פּאַטלעזשאַן קיילים זענען קעראַקטערייזד ניט בלויז דורך ויסגעצייכנט געשמאַק מידות, אָבער אויך דורך אַן ימפּרעסיוו צופרידן פון נוציק עלעמענטן און וויטאַמינס, וואָס איז די גרונט פֿאַר רעגולער ינקלוזשאַן פון די טעגלעך און פעסטיוו מעניו.
וואָס צו קאָכן מיט אַובערגינעס?
ווי אַ הערשן, די מערסט פאָלקס רעצעפּט פון אַובערגינעס ביסט געשמאַק און פּשוט, ניט ריקוויירינג די בייַזייַן פון ראַפינירט אָדער טייַער פּראָדוקטן. דורך ימפּלאַמענינג זיי, איר קענען צושטעלן אַ געשמאַק און נוצלעך מאָלצייַט.
- אין ערשטער איר קענען קאָכן אַ געשמאַק און ליכט זופּ, אַדינג אַ עגפּלאַנץ צו אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
- מיט די אָנטייל פון די גרינס איר וועט באַקומען אַ געשמאַק, אַפּעטיטלעך צימעס אָדער סאַלאַט פֿאַר די רגע.
- פּאַטלעזשאַן קיילים זענען רעסאַפּיז פון עטלעכע סייווערי סנאַקס וואָס זענען קאָכן פֿאַר די ווינטער, און זענען געמאכט מיד איידער קאַנסאַמשאַן.
טעסטשון צונג פון פּאַטלעזשאַן
געלערנט די רעסאַפּיז פון פּאַטלעזשאַן, איר קענען באַמערקן אַנפּרעסידענטיד פּאָפּולאַריטעט פון אַן אַקוטע פֿאַרבייַסן מיט דעם אָנטייל פון אַ גרינס, דעקערייטאַד אין די פאָרעם פון ראָללס און מיט אַן אַמיוזינג נאָמען "טעשטשין שפּראַך". ויסגעצייכנט טעם, אַנפּריטענשאַס קוקינג און ספּעקטאַקיאַלער אויסזען פון די שיסל וועט זיין גלייַך צונעמען פֿאַר אַ גלייַכגילטיק אָדער פעסטיוו טיש.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- מייַאָנעז - 100 ג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- גרינס בוימל - 4 טבספּ. spoons;
- גרינז - 1 בינטל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- עגגפּלאַנץ שנייַדן אין סלייסאַז, געפּרעגלט.
- יעדער טעלער איז סאָלטיד, פּעפּערד, מיט גרין מייַאָנעז און ספּרינגקאַלד מיט קנאָבל און געשטעלט אויף שפּיץ פון אַ רעפטל פון פּאָמידאָר.
- פאַרלייגן די וואָרקפּיעסעס, אָנלייגן אויף אַ שיסל.
- באַצירן די פאַרטיק ראָללס פון פּאַטלעזשאַן גרינז און געדינט צו די טיש.
פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר - רעצעפּט
דער ווייַטער פֿאַרבייַסן איז מער כאַראַקטעריסטיש פֿאַר די וואָכעדיק מעניו, כאָטש פֿאַר פילע עס איז אַ ינדיספּענסאַבאַל מייַכל פֿאַר קיין געלעגנהייַט אָדער אָן. עגגפּלאַנט עגגס אין אַ קלאַסיש ווערסיע זענען צוגעגרייט פון בייקט אויף האָלצקוילן פרוכט, וואָס גיט עס אַ אַנפערגעטאַבאַל ראַפינירט געשמאַק און אַ ינקאַמפּעראַבאַל שמעקן פון האַזע.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 4 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 2-3 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- גרינס ייל - ½ טעפּל;
- ווייַן עסיק - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- עגגפּלאַנץ, פּעפּערז און קנאָבל באַקן ביז ווייך.
- ריין די פרוכט פון די פּעלץ, און צונויפגיסן די פּאַפּ מיט אַ בלענדער.
- סקאַלד די טאַמאַטאָוז מיט בוילינג וואַסער, באַפרייַען די הויט און שנייַדן אין קובעס.
- דינען די אַניאַנז אין פּוטער, לייגן די טאַמאַטאָוז און לאָזן זיי זיצן פֿאַר 15 מינוט.
- קאַמביין מאַשט פּאַטייטאָוז מיט געפּרעגלט, צייַט, לייגן גרינז און בלאָז פֿאַר 10 מינוט.
ראַגאָוט פון צוקיני און פּאַטלעזשאַן
ראַגאָוט פון פּאַטלעזשאַן קענען זיין געמאכט אין אַ דאַר ווערסיע אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז אָדער קאָכן מיט די דערצו פון פלייש: הינדל, טערקיי, כאַזער, רינדערנס. קיין פון די ווערייישאַנז אין זייַן אייגן וועג איז גוט און האט זייַן געטרייַ פארערערס. ונטער איז אַ רעצעפּט פֿאַר אַ שיסל מיט הינדל, וואָס קענען זיין דיזיינד פֿאַר דיין פּרעפֿערענצן.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 500 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- צוקיני - 1 שטיק;
- בולגאַריש פעפער - 3 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 2-3 פּקס .;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2-3 ציין;
- גרינס ייל - ½ טעפּל;
- באַסיל, פּעטרעשקע, קראָפּ - פּער ½ פון די בינטל;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- די פאַליי איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך און געפּרעגלט אין בוימל ביז רויט.
- לייגן אַניאַנז, גלאָק פּעפּערז, טאַמאַטאָוז, אַובערגאַנז און צוקיני, געווירץ די לייַערס צו געשמאַק מיט זאַלץ, פעפער און בשמים.
- דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל, רעדוצירן היץ און צוים פֿאַר 15 מינוט.
- אין די סוף פון די פייַער, גרינז און געהאַקט קנאָבל זענען ארלנגעווארפן.
- אַזאַ קיילים פון סטוד עגפּלאַנץ זענען גוט ווי הייס און קאַלט.
פּאַטלעזשאַן סאַלאַט אין קאָרעיִש נוסח
פּאַטלעזשאַן קיילים קענען זיין דעקערייטאַד מיט אַ קאָרעיִש אַקצענט, געווירץ מיט צונעמען בשמים. אַקוטע קענען זיין אַדזשאַסטיד לויט דיין פּרעפֿערענצן, רידוסינג די סומע פון הייס פעפער. צו באַפרייַען די פירות פון פארביטערונג, די גרינס שנייַדן אין קליין ברעקלעך איז סאָלטיד, און נאָך 10 מינוט שווענקען, קוועטשן און טרוקן.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 4 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2-3 ציין;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- עסיק ווייַן - 2 טבספּ. spoons;
- קאָריאַנדער - 1.5 צפּ.
- רויט און שוואַרץ פעפער - פֿאַר ½ צפּ;
- גרינס ייל - 100 מל;
- זאַלץ, סעסאַמי, סוי סאָוס, הערבס.
צוגרייטונג
- פּאַטלעזשאַן ברוסאָטשקי פּרעגלען אין פּוטער ביז האַלב-גרייט.
- לייג די סלייסט וועדזשטאַבאַלז, סיזאַנינגז, בשמים, מישן.
- לאָזן די פּאַטלעזשאַן סאַלאַט יבערנאַכטיק אין די פרידזש.
פּאַטלעזשאַן עגגס אין די ויוון
דישעס געמאכט פון פּאַטלעזשאַן קענען זיין זייער ראַפינירט און אָריגינעל. פּריפּערינג די עסנוואַרג אין די ליכט פון די רעקאַמאַנדיישאַנז ונטער, איר קענען יפעקטיוולי דערגאַנג די פעסטיוו סעודה און באַלעווען געסט געשמאַק נאַש. צו פאַרמייַדן דזשויסינעסס, איר דאַרפֿן צו לובראַקייט די בלאַנקס איידער באַקינג מיט בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 4 פּקס .;
- קראַפט - 400 ג;
- פּאָמידאָר, ציבעלע, קנאָבל קלאָוועס - 1 פּק .;
- קעז - 200 ג;
- מייַאָנעז - 100 ג;
- זאַלץ, פעפער, איטאַליעניש הערבס, הערבס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די עגלפּלאַנץ אין העלפט, סקראַפּ די פּאַפּ, געלאזן 1 סענטימעטער אויף די ווענט, באַקן די באַזע בייַ 220 דיגריז 15 מינוט.
- באַרשט מינסט פלייש מיט אַניאַנז, לייגן סלייסט טאַמייטאָוז, ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן, קנאָבל, פריש הערבס.
- פּלאָמבירן די סטאַפינג מיט פּאַטלעזשאַן באָוץ , וואַסער מייַאָנעז, שפּריצן מיט קעז און שיקן צו די ויוון פֿאַר 30 מינוט.
פּאַטלעזשאַן זופּ
דער ערשטער קיילים פון עגפּלאַנץ זענען גרינג און נערעוודיק און באַלאַנסט אין דער זעלביקער צייַט. הייס קענען זיין געמאכט אין דער פאָרעם פון אַ קלאַסיש זופּ אויף אַ פלייש אָדער גרינס בוט מיט די דערצו פון מער און ציבעלע פרייז און פּאַטייטאָוז אָדער ווי אין דעם פאַל צו וועלד אַ מער ראַפינירט פּערל ווערייישאַן.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- אַניאַנז און טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- יויך - 500 מל;
- פּאַפּריקאַ און צוקער - 1 לעפעלע יעדער;
- טשילי - ½ צפּ;
- קרעם - 100 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- אָניאָנס און קעראַץ זענען דיפּט אין בוימל.
- לייג די פּילד און סלייסט טאַמאַטאָוז און עגפּלאַנץ, גיסן אין די יויך און טאַמפּער מיט אַלץ אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט.
- פאָרשטעלן סיזאַנינגז, קנאָבל, קרעם, וואַרעם אַרויף 3 מינוט, אַראָפּנעמען פון היץ, בלער.
- גיסן זופּ-פּיוריי פון אַובערגינעס אויף פּלאַטעס, באַצירן מיט גרינז.
פּאַרמעדזשאַנאָ פון פּאַטלעזשאַן
אויב איר ווי אַובערגינעס און שווער קעז, דער ווייַטער אַפּפּעטיזער קומט פון איטאליע, אָן קיין צווייפל איר וועט ווי עס. אין דער אָריגינעל רעצעפּט, מאָזזאַרעללאַ און פּאַרמסאַן זענען געניצט, וואָס קענען זיין ריפּלייסט דורך קיין אנדערע פינאַנציעל צוטריטלעך אַנאַלאָגועס, אַזאַ ווי שווייצער אָדער האָלענדיש און ווייך אַדיגערע קעז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2-3 ברעקלעך;
- מאָזזאַרעללאַ און פּאַרמאַזאַן - 200 ג יעדער;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- טאַמאַטאָוז אין זייער זאַפט - 2 קאַנס;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, באַסיל, אָרעגאַנאָ ..
צוגרייטונג
- עגפּלאַנץ זענען שנייַדן אין קרייזן, סאָלטיד, לינקס אונטער די דרוק פֿאַר 15 מינוט.
- סלייסט און געפּרעגלט אויף ביידע זייטן.
- רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק שווער קעז, שנייַדן ווייך לייַערס.
- פּרעגלען אַניאַנז און קנאָבל, לייגן טאַמייטאָוז מיט זאַפט, בשמים, קרייַטעכץ, צעבער פֿאַר 15 מינוט.
- פאַרשפּייַז איז געמאכט פון פּאַטלעזשאַן לייַערס. האַלב די סאָוס, סלייסאַז פון די גרינס, ווייך און שווער קעז זענען פאַרשפּרייטן אויף די דנאָ פון די פורעם.
- איבערחזרן די לייַערס, דעקן מיט די רעשט פון די סאָוס און באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 200 דיגריז.
ער פון עגפּלאַנץ
אן אנדער שיסל מיט אַ קאָרעיִש אַקצענט קענען זיין צוגעגרייט ניצן ווי אַ הויפּט קאָמפּאָנענט פּאַטלעזשאַן. אין דעם פאַל, די דורכשניט גרינס איז פאַר-האַלב פֿאַר פינף מינוט איידער סטימינג פֿאַר פינף מינוט, דעמאָלט עס איז ינפיוזד מיט קעראַץ, אַניאַנז און קנאָבל אין אַ געווירציק, געווירציק מאַרינייד.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- זאַלץ, צוקער און קאָריאַנדער - 1.5 טיספּונז;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- גרינס בוימל - 4 טבספּ. spoons;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק און סוי סאָוס - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- מאָלן קעראַץ און אַניאַנז, מישן מיט זאַלץ, צוקער, ניד, לאָזן פֿאַר 30 מינוט.
- לייג פּאַטלעזשאַן, אַלע די בשמים, קאָך.
- נאָך 3 שעה איר קענען פּרובירן עס פון עגפּלאַנץ אין קאָרעיִש.
וואַרעם אַבערגליין סאַלאַט
סאַלאַט פון בייקט עגפּלאַנץ , וואָס קענען זיין געמאכט לויט דעם רעצעפּט געפֿינט אונטן, איז געדינט אין אַ וואַרעם פאָרעם מיד נאָך צוגרייטונג. אין דעם פאַל, צוזאַמען מיט די הויפּט קאָמפּאָנענט, זיס פּעפּערז זענען אויך באַקן אין די ויוון. זיי דאַרפֿן צו שטעלן אין אַ זעקל פֿאַר אַ מינוט נאָך היץ באַהאַנדלונג און באַפרייַען פון די סקינס.
ינגרידיאַנץ:
- עגגפּלאַנץ, פּעפּערז, טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- פעטאַ - 200 ג;
- גרינס ייל - 5 טבספּ. spoons;
- עסיק - 2 טבספּ. spoons;
- זענעפט - ½ צפּ;
- האָניק - 2 צפּ;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- די פלייש פון בייקט עגפּלאַנץ און פּעפּערז איז שנייַדן אין קובעס.
- דער זעלביקער שטייגער שמיר קעז און טאַמייטאָוז.
- מישן די ינגרידיאַנץ, טאַם די קאַמפּאָונאַנץ פון די פילונג, מישן.