאָלקס אויך אין טווואַ און מאָנגאָליאַ. אן אנדער נאָמען פֿאַר דעם שיסל איז בוזי, וואָס איז מער פאַנעטיקלי נאָענט צו דער אָריגינעל אין די בוריאַט און מאָנגאָליש שפּראַכן. די פּראָדוקטן זענען געמאכט פון ונלעאַווענעד טייג מיט פלייש פילונג, וואָס איז פארבונדן צו טערקיש מאַנטי און קאַוקאַסיאַן קהינקאַלי . קאָכן די פּאָוזאַז אין אַ ספּעציעל פאַן, עריינדזשד אויף די פּרינציפּ פון אַ דאַמפער. עסן טראדיציאנעלן מיט דיין הענט, זיין זיכער צו טרינקען פון די לאָך געשאפן אין דער צוגרייטונג פון יויך.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן בוריאַט, עס זענען זיכער סייקאַלז פון קוקינג דעם שיסל.
פּאָסטורס - אַ שיסל זייער פאָלקס בעקאַבאָלעדיק און קולט. פאָלק האָלידייַס זענען געהאלטן מיט זייער קוקינג און עסן.
די טייג פֿאַר בוריאַט פּאָזע איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט מיט פריש ונלעאַווענעד ברויט (ווייץ מעל + וואַסער, מאל אין שטוב ווערסיעס, די פליסיק מילכיק פּראָדוקטן און עגגס זענען אַרייַנגערעכנט אין די פּרובירן).
די הויפּט ינגרידיאַנץ פון די פילונג זענען גרויס-געהאַקט פלייש, אַניאַנז, קנאָבל, בשמים און הערבס. פלייש איז בעסטער גענומען אין גלייַך טיילן - לאַם, פערד פלייש און רינדערנס און / אָדער כאַזער. גרינדינג פלייש און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ פון די פילונג בעסער מיט אַ מעסער דורך האַנט, אָבער איר קענען, פון קורס, נוצן מאָדערן דעוויסעס: מינסערס אָדער טשאַפּערז.
רעצעפּט פֿאַר בוריאַט פּאַסטשערז
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 2 טעפּלעך אָדער אַ ביסל מער;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- מילך (קען זיין פון פאַרשידענע אַנימאַלס), טאַראַק אָדער וואַסער;
פֿאַר די פילונג:
- לאַם דאַר - 800 ג (אָדער 400 ג האַלב מיט רינדערנס אָדער פערד);
- כאַזער פעט (אָדער פאַטי פעט) - 300 ג;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פריש גרינז (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער).
צוגרייטונג
מאָלן די פלייש אין קיין באַקוועם וועג: מאַניואַלי מיט אַ מעסער אָדער מיט די הילף פון אַ פליישמילכל, אָדער האַקמעסער. אויך, מיר צעהאַקן די אַניאַנז געזונט, צעהאַקן פיינלי קנאָבל און גרינז. מיר פאַרבינדן אַלץ אין אַ ארבעטן שיסל, לייגן זאַלץ, מישן און לייטלי שלאָגן אויס די פילונג וועגן די טיש - דאָס וועט פֿאַרבעסערן זייַן געוועב. די פילונג וועט זיין ומשעדלעך צו שטיין פֿאַר אַ שעה אָדער צוויי אין צימער טעמפּעראַטור, דעמאָלט עס וואָלט זיין פייַן צו קלאַפּן עס ווידער אויף די טיש, אַזוי מיר טאָן ניט יאָגן אין באַזונדער, אין פּאַראַלעל מיר קענען טאָן אנדערע הויזגעזינד טשאָרז.
מיר קאָכן טייג, מישן עגגס מיט מילך אָדער וואַסער, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ. צו ניד די טייג בעסער, פון קורס, מיט דיין הענט, אָבער איר קענען אויך מיקסער מיט אַ ספּיראַליש נעזל.
ווי צו סקאַלפּט בוריאַט פּאָזע?
די פּאָוזיז זענען מאָולדיד אין די פאָרעם פון אַ גלעזל ריזעמבאַלינג אַ טראדיציאנעלן יורט מיט אַ עפן פון אויבן. אַפּפּראָקסימאַטע דיאַמעטער פון די גרייט פּאָוזאַז איז וועגן 5-8 סענטימעטער.
דעריבער מיר האָבן 2 וועגן: אָדער מיר ראָלל אויס די בויגן און קלאַפּן אויס די קייַלעכיק סאַבסטרייץ מיט אַ ינווערטיד גלעזל אָדער ספּעציעל רינג, אָדער זעמל די "ווורשט", טיילן עס מיט אַ מעסער אין בעערעך די זעלבע טיילן, פון וואָס מיר זעמל אויס די סאַבסטרייץ.
| | |
אין דעם צענטער פון יעדער סאַבסטרייט מיר פאַרשפּרייטן אַ חלק פון די פילונג און ביוטאַפלי, דזשענטלי פורעם די פּאָוזיז.
| | | |
מיר שטעלן די פאַרטיק פּראָדוקטן אויף אַ ריין מעל-באדעקט ברעט.
גענטלי מאַך די פּאָוזאַז אין די אַרבעט טייל פון די פאַן-דאַמפער, וואָס מוזן ערשטער זיין גריסט מיט בוימל אָדער שמירן, אַזוי ווי ניט צו שטעקן. אין די וואַסער איר קענען לייגן אַ ביסל אַנלאַקט טרוקן בשמים פֿאַר טאַם. קוקינג פּאָוזאַז אויף
מיר עסן ווי גייט: קערפאַלי, טריינג נישט צו פאַרברענען, נעמען אַ פּאָזע, טרינקען יויך פון עס און שטעקן צו די פּאָזע.
צו פּאָעזעס אָננעמען צו געבן גראַונד , טאַראַק און / אָדער דזשדזשובו. אין פעסטיוו אָפּציעס, איר קענען דינען מאַשקע, יאַגדע שטאַרק טינקטורעס און מילך אַראַק (טאַראַסון).
וסואַללי האַרציק פרישטיק אין פּאָוזיז און דזשדזשאָבוי, איר טאָן ניט געדענקען עסנוואַרג פֿאַר וועגן 5 שעה (אַפֿילו אין קאַלט, נאַס וועטער).