אויב איר ווילן דיווערסאַפיי דיין מעניו, די פלוים סאָוס פֿאַר די ווינטער, וואָס איז געדינט צו פלייש אין די קאַוקאַסוס, וועט מאַכן דיין צווייטע קיילים ינקרעדאַבלי געשמאַק און אָריגינעל. אין דער זעלביקער צייַט, דעם געווירץ האט אַ גרויס ווירקונג אויף געזונט און סטימיאַלייץ אַפּעטיט, אַזוי פֿאַר אַ פייַערלעך אָפּטראָג עס איז כּדוד צו אַרבעט שווער צו צוגרייטן עס.
טקעמאַלי סאָוס פון פּלאַמז צו פלייש
אונטער דעם שיין נאָמען ליגט אַ ווונדערלעך זיס און זויער דרעסינג, וואָס וועט געבן סטוד פלייש אָדער קוטלעץ אַ גאָר ומגעוויינטלעך און פריש געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- טונקל פּלאַמז - 2 קג;
- קנאָבל - 1 גרויס קאָפּ;
- זאַלץ, צוקער און רויט הייס פעפער - צו טעם;
- געווירץ האָפּס-זונעלי - 1 לעפעלע;
- גרינז (באַסיל, קראָפּ, קאָריאַנדער) - 160 ג.
צוגרייטונג
וואַש פּלאַמז, באַזייַטיקן די ביינער פון זיי און שנייַדן זיי ווי קליין ווי מעגלעך. צו ענשור אַז די סאָוס פון די פּלומס טוט נישט שטעקן צו די פלייש, שטעלן די בעריז אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ, אָדער אַ פאַן. שטעלן די קיילים אויף דער הרובע און וואַרטן פֿאַר די בוילינג, דעמאָלט מיד שרויף די פייַער און קאָכן די יאַגדע מאַסע פֿאַר וועגן 20-25 מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן די פּינע אַז פארמען אויף די ייבערפלאַך.
פינעלי צעהאַקן די גרינז. אַזוי טאָן מיט די ציין פון קנאָבל און הייס פעפער. לייג אַלע דעם צו די הייס פלוי פּיוריי און קאָך געזונט. צייַט די האָפּס-סאַנדעלי סאָוס, מישן עס ווידער. זאַלץ און לייגן אַ ביסל צוקער צו געשמאַק. דעמאָלט פאָרזעצן צו קאָכן די סאָוס וועגן וועגן 1/4 פון אַ שעה ביז אַ כּמעט יונאַפאָרמאַטי קאָנסיסטענסי איז באקומען. גיסן אנדערן הייס געווירץ איבער די סטעראַלייזד דזשאַרז און ראָולד זיי אַרויף.
סאָוס פון געל פלוים צו פלייש
עס וועט זיין אַ ויסגעצייכנט דערצו צו אַלע טייפּס פון פלייש: כאַזער, אָף, קאַלבפלייש, אאז"ו ו צוגרייטן אַזאַ אַ ריפיואַלינג וועט נישט זיין אַ פּראָבלעם. אפילו אויב איר פריער האט קיין געדאַנק ווי צו מאַכן אַ סאָוס פון פלוים צו פלייש, איר וועט לייכט קאָפּע מיט אים.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 400 ג;
- קראָפּ און קאָריאַנדער - 1 שטראַל;
- עסיק 9% - 3 טיספּונז;
- פּלאַמז - 1.6 קג;
- זאַלץ - צו טעם;
- קנאָבל - 225 ג;
- צוקער - 170 ג;
- ערד קאָריאַנדער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - צו טעם;
- הייס פּעפּערז - 115 ג.
צוגרייטונג
וואַשן און טרוקן די פלוים און קאַרש פלוים, טרוקן, אַראָפּנעמען די ביינער און פאָרן דורך די פליישמילכל. שטעלן יאַגדע גרויל אין אַן ינאַמאַלד קאַנטיינער, גיסן די צוקער און ברענגען צו אַ קאָכן אויף אַ קליין פייַער. אַזוי אַז דיין זיס און זויער סאָוס פון די פּלומס צו די פלייש איז שמעקנדיק, טוישן די קראָפּ, קנאָבל און סילאַנטראָו אין די פליישמילכל. לייג גרינז, הייס פעפער און קאָריאַנדער צו די בוילד פּליו פּיוריי און קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט. זאַלץ און גיסן אין דעם עסיק. גיסן די סאָוס הייס אין פאַר-סטעראַלייזד דזשאַרז, ראָולד עס אַרויף, קער עס איבער די לידז און ייַנוויקלען עס ביז עס לעסאָף קולז אַראָפּ.
סאָוס פון גרין פּלאַמז צו פלייש
צו פֿאַרשטיין ווי צו מאַכן אַזאַ אַ סאָוס פון אַ פלוים פֿאַר פלייש, איר קענען זייער לייכט דאַנק צו דער ווייַטער רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- פּלאַמז - 1 קג;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- הייס פריש פעפער - 1 פּק .;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- פעפערמינץ - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 קליין קאָפּ;
- ערד קאָריאַנדער - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
וואַש די פּלאַמז און אָרט אין אַ פאַן און פּלאָמבירן מיט וועגן 0.5 וואַליומז פון אַלע די בעריז. קער אויף די מאַקסימום היץ און מליען נאָך בוילינג פֿאַר וועגן 8-10 מינוט איידער די אָנהייב פון די בערסטינג פון די שאָלעכץ.
וואַרפן די פּלאַמז אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן זיי צו קילן אַ ביסל. פיינלי צעהאַקן מינץ און קאָריאַנדער, און צעהאַקן קנאָבל מיט קנאָבל און מישן מיט זאַלץ. דורכשניט הייס פעפער, נעמען אַלע די זאמען און שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
לעפל געזונט געדענקען די פּלאַמז און באַזייַטיקן פון זיי אַלע די ביינער. אין אַ בלענדער, פאַרבינדן די פלוים פּיוריי, קנאָבל, הערבס און בשמים און צעהאַקן. זאַלץ צו טעם, גיסן אין אַ פאַן און נאָך בוילינג, קאָכן אנדערן פּאָר פון מינוט, סטערינג קעסיידער. דעמאָלט געשווינד גיסן הייס אין די שוין סטעראַלייזד דזשאַרז און ראָולד זיי אַרויף. קער איבער די דעקל און דעקן מיט אַ וואַרעם שטאָף ביז עס קולז.