אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן אַ סמאָוקט הינדל אין אַ היים סמאָוקער , עטלעכע זאכן זאָל זיין געהאלטן.
עצות פֿאַר מאכן סמאָוקט הינדל
- איר קענען רויך די גאנצע הינדל, אָבער איר קענען שנייַדן עס אין ברעקלעך אָדער באַזונדער די פלייש פון די ביינער. דעריבער, די צייט פון סמאָקינג וועט זיין אַנדערש. די קאַרקאַס כאַנגז אין די סמאָקינג גלעזל פֿאַר פיל מער ווי ברעקלעך פון פלייש.
- פיל דעפּענדס אויף די הינדל. גראָוינג זיך אין שטוב, פאסטעכער און סטראָולינג אין די הויף, די גינגערברעאַד הויז איז די באַזיצער פון מער האַרט פלייש ווי די קראָם ברוילער הינדל וואָס געוואקסן אויף דער פאַרם. אַזוי די צייַט פֿאַר סמאָוקינג זאָל זיין באשלאסן יקספּעראַמענטאַלי.
- איידער סמאָוקינג, אָפֿט מאַרינאַטעד אָדער וועלדעד. די ברירה פון סיזאַנינגז און בשמים איז אַ יידל ענין, זיי זאָל שאָטן אַוועק די סמאָוקט טעם, און נישט יבעררייַסן עס. און, פון קורס, בוילד-סמאָוקט הינדל אין אַ היים סמאָקעהאָוסע קוקס פאַסטער און טורנס אויס צו זיין ווייניקער טרוקן.
- די סמאָוקט הינדל אין די סמאָקעהאָוסע איז האַלב אין פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס - די הייס וועג איז שנעל, מיט עס די הינדל איז גרייט אין אַ ביסל שעה, אָבער די קאַלט סמאָקינג וועט נעמען עטלעכע טעג, ווייַל די טעמפּעראַטור טוט נישט יקסיד 40 דיגריז.
Coptim quickly
אין סדר צו באַקומען אַ ווייך, רויט, עראַמאַטיק סמאָוקט הינדל אין אַ סמאָקעהאָוסע אין אַ ביסל שעה, מיר וועלן ריכטיק צוגרייטן און רייכערן אונדזער פויגל.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (גאַנץ קאַרקאַס, גאַטיד) - וועגן 2-2.5 קג;
- יאָדיזעד זאַלץ אָן אַדאַטיווז - 1 טבספּ. לעפל מיט רוק;
- אַ גאַנג פון בשמים צו געשמאַק - 1 לעפעלע;
- זעגעכץ (אַלדער, דעמב, עפּל, קאַרש) - וועגן 5 קג.
צוגרייטונג
מיר וועלן צוגרייטן די הינדל פֿאַר סמאָוקינג - מיר וועלן שנייַדן אַוועק די קאָפּ און די לעגס, האַלדז, אַראָפּנעמען די ינער פעט. אין הייס וואַסער, מיר צעלאָזן זאַלץ, לייגן בשמים און מאַרינירן אין דעם געמיש הינדל פֿאַר בייַ מינדסטער 4-6 שעה. מיר הענגען אונדזער פויגל אין די סמאָקעהאָוסע, מיר פאַלן שלאָפנדיק מיט זעגעכץ. איבער זיי, מיר מוזן ינסטאַלירן אַ שמירן טאַץ - אויב די שמירן וואָס איז כיטיד דריינז אַנטו די קאָולז, די פיומז וועט אַבזאָרבד אין די הינדל און וועט נישט ויסקערן צו זיין געשמאַק בייַ אַלע. סמאָקעהאָוסע שטעלן צו מאַקסימום היץ און לאָזן די פלייש אין עס פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, רעדוצירן די טעמפּעראַטור און רויך פֿאַר אנדערן שעה און אַ האַלב. אזוי, סמאָוקט הייס הינדל אין אַ היים סמאָקעהאָוסע איז האַלב אין ווייניקער ווי אַ טאָג. אויב די הינדל איז ניט זויער, און קאָכן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה אין דער זעלביקער ראָסל, די פלייש וועט באַקומען אַפֿילו טייסטיער.
אויב עס איז צייַט
איר קענען צעהאַקן אַ הינדל אין אַ קאַלט וועג. צו טאָן דאָס, מיר נוצן זעגל פון די זעלבע סאָרט פון האָלץ, אָבער זיי וועלן דאַרפֿן פיל מער.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון יונג הינדל, גאַטיד - 1 שטיק;
- זאַלץ באַרג אָדער ים אָן אַדאַטיווז - 1 גרויס האַנדפול;
- בשמים (קיין שטעלן צו דיין טעם) - 1 לעפעלע;
- ווייץ קלייַען - 1 קג;
- לימענע זאַפט - 1/3 טעפּל.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די הינדל צוזאמען די רוקנביין פֿאַר 2 האַלבז, זאַלץ, גיסן לימענע זאַפט און לאָזן עס אונטער די דרוק פֿאַר 6 שעה מיר ספּרינגקאַל די הינדל מיט בשמים, ברויט עס אין דעם קלענזער און הענגען עס אין די סמאָוכאָוזד. פייַער זאָל נישט ברעכן דורך - די זעגאַס זאָל זיין אַ ביסל סמאָולדערינג. דעם סמאָוקינג נעמט פון 2 טעג צו 4-5 טעג, עס טורנס אויס גאַנץ אַנדערש, אָבער אין זייער אייגן וועג זייער געשמאַק הינדל, סמאָוקט אין אַ סמאָקעהאָוסע, די רעצעפּט וואָס קענען זיין געביטן דורך טשאַנגינג בשמים.